Pappardelle con fave e finocchietto selvatico

 Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti condimento:

• 2kg di fave fresche da sbucciare ( circa 500g sbucciate) 
• una cipolla fresca
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• 1mazzetto di finocchietto selvatico
• peperoncino in polvere facoltativo 
• pecorino romano q.b.

Ingredienti fettuccine:

• 300g di farina 00
• 3uova

Procedimento condimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio e la cipolla tagliata finemente;
2. Lasciate soffriggere a fuoco basso per pochissimo, quindi unite le fave dopo averle private della buccia e lavate;
3. Aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciatele cuocere per 10/15' a fuoco lento;
4. Cuoceranno con l'acqua rimasta dopo averle lavate;
5. Ormai cotte frullatene una parte in modo che si formi una deliziosa cremina;

Procedimento fettuccine:

• Versate la farina sulla spianatoia, create un buco al centro, rompete le uova e dopo averle sbattute con una forchetta amalgamatele alla farina;
• Impastate ora con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lascerete riposare avvolto nella pellicola per 20'circa;
•  Riprendete il panetto, spolverate la spianatoia e con l'aiuto di un matterello stendete una sfoglia sottile, arrotolate e tagliate con un coltello;
• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, cuocere per circa 12'poi mantecate nelle fave e infine aggiungete il finocchietto selvatico tritato finemente, il peperoncino e del pecorino