Risotto asparagi e stridoli

 Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici 
• un mazzetto di stridoli 
• 700 ml di acqua calda salata 
• 380g di riso biologico ideale per risotti
• 10/20 ml di olio evo
• sale q.b. 
• 20g di burro  

Procedimento cottura asparagi:

• Private gli asparagi della parte più dura e metteteli da parte, quindi metteteli a cuocere in una padella, coperti, con un po' di acqua un filo d'olio ed il sale per pochi minuti;

Procedimento cottura stridoli:

• Lavate abbondantemente sotto acqua corrente le punte tenere degli stridoli quindi cuoceteli in una padella antiaderente nella quale avrete versato un po' di olio evo;
• Aggiustate di sale e fate cuocere per circa un minuto;

Procedimento risotto:

1. In una pentola versate l'olio e aggiungete subito il riso, fatelo tostare per qualche minuto quindi versate qualche mestolo di acqua bollente nella quale avrete fatto bollire le parti più dure degli asparagi;
2. Girate di tanto in tanto e lasciate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro; 
3. Proseguite in questo modo fino ad ultimare la cottura del riso;
4. A metà cottura unite sia gli stridoli che gli asparagi e mantecateli con il riso;
5. Assaggiate e se necessario aggiungete un po' di sale;
6. Quando il vostro risotto risulterà cotto spegnete il fuoco, unite il burro e mantecatelo delicatamente.