Pasta con carciofi e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (fusilloni)
• 5 carciofi
• 165 g di pancetta tesa
• 35 g di mollica di pane raffermo
• 350 ml d'acqua
• un limone
• un ciuffetto di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• pepe nero  q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

 

1. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della punta,quindi tagliateli a metà;
2. Ponete i  vostri carciofi  in una ciotola con acqua fredda nella quale avrete spremuto un limone (fig.1);  
3. Mettete sul fuoco una padella, versate l'olio, l'aglio ed aggiungete 3 dei  vostri carciofi scolati;
4. Versate l'acqua, aggiustate di sale e pepe, aggiungete ancora il prezzemolo, coprite e fate cuocere  per 25/30' a fuoco medio, spegnete e mettete da parte (dovranno essere stracotti) (fig.2);
5. Tagliate a cubetti piccoli la pancetta (fig.3);
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete un filo d'olio ed aggiungete la pancetta (fig.4);
7. Fate rosolare fino a quando non risulterà croccante, quindi mettetela in una ciotola;
8. Nella stessa padella versate la mollica e fatela rosolare (fig.5) , quindi mettetela da parte;
9. Prendete i restanti carciofi e tagliateli a julienne (fig.6);
10. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo d'olio ed aggiungete i carciofi (fig.7), aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 1' a fiamma alta (dovranno rimanere croccanti );
11. Riprendete i carciofi stracotti ed aiutandovi con una forchetta schiacciateli per ricavarne una crema (fig.8);
12. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella insieme alla crema di carciofi ;
13. Aggiungete 2 mestoli dell'acqua di cottura e fate insaporire a fiamma alta;
14. Servite la vostra pasta aggiungendo la pancetta croccante i carciofi croccanti ed una spolverata di mollica.

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