Involtini di zucchine con alici e fior di latte

Ingredienti per 6/8 involtini:

• 500 g di alici freshe
• 3 zucchine medie
• 600 g di pomodori datterini o pomodori  ramati maturi 
• 300 g di fior di latte
• 7/8 foglie di basilico 
• farina q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Sbollentate in acqua bollente per 3' i pomododi dopo averli incisi (fig.1);
2. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi privateli della buccia e tagliateli a cubetti ;
3. Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio evo, lasciate scaldare quindi aggiungete i pomodori ;
4. Salate a piacere e fate cuocere a fiamma viva per 10';
5. Spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto pulite le vostre alici privatele della testa e della lisca, lavatele e mettetele a scolare su della carta da cucina;
7. Quando risulteranno scolate salatele a piacere;
8. Mettete la farina in una boule aggiungete un pizzico di sale ed iniziate a questo punto ad infarinare le alici (fig.2);
9. Mettete sul fuoco una padella versate l'olio, lasciatelo scaldare bene, quindi friggete le alici fino a quando non risulteranno croccanti e dorate;
10. Mettetele quindi a scolare dall'olio in eccesso su della carta da cucina (fig.3);
11. Dedicatevi ora alle zucchine;
12. Dopo averle lavate asgiugate e private delle estremità, aiutandovi con una mandolina iniziate a tagliarle a fette sottili (fig.4);
13. Salatele a piacere, quindi mettete sul fuoco una padella con abbondante olio, lasciatelo scaldare, quindi iniziate a friggere le zucchine (fig.5);
14. Quando risulteranno cotte mettetele a scolare su della carta da cucina (fig.6);
15. A questo punto siete pronti per dar forma ai vostri involtini;
16. Partite dalle zucchine che saranno la base dell'involtino, adagiteci sopra le alici, proseguite con il fior di latte a pezzetti (fig.7);
17. Arrotolate quindi su se stesso(fig.8);
18. Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
19. Adagiate ora tutti gli involtini su una teglia foderata con carta forno e passateli in forno preriscaldato a 190° C per 10' (fig.9);
20. Servite i vostri involtini adagiadoli nel piatto con  il sugo di pomodori che avevate messo da parte e del basilico fresco.

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