Orecchiette al pesto di pistacchi e basilico

Ingredienti:

• 500 g di orecchiette fresche
• 45 g di pistacchi senza sale
• 30 g di pinoli
• 20/25 g di parmigiano grattugiato
• 30 foglie di basilico 
• 30 ml di olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

1. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, quindi iniziate a preparare il vostro pesto;
2. Mettete nel bicchiere di un mixer i pinoli, i pistacchi sgusciati, le foglie di basilico lavate e tamponate, il formaggio e l'olio ed infine aggiungete il formaggio e se necessario un pizzico di sale;
3. A questo punto le vostre orecchiette saranno cotte, scolatele ma ricordatevi di tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta, versatela in una padella, aggiungete  il pesto e l'acqua di cottura e mantecate;
4. Servite calda. 

Torta della nonna con frolla all'olio

Ingredienti per uno stampo da 26cm:

1. Frolla all'olio
2. Crema pasticcera
3. 1 tuorlo d'uovo
4. 70 g di pinoli
5. 10 ml di latte 
6. zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Imburrate ed infarinate lo stampo e mettetelo da parte;
2. Riprendete la frolla dopo averla fatta riposare in frigorifero, dividetela in 2 ed aiutandovi con un matterello stendete  su un foglio di carta forno 2 sfoglie spesse circa 2 cm (fig.1);
3. Adagiate la prima sfoglia nello stampo avendo cura di farla aderire bene ai bordi e bucherellatela delicatamente con i rebbi di una forchetta (fig.2);
4. Versate ora la crema pasticcera che nel frattempo avrete lasciato raffreddare completamente (fig.3);
5. Ricoprite quindi con la seconda sfoglia, spennellatela con il latte e l'uovo sbattuti insieme e cospargete quindi con i pinoli (fig.4);
6. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 55'/60' circa, la vostra torta della nonna dovrà risultare dorata.
7. Infine, dopo averla lasciata raffreddare spolverate con lo zucchero a velo. 

Fettuccine al pesto

 

Tacchino con arance caramellate e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 4/8 fette di petto di tacchino (dipende dalle dimensioni)
• 3 arance sanguinelle (percorso qualità Conad)
• 15 g di burro
• 20 g di pinoli
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 3 g di sale grosso 

 Procedimento:

1. Mettete in una padella antiaderente il burro e l'olio e portatela sul fuoco (fig.1);
2. Fate scaldare bene, quindi aggiungete il tacchino a fette e lasciatelo siggillare da entrambi i lati (fig.2);
3. Versate a questo punto il succo di un'arancia appena spremuta (fig.3) e lasciate cocere a fuoco medio per 15';
4. Mentre il vostro tacchino cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4);
5. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare;
6. A questo punto siete pronti per caramellare le arance;
7. Mettete in una padella antiaderente lo zucchero di canna insieme alle restanti arance (precedentemente private dalla buccia e tagliate a fette di circa 1 cm ) ed al sale grosso (fig.5);
8. Portate sul fuoco e lasciate caramellare le vostre arance per 3/4' (fig.6);
9. Servite il tacchino con le arance caramellate ed i pinoli tostati che daranno croccantezza al vostro piatto.