Bocconotti rivisitati

Ingredienti:

• 250 g di farina bianca biologica 00
• 125 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• la scorza di un limone non trattato
• 8 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• stampini

Procedimento:

1.  Versate su una spianatoia la farina setacciata, insieme al lievito, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, formate un buco al centro e rompetevi le uova e iniziate a lavorare l'impasto prima con una forchetta (fig. 1);
2. Aggiungete ora i pezzetti di burro morbido a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone (fig. 2);
3. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, avvolgete a questo punto la vostra frolla in una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30' (fig. 3).

Preparate ora la vostra pasta di mandorle
Ingredienti:

• 100 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero
• 20 g di glucosio

Procedimento:

1. Mettete in ammollo le mandorle per 15', scolatele e trasferitele in un mixer insieme al glucosio ed allo zucchero
2. Tritate il tutto per 10' fino ad ottenere un panetto compatto (fig. 4).

Ingredienti ripieno:

• 200 g di crema pasticcera
• 100 g di pasta di mandorle
• 30 ml di succo di amarene sciroppate 

Assemblaggio:

1.  Imburrate 6 o 7 stampini riprendete la vostra frolla stendetela velocemente sulla spianatoia e foderate i vostri stampini con la frolla spessa pochi millimetri (fig. 5);
2. Adaggiate sul fondo la pasta di mandorle (fig. 6);
3. Ancora ricoprite con la crema pasticcera (fig. 7);
4. In fine create un buco al centro e versate dentro qualche goccia di succo di amarena (fig. 8) e ricoprite ancora con un disco di frolla;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 18';
6. Sfornate i vostri bocconotti e quando si saranno raffreddati levateli dagli stampini e cospargeteli con dello zucchero a velo.

 Scopri LA DOLCEZZA  con Orietta's Recipes!                                  @OriettasRecipes