Pane con licoli e patate

 Ingredienti:

• 1k di farina 0 
• 700 ml circa di acqua 
• 320 g di licoli
• 23 g di sale 
• 10g di zucchero 
• 150g di patate 

Procedimento:

1. Versate in un recipiente capiente il licoli, parte dell'acqua, lo zucchero e le patate schiacciate;
2. Iniziate ad amalgamare il composto con un mestolo di legno;
3. Unite la farina poco alla volta e la restante acqua, continuate ad impastare con il mestolo;
4. Iniziate ora ad impastare con le mani, aggiungete il sale e Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed abbastanza molle;
5. Lasciate riposare 10', poi riprendete l'impasto e praticate delle pieghe di rinforzo;
6. Lasciate lievitare per  4 praticando delle pieghe di rinforzo ogni ora avendo premura di bagnarvi le mani ogni volta;
7. Trascorse le 4ore bagnate la spianatoia con acqua, versate l'impasto lievitato fate ancora delle pieghe a tre di rinforzo ed adagiate il vostro pane in una padella in ghisa dai bordi alti rivestita di carta forno bagnata e strizzata e lasciate lievitare al caldo ancora per 4 ore;
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 60/70';
9. Se durante la cottura dovesse risultare troppo colorato copritelo con della carta alluminio.