Torta della foresta nera

Ingredienti:

•  Pasta frolla

Ingredienti biscotto (pan di spagna):

• 7 uova
• 150 g di zucchero
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 100 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 40 g di cacao amaro in polvere
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:

• 3 cucchiai di liquore alla ciliegia
• 50 ml di succo di amarene
• 200 g di amarene sciroppate
• 500 g di panna montata
• ganache al cioccolato fondente

Ingredienti copertura:

• 280 g di panna montata
• 10 amarene sciroppate
• 50 g di cioccolato a scaglie

Procedimento pasta frolla:

1. Trascorsi i 30' di riposo in frigorifero della vostra pasta frolla, stendetela, aiutandovi con il matterello, sul vostro piano di lavoro, tirate una sfoglia sottile;
2. Ritagliate un disco delle dimensioni di 26 cm (potete utilizzare la base di una tortiera apribile) (fig. 1);
3. Adagiate il vostro disco su di una teglia foderata con carta forno (fig. 2) e cuocete in forno statico pre riscaldato a 180° per 15', lasciatelo da parte a raffreddare ( vi servirà come base croccante per la vostra foresta nera.

Procedimento biscotto (pan di spagna):

1. Aprite le uova in una boule e aggiungete lo zucchero, lo zucchero a velo ed il sale (fig. 1);
2. sbatteteli per 10' con il frullatore elettrico (fig. 2);
3. Setacciate la farina, la fecola il cacao ed il lievito (fig. 3);
4. Unite le farine al composto di uova e zucchero  (fig. 4) e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio e spumoso (fig. 5), imburrate una teglia da 26 cm e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 40' (comunque fate la prova stecchino primo di sfornare (fig. 6).
5. Lasciate raffreddare il vostro biscotto, poi tagliatelo in 3 strati (fig. 7).

Procedimento assemblaggio:

1. Procuratevi un piatto per torte e adagiate sopra di esso il disco di pasta sfoglia e versate al centro un cucchiaio di panna precedentemente montata (fig. 1);
2. Poggiate sulla frolla un disco di biscotto e bagnatelo con il liquore alla ciliegia ed il succo di amarena (fig. 2) e ricoprite con la panna montata alla quale avrete aggiunto qualche goccia di liquore alla ciliegia, guarnite con le amarene sciroppate (fig. 3) e ricoprite con un secondo strato di panna   (fig. 4);
3. Proseguite con il secondo disco di biscotto, bagnatelo ancora con un pò di succo di ciliegia e di amarena e guarnitelo con la ganache al cioccolato fondente (fig. 5);
4. Aggiungete ora l'ultimo disco di biscotto e ricoprite il tutto con la panna montata (fig. 6);
5. Sbizzarritevi ora con la decorazione;
6. Io ho fatto così:
7. Ho sciolto 150 g di cioccolato fondente al 50%  a bagnomaria, l'ho versato ancora caldo (circa 50°) su di una spianatoia ricoperta con carta forno e ho steso uno strato sottile aiutandomi con una spatola e  poi l'ho lasciato raffreddare in freezer per 30', trascorsi i 30' l'ho spezzettato con le mani dando delle forme che ricordassero gli alberi e li ho posizionati  intorno alla torta.Poi ho utilizzato sempre il cioccolato temperato, ma sminuzzato più finemente, per ricoprire la parte superiore della torta.  Ho preso altri 50 g di cioccolato fondente e l'ho grattugiato sulla torta ed in fine ho messo della panna in una sacca a poche con un beccuccio ed ho fatto dei ciuffetti su cui ho adagiato le amarene sciroppate.

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