Carbonara di asparagi

 Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici
• 2 uova
• 20g di parmigiano grattugiato
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• 320g di penne bio di farro

Procedimento:

1. Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, quindi lavateli ed ancora sgocciolati di acqua metteteli in una padella antiaderente insieme all'olio ed al pepe nero;
2. Aggiustate di sale e coprite con il coperchio;
3. Lasciate cuocere a fuoco lento per 10'circa o almeno fino a quando non risulteranno cotti;
4. Versate gli asparagi in una boule, aggiungete le uova ed il parmigiano sbattete insieme con una forchetta, aggiustate ancora con un pizzico di sale e lasciate da parte;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e rimettetela nella pentola, unite le uova con gli asparagi, rigirate con un mestolo di legno fino a formare una cremina;
6. Coprite per 2' con il coperchio ed infine se preferite servite con una spolverata di parmigiano. 

Fiori di zucca gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 20/25 fiori di zucca
• 25g di pane grattugiato
• 30g circa di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 10 ml di succo di limone biologico

Procedimento:

1. Private i fiori del pistillo, apriteli quindi lavateli ed asciugateli accuratamente;
2. Oleata una pirofila, quindi disponete su una fila unica i vostri fiori di zucca (fig. 1) aggiustate con un pizzico di sale ed aggiungete il pepe nero;
3. Unite ora  il pane grattugiato ed  il formaggio (fig.2);
4. Infornate in forno preriscaldato a 200° C per circa 10' almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
5. Prima di servirli aggiungete il succo di limone.