Pollo agli agrumi con finocchi all'aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

• 400g di petto di pollo tagliato a tocchetti da 2cm

Ingredienti panatura:

• farina 00 q.b.per infarinare
  
  
  
  
• 2 uova
• 3/4 cucchiai di panko
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 4 cucchiai di latte di soia ( in alternativa latte di mucca) 

Ingredienti salsina:

• 20 ml di succo d'arancia
• 12 ml di succo di limone
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero bio ( in alternativa miele millefiori)
• un pizzico di peperoncino
• sale q.b. 

Ingredienti finocchi cotti in padella:

• 2 teste di finocchi
• 5 cucchiaini di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio evo 
• una noce di burro 
• 2cucchiaini di semi di lino
• 2 cucchiaino di semi di chia
• Sale q.b. 

Procedimento petto di pollo:

1. Versate in una ciotola le uova, sbattetele ed aggiungete il latte, il sale ed il peperoncino in polvere;
2. Miscelate insieme il panko e la farina e procedete alla panatura del vostro petto di pollo;
3. Dopo aver salato il pollo passatelo prima nell'uovo e poi nel panko, quindi adagiate i pezzetti ben distanziati tra di loro  su una teglia rivestita di carta forno precedentemente spennellata con l'olio;
4. Aggiungete ancora un po' di olio in superficie quindi infornate per 15' in forno statico a 200°C e cuocete, avendo cura di rigirarlo a metà cottura, fino a quando non risulterà ben dorato;
5. Mentre il pollo cuoce versate tutti gli ingredienti per la salsina, tranne i semi, in una padella e lasciateli da parte;

Procedimento finocchio in padella;

1. Mondate i finocchi privandoli delle foglie più dure e del cuore centrale, lavate sotto abbondante acqua corrente quindi tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in una pentola piena di acqua fredda;
2. Portate sul fuoco e dal momento in cui avrà preso bollore fate sobbollire per 4';
3. Scolateli bene lasciandoli nello scolapasta per qualche minuto;
4. Prendete una padella e  versate dentro l'olio e l'aceto balsamico, aggiungete i finocchi e saltateli per qualche minuto;
5. A questo punto, versate nella padella che avevate messo da parte con la salsina il vostro pollo che avrete rigirato almeno una volta durante la cottura e che dovrà risultare ben dorato. nella padella che avevate messo da parte con la salsina, mantecate sul fuoco a fiamma viva;
6. Servite il vostro pollo insieme ai finocchi ancora caldi spolverati con i semi di chia e di semi di lino.