Spatzle di zucca con nocciole

 Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca butternut ( viola) 
• 350g di farina 00
• 15g di sale
• noce moscata q.b.
• 2 tuorli
• 100 ml di acqua

Ingredienti per condire:

• 25g di burro
• 10/15ml di olio evo 
• 2 cucchiai di liquore Martini 
• 10 nocciole tostate e tritate di Giffoni
• 3 fili di erba cipollina 
• parmigiano grattugiato facoltativo

Procedimento:

1. Tagliate la zucca in quattro o sei spicchi e mettetela a cuocere in una teglia foderata con carta forno in modalità statico a 170° per 70';
2. Lasciate intiepidire quindi privatela della buccia e schiacciatela con uno schiacciapatate in una boule, unite quindi l'acqua, le uova ed iniziate sbattere l'impasto con una forchetta;
3. Unite la noce moscata, il sale ed infine la farina;
4. Dovrete ottenere un impasto morbido ed abbastanza colloso;
5. Lasciate riposare i vostri spatzle coperti per circa mezz'ora;
6. Versate in una padella l'olio ed il burro, unite il Martini ed un pizzico di sale fate scaldare in modo che si sciolga il burro;
7. Mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco, portate a bollore, salate, posizionate sui bordi l'apposito attrezzo per fare i vostri spatzle ed iniziate a prepararli;
8. Toglieteli appena saliranno a galla scolateli con un mestolo con i buchi e versateli nella padella con il condimento;
9. Proseguite fino ad esaurire l'impasto;
10. A questo punto accendete il fuoco sotto il condimento, mantecate per pochi secondi e servite con una grattugiata di noce moscata, una manciata di nocciole tritate grossolanamente e dell'erba cipollina fresca tagliata al momento con delle forbici da cucina.