Zucchine croccanti all'aceto di mele e menta

Ingredienti per 4/6persone:

• 2/3 zucchine  non troppo piccole da circa 1kg
• un rametto di menta
• 250 g di aceto di mele
• 2 litri di acqua 
• uno spicchio di aglio (facoltativo) 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola, versatevi l'acqua e l'aceto e portate a bollore;
2. Nel frattempo pulite le zucchine, privatele delle estremità, porzionatele  in  pezzi di 10 cm l'uno, dividetele in 2 e privatele della polpa interna;
3. A questo punto tagliatele in bastoncini spessi circa un cm l'uno (fig.1);
4. A questo punto la vostra acqua e aceto avrà preso bollore, aggiustate di sale e aggiungete le zucchine;
5. Fate bollire per 6' con il coperchio quindi mettetele a scolare in uno scolapasta (fig. 2);
6. Quando saranno ancora tiepide, aggiustate di olio, aggiungete la menta, uno spicchio di aglio diviso in due e privato dell'anima (quest'ultimo è facoltativo) e riponete in frigorifero per qualche ora prima di consumare.