Ciambellone di Pasqua

Ingredienti per uno stampo per ciambella da 26 cm :

• 600 g di farina 0 tipo manitoba 
• 12g di lievito di birra fresco 
• 360 ml di acqua 
• 50 ml di olio evo
• un cucchiaino di peperoncino in polvere
• 18/20 g di sale 
• 50g di parmigiano grattugiato 

Ingredienti farcitura:

• 100g circa di formaggio tipo galbanino 
• 20/30 olive nere taggiasche divise a meta
• 6 pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria quasi tutta l'acqua insieme al lievito sbriciolato, azionatela ed unite un po' alla volta la farina;
2.  Impastate per qualche minuto quindi unite la restante farina, il formaggio grattugiato, il peperoncino e la rimanete acqua nella quale avrete sciolto il sale;
3. Impastate  ancora qualche minuto, sempre a bassa velocità ed unite infine l'olio un po' alla volta;
4. Lavorate il vostro impasto fino a quando non sarà ben incordato ci vorranno circa 10';
5. Trasferite quindi il vostro impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato piegatelo un po' di volte su se stesso, date la forma di un panetto ed adagiatelo in una boule;
6. Sigillate con pellicola e mettete a lievitare per 2 ore e mezzo in forno spento con la luce accesa;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato versatelo sulla spianatoia infarinata e delicatamente dategli la forma di un rettangolo;
8. Farcitelo, e arrotolatelo dal lato più lungo ed adagiatelo infine nello stampo per ciambella precedentemente imburrato ed infarinato, copritelo con della pellicola e rimettetelo in forno spento a lievitare per ancora 1e mezza circa;
9. Prima di infornare a 180°per 50' spennellatelo con un tuorlo d'uovo ed un po' di latte e cospargetelo con dei semi di papavero;
10. 10'prima di ultimare la cottura sformatelo e se dovesse risultare troppo bianco sui bordi infornatelo adagiandolo su una teglia foderata con carta forno ancora per 10/15'..