Torta rustica di carciofi

Ingredienti pasta matta per uno stampo da 24 cm:

• 300g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 12g di sale
• 2cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versate nella planetaria munita di gancio tutti gli ingredienti e azionatela;
2. A questo punto trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto;
3. Avvolgetelo  quindi nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30'.

Ingredienti ripieno:

• 5 carciofi
• 100 g di fontina o formaggio galbanino 
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1uovo
• 1 albume
• uno spicchio d'aglio
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b. 
• prezzemolo q.b. 
• 1 tuorlo d'uovo e  4 cucchiaini di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, quindi divideteli in due e privateli della barbetta;
2. Metteteli in una boule con acqua nella quale avrete spremuto del limone;
3. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio e aggiungete l'aglio;
4. Fate scaldare e aggiungete i carciofi precedentemente tagliati a fettine molto sottili;
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, rigirando spesso, a fiamma alta per 5/6';
6. Unite il prezzemolo tritato, spegnete e metteteli da parte a raffreddare;
7. Rompete le uova in una boule e sbattetele con una forchetta, aggiungete il formaggio grattugiato, aggiustate con un pizzico di sale pepe e rigirateli;
8. Unite anche i carciofi raffreddati ed il formaggio tagliato a pezzetti e lasciate da parte;
9. Riprendete ora la vostra pasta matta dal frigorifero e dividetela in due;
10. Spolverate la spianatoia e aiutandovi con un matterello stendete 2 sfoglie sottili;
11. Foderate quindi con della carta forno il vostro stampo e adagiatevi la prima sfoglia;
12. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate quindi i carciofi;
13. Ricoprite con l'altra sfoglia;
14. Fate dei tagli sulla superficie della vostra torta e spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte sbattuti insieme;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 35/40'.