Cupcakes all'olio di oliva e pere

Ingredienti per 12 cupcakes:

• 30 g di uvetta sultanina
• 2 pere mature
• 170 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 ml di olio di oliva 
• 150 g di zucchero 
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone biologico
• 2 cucchiai di acqua

Ingredienti frosting:

•  65 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• colorante alimentare facoltativo
• 150 g di formaggio spalmabile
• 50 g di zucchero a velo 

Procedimento:

1. Mettete l'uvetta in un pentolino ed  aggiungete l'acqua (fig.1), portate sul fuoco e fate evaporare l'acqua, a questo punto mettete da parte a raffreddare;
2. Unite in una boule la farina, la cannella, il lievito ed il bicarbonato e metteteli da parte (fig.2);
3. Grattugiate a questo punto le pere dopo averle sbucciate e private dei semi al loro interno;
4. Versate nella planetaria lo zucchero, l'olio, l'estratto di vaniglia e la scorza del limone grattugiata (fig.3)  lavorate il composto fino a renderelo schiumoso;
5. Aggiungete ora 2 uova intere una alla volta ed incorporatele al composto;
6. Aggiungete ora le pere grattugiate e l'uvetta (fig.4);
7. Unite ora poco alla volta gli ingredienti secchi che avevate messo da parte (fig.5) ed in ultimo aggiungete l'albume di un uvo montato a neve non troppo ferma (fig.6);
8. Amalgamate l'albume delicatamente a mano con un mestolo;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 25';
10. Prima di guarnire con il frosting lasciate raffreddare completamente i vostri cupcackes;

Procedimento frosting:

1. Unite in una boule lo zucchero ed il burro e lavorateli  delicatamente con una frusta a mano;
2. A questo punto unite il formaggio spalmabile ed amalgamatelo allo zucchero ed al burro fino ad ottenere un composto privo di grumi;  

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