Sgombro e batate con salsa di barbabietola rossa

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di sgombro
• 1 batata grande 
• 1 barbabietola media cotta
• sale grosso q.b.
• sale fino q.b.
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• origano secco q.b.
• qualche foglia di valeriana per decorare 

Procedimento:

1. Sbucciate la batata e tagliatela a fette di circa 5mm (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una piastra ed adagiateci sopra le fette di batate, spolveratele con un pizzico di sale grosso, irroratele con un filo di olio ed aggiungete l'origano a piacere (fig.2);
3. Lasciatele arrostire a fuoco medio per circa 6' per lato;
4. Private della buccia la barbabietola, tagliatela a pezzetti, aggiungete un pò di olio, salate a piacere, frullate con un frullatore ad immersione e lasciate da parte;
5. Pulite gli sgombri, o come ho fatto io fateli pulire al vostro pescivendolo,  ricavatene dei filetti, quindi metteteli in una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio, aggiustate di sale e pepe (fig.3 )  portate sul fuoco e  lasciateli arrostire a fiamma alta circa 3' per lato ( fig.4);
6. Servite i vostri filetti di sgombro con le batate e la salsa di barbabietola ed infine decorate con le foglie di  valeriana.

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