Polpettine di vitello con cuore filante su fonduta di parmigiano

Ingredienti polpette per 4 persone:

• 500 g di vitello tritato
• 100 g di pane raffermo ammollato in acqua
• 50 g di bocconcini di mozzarella
• 1 uovo
• sale q.b.
• pan grattato q.b.

Ingredienti fonduta:

• 200 ml di panna da cucina
• 20 ml di latte intero
• 120 g di parmigiano 
• noce moscata q.b.

Procedimento polpette:

 

1. Unite in una boule la carne, il pane ammollato e strizzato,il sale e l'uovo (fig.1);
2. Impastate tutto insieme (fig.2);
3. A questo punto iniziate a dar forma alle polpette lasciando un buco al centro di ognuna, quindi adagiateci dentro la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti (fig.3);
4. Sigillate le polpette dando loro una forma tondeggiante;
5. Versate il pan grattato in un piatto, quindi rigirateci le polpette ed infine adagiatele in una teglia foderata con carta forno (fig.4);
6. Cuocete le polpette in forno preriscaldato modalità gratin a 180° C per 12';
7. Servitele molto calde sulla fonduta di parmigiano e grattugiateci sopra la noce moscata.

Procedimento fonduta:

1. Versate in un pentolino la panna ed il latte, mettetelo sul fuoco e fate sfiorare il bollore, quindi fuori dal fuoco unite il parmigiano grattugiato (fig.1);
2. Rigirate con un mestolo di legno e servite immediatamente. 

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