Cosce di pollo ripiene su purea di carciofi

Ingredientiper 4 persone:

• 4 cosce di pollo disossate
• 20 g di uvetta sultanina 
• 30 g di pane grattugiato 
• 60 g di mollica di pane raffermo
• 100 g di pancetta tesa
• 1 uovo 
• 4 carciofi 
• 1 rametto di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio 
• 200 ml d'acqua
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• spago alimentare

Procedimento:

1. Salate e pepate a piacere le cosce disossate (fig.1);
2. Unite quindi in un boule il pane grattugiato, la mollica di pane raffermo, l'uovo e la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli (fig.2),aggiungete un pizzico di sale ed impastate;
3. Unite infine l'uvetta che avrete fatto reidratare in acqua per 20' (se preferite aggiungete qualche goccia di brandy) (fig.3) e continuate ad impastare;
4. Farcite quindi le cosce di pollo con il composto (fig.4) e richiudete aiutandovi con lo spago (fig.5);
5. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete un filo d'olio,fatelo scaldare bene ed adagiateci le vostre cosce farcite (fig.6);
6. Fate siggillare bene da tutti i lati, trasferite quindi le cosce in una pirolfila leggermente imburrata (fig.7) e fate cuocere per 40' in forno statico o modalità gratin a 180°C;
7. Nel frattempo preparate i carciofi;
8. Privateli delle foglie esterne e delle estremità,quindi metteteli in acqua e limone affinchè non anneriscano (fig.8);
9. Mettete sul fuoco una padella antiaderente,aggiungete un filo d'olio e l'aglio in camicia,fate scaldare e versateci i carciofi,aggiungete l'acqua aggiustate di sale e peppe e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non risulteranno ben cotti (fig.9) (se necessari aggiungete ancora dell'acqua calda);
10. A questo punto frullate i vostri carciofi per ottenere una purea;
11. Servite le cosce di pollo ripiene con la purea di carciofi. 

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