- In una ciotola, versate le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale (fig. 1);
- Con le fruste elettriche o in planetaria, montate le uova e lo zucchero per almeno 12', o almeno fino a quando il composto non risulterà abbastanza compatto da creare delle onde (fig. 2);
- Setacciate insieme la farina 00 e l' amido di mais (fig. 3);
- Uniteli al composto poco alla volta, amalgamandoli con un frustino, o una spatola, lavorando dal basso verso l' alto, facendo attenzione a non creare delle bolle (fig. 4);
- Imburrate e infarinate una teglia dal diametro di 24 cm;
- Versate dentro il composto e infornatelo in forno preriscaldato a 170° C per 35-40' (io utilizzo la modalità pasticceria) (fig. 5);
- Sformatelo e lasciatelo raffreddare (fig. 6).
martedì 7 marzo 2017
Pan di Spagna
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