Knödel di patate

Ingredienti:

• 800 g di patate bollite
• 100 g di farina
• 200 g di patate crude
• 120 g di speck
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 1.5 litri di brodo di carne
• sale e pepe q/b

Procedimento

1. Lavate le patate, lessatele, schiacciatele, mettetele in una boule (fig. 1) lasciatele da parte;
2. Tagliate lo speck a dadini, tostatelo in una padella antiaderente per qualche minuto o almeno fino a quando non diventerà croccante, togliete lo speck, riponetelo in una boule, versate un filo d'olio nella padella e fatevi dorare lo scalogno tritato;
3. Prendete la patata cruda, pelatela, lavatela ed asciugatela, grattugiatela con una grattugia dai fori larghi (fig. 2);
4. Mettete la patata cruda a scolare in un colino (fig. 3);
5. Riprendete la boule nella quale avevate schiacciato le patate bollite e aggiungete l'uovo, le patate crude, la farina, lo speck, lo scalogno, aggiustate di sale e pepe (fig. 4 e 5);
6. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per 10' (fig. 6);
7. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate i vostri knödel della grandezza di una pallina da tennis (fig. 7);
8. Cuocete nel brodo bollente di carne che avrete precedentemente preparato per circa 20' (fig. 8).

Suggerimenti: se i vostri knödel dovessero risultare morbidi aggiungete altra farina;

in alternativa potete servire i vostri knödel anche conditi con burro e salvia.

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