Treccia tonda e panini di pan brioche

Ingredienti per uno stampo tondo da 26 cm + 12 panini

• 500 g di farina Manitoba 
• 600 g di farina 00 
• 15 g di lievito di birra fresco
• 170 g di zucchero
• 560 ml di latte tiepido

• 100 g di burro fuso
• 25 g di sale
• 2 uova medie
• 1 tuorlo + il latte per spennellare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria il latte, lo zucchero, le uova intere ed il lievito sbriciolato (fig.1);
2. Munite la vostra planetaria della foglia ed azionatela per circa 5';
3. Sciogliete il burro nel microonde o in un pentolino e lasciatelo raffreddare;
4. Mettete ora il gancio alla planetaria ed unite le due farine precedentemente setacciate insieme, poco alla volta (fig.2);
5. Aggiungete il sale ed infine il burro fuso (fig.3);
6. Lavorate il vostro impasto fino a quando non risulterà ben incordato, quindi trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per qualche istante per dare una forma tondeggiante;
7.  A questo punto trasferite  il vostro impasto in una boule capiente (fig.4);
8. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in forno spento con la luce di cortesia accesa per circa 3 ore;
9. Riprendete l'impasto ormai lievitato e dividetelo in 2;
10. Aiutandovi con il matterello ricavate una sfoglia rettangolare spessa circa mezzo cm e dividetela in tre parti uguali;
11. A questo punto arrotolate i tre pezzi ottenuti su se stessi, dal lato più lungo, fino ad ottenere tre filoni (fig.5);
12. Intrecciate tra di loro i tre filoni ottenuti e chiudeteli come un anello;
13. Adagiate ora la vostra treccia nella teglia imburrata ed infarinata, oppure rivestite con della carta forno (fig.6);
14. Lasciate lievitare coperta e al caldo la vostra treccia ancora per circa 2 ore mezzo (dipende dalla temperatura che avete in casa);
15. Con il restante impasto formate una sfoglia quadrata spessa circa mezzo cm(fig.7), tagliate con il coltello 12/14 quadratini (fig.8) con i quali andrete a formare i vostri panini;
16. Arrotolate su se stessi i quadratini ottenuti fino a formare dei panini che adagerete su una teglia foderata con carta forno (fig.9);
17. Fate lievitare per ancora circa 3 ore i panini coperti ed al caldo;
18. Spellate quindi con un tuorlo e del latte amalgamati insieme la vostra treccia ed i vostri panini (fig.10);
19. Infornate per 25/30'in forno statico preriscaldato a 175°C.

Suggerimenti:

La treccia di pan brioche e i panini sono ottimi a colazione e si possono anche congelare