Involtini di vitello con pesto di pistacchi di Bronte

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello molto sottili (per involtini)
• 150 g di ricotta di capra
• 20 g circa di Parmigiano grattugiato 
• 130 g di pesto di pistacchi
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Ingredienti per insalata di carote:

• 3carote
• 1 cucchiaino di miele biologico di bosco (alce nero)
• Il succo di un'arancia biologica
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento insalata di carote e pinzimonio all'arancia :

1. Versate il succo di arancia in una boule, aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaino di miele ed un filo di olio (fig. 1);
2. Rigirate tutto insieme con una forchetta ed aggiungete quindi le carote  precedentemente lavate pelate e grattugiato (fig.2) ;
3. Lasciate riposare circa 10' prima di servire. 

Procedimento involtini:

1. Salate con un pizzico di sale la carne, spolverata con il parmigiano, adagiateci sopra una fetta di ricotta ben scolata e circa due cucchiaini di pesto di pistacchi pistacchi (fig.1);
2. A questo punto orrotolateli su se stessi e ripiegate le estremità verso il basso (fig.2);
3. Proseguìte fino ad esaurire gli ingredienti;
4. Versate ora in una padella antiaderente un filo di olio, portate sul fuoco, lasciate scaldare ed aggiungete quindi gli involtini (fig.3);
5. Fateli sigillare a fiamma alta per pochi secondi da entrambi i lati ;
6. Trasferite ora gli involtini in una teglia da forno (fig.4) spolverateli con un pizzico di sale ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200°C per 8';
7. Serviteli quindi su un letto di insalata di carote.