Zucca trombetta con uova in purgatorio

Ingredienti per 2/4 persone:

• una zucca trombetta di circa 800g
• 250g di pomodorini datterini
• 4 uova biologiche
• un peperoncino verde fresco
• metà cipolla rosa di tropea 
• olio evo q.b.
• origano essiccato q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata (fig.1);
2. Portate sul fuoco e lasciate rosolare, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti (fig.2)
3. Aggiustate di sale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10';
4. A questo punto, private la vostra zucca trombetta della buccia, della parte spugnosa interna e dei semi e tagliatela a dadini di circa un cm (fig.3);
5. Aggiungete quindi la zucca nei pomodori, aggiustate di sale, pepe, aggiungete l'origano ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.4);
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15/18'(fig.5), rigirando di tanto in tanto;
7. Togliete il coperchio ed aggiungete ora le uova (fig.6) fatele cuocere per pochi minuti affinché il tuorlo rimanga liquido quindi aggiungete ancora un pizzico di sale e servite.