Pappardelle al nero di seppia con scorfano e spumante

 



Ingredienti per 4/6 persone:

• uno scorfano da 800 g 
• 400 g di pappardelle (pasta all'uovo)
• 20 ml di spumante brut
• uno spicchio d'aglio
• la scorza di un limone grattugiato
• 20 ml di fumetto di pesce
• 5 g di timo essiccato 
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento fumetto di pesce:

1. Versate l'acqua in una pentola ed unite la testa e le altre parti di scarto del vostro pesce ,i pomodori precedentemente tagliati a metà, un filo d'olio, un ciuffetto di prezzemolo, il pepe nero ed il sale; mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco moderato per 25'-30';
2. A cottura ultimata filtrate e mettete da parte. 

Procedimento:

 

1. Preparate la pasta all'uovo aggiungendo all'impasto 4 grammi di nero di seppia, quindi stendete l'impasto ricavando una sfoglia sottile e ricavatene delle pappardelle (fig.1);
2. Eviscerate e sfilettate il vostro scorfano, mettete quindi da parte i filetti e con gli scarti preparate un fumetto;
3. Tagliate a cubetti i filetti di scorfano (fig.2);
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con l'olio e l'aglio in camicia, fate scaldare bene quindi versate lo scorfano a cubetti, salate e pepate a piacere (fig.3) e fate cuocere a fiamma alta per 8';
5. Sfumate con lo spumante e lasciate evaporare (fig.4);
6. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e mantecatele nella padella insieme allo scorfano ed aggiungete il fumetto (fig.5);
7. Servite le pappardelle con una grattugiata di scorza di limone.

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