Zeppole al forno

Ingredienti pasta choux:

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• 20 g di zucchero
•  un pizzico di sale 
• 150 g di farina 00
• 4 uova

Ingredienti guarnizione:

• 12 amarene sciroppate
• crema pasticcera
• zucchero a velo

Procedimento:

1. Prendete una pentola dai bordi alti, versate l'acqua, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero ( fig. 1);
2. Portate a ebollizione e togliete subito dal fuoco, aggiungete la farina e girate con una frusta per evitare grumi (fig. 2);
3. Riportate la pentola sul fuoco e girate il composto con un mestolo di legno (fig. 3);
4. Girate il composto fino a quando non si staccherà facilmente dal fondo e si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola (fig. 4);
5. Trasferite l'impasto in una boule (o in una planetaria), fatelo intiepidire girandolo con un mestolo (o con la frusta a foglia) (fig. 5);
6. Unite al vostro composto un uovo per volta facendo incorporare bene ogni uovo primo di aggiungere il successivo (fig. 6);
7. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig. 7);
8. Trasferite il vostro composto in una sacca a poche dotata di un beccuccio a stella di 1.2 cm;
9. Foderate con carta forno una teglia, spremete su di essa il composto formando delle zeppole del diametro di circa 10/12 cm; per ciascuna bisogna fare due giri (fig. 8);
10. Cuocete in forno preriscaldato a 200° in modalità ventilata per 25', trascorsi i 25' aprite lo sportello del forno incastrando un mestolo di legno affinché non si chiuda e fate cuocere per altri 5';
11. Fate raffreddare prima di guarnire, quando saranno fredde tagliatele in due con un coltello dalla lama affilata (fig. 9), guarnite con la crema pasticcera richiudetele e completatele come più vi piace (fig. 10).

Suggerimenti: la pasta choux potete utilizzarla anche per preparare bignè, éclair e churros.

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