Carbonara di asparagi

 Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici
• 2 uova
• 20g di parmigiano grattugiato
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• 320g di penne bio di farro

Procedimento:

1. Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, quindi lavateli ed ancora sgocciolati di acqua metteteli in una padella antiaderente insieme all'olio ed al pepe nero;
2. Aggiustate di sale e coprite con il coperchio;
3. Lasciate cuocere a fuoco lento per 10'circa o almeno fino a quando non risulteranno cotti;
4. Versate gli asparagi in una boule, aggiungete le uova ed il parmigiano sbattete insieme con una forchetta, aggiustate ancora con un pizzico di sale e lasciate da parte;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e rimettetela nella pentola, unite le uova con gli asparagi, rigirate con un mestolo di legno fino a formare una cremina;
6. Coprite per 2' con il coperchio ed infine se preferite servite con una spolverata di parmigiano.