Vellutata di patate e asparagi selvatici

 Ingredienti per 4 persone:

• 1litro di brodo vegetale
• un mazzetto di asparagi selvatici ( in alternativa 7/8 asparagi coltivati) 
• 650/700g di patate a pasta gialla 
• 1 cipolla dorata piccola 
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• 100g di ricotta di capra
• 20g di parmigiano grattugiato
• un rametto di timo fresco 

Procedimento brodo vegetale:

1. Versate un litro e poco più di acqua in una pentola, unite una zucchina, due carote, un mazzetto di prezzemolo, un rametto di sedano e la parte più dura degli asparagi;
2. Aggiustate di sale e fate cuocere per 20/25';
3. Nel frattempo private gli asparagi della parte più dura, divideteli con le mani a pezzetti e cuoceteli in una padella antiaderente con un po' di olio, un po' di acqua ed un pizzico di sale;
4. Coprite e lasciate cuocere per 5/6' a fuoco lento;
5. Tritate la cipolla e mettetela in una pentola capiente aggiungete un po' di olio e le patate sbucciate e tagliate a cubetti, aggiustate di sale e pepe, e cuocetele  (lasciate da parte un po' di brodo perché vi servirà per regolare la densità della vostra vellutata) nel brodo precedentemente filtrato;
6. Se preferite una vellutata più densa unite un po' meno brodo vegetale;
7.  Unite a questo punto gli asparagi e frullate tutto insieme;
8. Unite alla ricotta il pepe nero ed il formaggio ed amalgamate tutto insieme;
9. Servite la vostra vellutata, con delle polpettine di ricotta, una spolverata di pepe nero, un filo di olio crudo e dei fiori e delle foglioline di timo.