Bomboloni alla zucca

 

Ingredienti per 16 bomboloni:

• 250 g di polpa di zucca
• 250g di farina manitoba 
• 250 g di farina 00 
• 120ml di latte a temperatura ambiente 
• 60g di zucchero di canna 
• 40g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 1uovo
• 15g di lievito di birra 
• 2cucchiaini di cannella in polvere 
• 1cucchiaino di sale 

Ingredienti per la farcitura (facoltativa) vi serviranno:

• 150g di panna montata
• 500g di crema pasticcera 

Ingredienti per guarnire:

• 150g di zucchero semolato 
• 2cucchiaini di cannella

Ingredienti crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 3 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di zucchero di canna chiaro 
• 2 tuorli 
• i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento bomboloni:

1. Tagliate la zucca a dadini della stessa misura e mettetela in un pentolino;
2. Portate sul fuoco e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 20';
3. Se necessario aggiungete 10ml di acqua;
4. Quando risulterà cotta mettetela a scolare e lasciatela raffreddare;
5. Ormai fredda frullatela e mettetela da parte;
6. Versate nella planetaria, munita di gancio, il latte ed unite il lievito sbriciolato, la polpa della zucca frullata, lo zucchero, la cannella e l'uovo
7. Azionatela e lavorate per 5';
8. Unite ora poco alla volta  le farine setacciate insieme ed il sale;
9. Lavorate il vostro impasto per qualche minuto quindi unite il burro;
10. Un pezzetto alla volta fino al completo assorbimento;
11. Se dovessero risultare un po' morbido non preoccupatevi;
12. Trasferite ora il vostro impasto sulla spianatoia infarinata formate un panetto, trasferitelo in una boule, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore;
13. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e dividetelo in piccoli panetti da 55g l'uno ed adagiateli in una teglia su dei quadratini di carta forno;
14. Lasciate lievitare ancora per 2 ore;
15. Mettete ora sul fuoco una padella con abbondante olio, lasciate scaldare a circa 170°quindi iniziate a friggete i vostri bomboni prelevandoli con la carta forno;
16. Togliete la carta dopo pochi secondi e lasciateli dorare bene prima di toglierli dal fuoco e lasciateli scolare su carta da cucina;
17. Ripassateli subito nello zucchero e se preferite potete gustarli così o ripieni di crema diplomatica.