Ravioli ripieni di halibut con sughetto filtrato

Ingredienti per 4-6 persone :

• pasta all'uovo 
• sughetto di pomodori datterini  filtrato (800g circa)
• 2 filetti di halibuth
• 20 ml di vino bianco 
• olio evo q.b.
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• uno spicchio d'aglio
• 60 g di pomodorini datterini cotti (tagliati a metà per guarnire)

Procedimento ripieno:

1. Tagliate a cubetti l'halibut (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio, aggiungete l'aglio in camicia e fate scaldare bene;
3. Aggiungete l'halibut, salate e pepate a piacere, aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente e fate cuocere per 2' a fiamma alta (fig.2);
4. Sfumate con il vino (fig.3) e lasciate evaporare per altri 3', spegnete e lasciate raffreddare;
5. A questo punto stendete la pasta che avevate precedentemente preparato,e iniziate a preparare i vostri ravioli;
6. Tirate una sfoglia piuttosto sottile lunga 50 cm e larga 20;
7. Mettete 2 cucchiaini di halibut per ogni raviolo (fig.4);
8. Ripiegate la sfoglia su se stessa in modo da coprire il ripieno e date forma al raviolo (fig.5), quindi tagliateli con l'apposito attrezzo o con un coltello e riponeteli sulla spianatoia infarinata (fig.6);
9. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, quindi scolateli, saltateli in padella con il sughetto filtrato e guarniteli con i datterini che avevate messo da parte.

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