Chili vegetariano

 Ingredienti per 4 persone:

• 100g di granurale di soia bio
• 400g di passata di pomodoro 
• 320g di fagioli borlotti bio 
• 1cipolla bianca
• 1spicchio di aglio 
• 2foglie di alloro
• paprika q.b.
• olio evo q.b 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento:

1. Fate idratare in acqua tiepida il granulare di soia per circa 30';
2. Scolate e strizzate fino a quando risulterà asciutto;
3. Versate l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio in camicia, fate cuocere per pochi secondi e aggiungete la soia, la paprika ed il sale;
4. Rigirando spesso fate cuocere a fuoco lento per 15';
5. Unite ora la passata di pomodoro un pizzico di sale, l'alloro, la noce moscata lasciate cuocere per 20/25';
6. Infine aggiungete i fagioli precedentemente cotti in scatola dopo averli scolati e fate insaporire per 10';

Polpettine di soia al sugo

 Ingredienti per 15 polpette circa:

• 150g di granurale di soia
• 2uova
• 40g circa di parmigiano
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 fette di pane ammollato e strizzato
• sale q.b.
• misto di spezie varie 
• abbondante paprika

Procedimento:

1. Mettete in ammollo il granulare in acqua per circa 30/40';
2. Scolatelo e strizzatelo bene;
3. Unite quindi in una boule il pane, il granulare, il pane grattugiato, il formaggio, le uova e le spezie;
4. Impastate con le mani e iniziate a dar forma alle vostre polpette, potrete realizzare delle polpettine tonde e piccole;
5. Versate in una teglia un filo di olio evo adagiate le polpette ed infornate in forno statico a 200° per 15/20'.

Ingredienti sugo per 4 persone:

• 800 g di pomodori pelati frullati
• 30g circa di cipolla di Tropea
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Dopo aver quasi ultimato la cottura del sugo aggiungete le polpette e lasciatele insaporire per 10' a fiamma bassa. 

Pasta al forno con polpettine alla soia

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g di tortiglioni
• 800g di sugo cotto
• 200g di mozzarella fior di latte
• 60g di parmigiano grattugiato
• 20 polpettine di soia cotte al forno

Procedimento:

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela leggermente al dente;
2. Versate la pasta in una boule capiente ed aggiungete una parte del sugo;
3. Rigirate e lasciate insaporire;
4. Imburrate appena o oliate una teglia da forno dai bordi alti;
5. Versate la pasta, aggiungete in superficie un po' di sugo e condite con qualche polpetta, il formaggio grattugiato e la mozzarella a pezzetti;
6.  Proseguite così a strati  fino ad esaurire gli ingredienti;
7. Infornate in forno statico a190° per 20/25' o fino a quando non si sarà formata una deliziosa crosticina. 

Susamelle

 Ingredienti:

• 700/750g di farina 00 
• 200g di zucchero
• 250g di miele di fichi ma andrà bene anche il miele millefiori
• 15g di cacao amaro
• una bustina di lievito per dolci 
• 70 ml di acqua tiepida (nella quale scioglierete il miele)
• 12g di cannella
• 90 ml di latte
• la scorza di un'arancia bio
• 150g di cioccolato fondente per guarnire 

Procedimento:

1. Per prima cosa sciogliete il miele nell'acqua tiepida e mettetelo da parte;
2. Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti lasciando da parte 50 g di farina ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso;
3. Dividete in due il panetto spolverate la spianatoia con un po' di farina e stendete con un matterello una sfoglia alta circa 1cm e mezzo;
4. Coppate con un bicchiere o con un coppapasta da 8cm e poi con le mani modellate le susumelle per dare la classica forma allungata;
5. Infornate in una teglia foderata con carta forno in forno statico preriscaldato a 180 ° per 15';
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente;
7. Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria e immergete solo la parte superiore nel cioccolato fuso;
8. Adagiatele in un vassoio foderato con carta forno e lasciatele raffreddare prima di gustarle...     

Penne rigate con broccoli di rape e olive

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g di penne rigate
• 20 olive taggiasche sottolio
• 5 pomodori secchi sottolio
• uno spicchio di aglio
• olio evo q.b 
• 100g circa di broccoli di rape
• peperoncino fresco o in polvere a piacere

Procedimento:

1. Pulite le rape, privandole della parte più dura quindi mettete sul fuoco una  pentola con abbondante acqua portate a bollore, salate e cuocete le rape per circa 11';
2. Scolate con una schiumarola le rape e mettetele da parte, quindi cuocete la pasta nella stessa acqua;
3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio, il peperoncino se vi piace, l'aglio schiacciato in camicia le olive, i pomodori tagliati a listarelle sottili e le rape;
4. Fate soffriggere e insaporire per qualche secondo;
5.  Aggiungete quindi la pasta scolata al dente e mantecate con il condimento;

Pizza rustica rape e scamorza affumicata

 Ingredienti due teglie tonde da 24cm:

Ingredienti impasto:

• 100 g di farina di semola 
• 400g di farina 0 
• 13g di sale 
• 12g di lievito di birra fresco 
• 350ml di acqua tiepida 
• 2 cucchiai di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 1k di rape cotte
• 300 g di scamorza affumicata

Procedimento impasto:

1. Versate in una ciotola capiente le farine e aggiungete il lievito sciolto nell'acqua, un po' alla volta impastando con un mestolo di legno;
2. Unite ora l'olio ed iniziate a impostare con le mani, infine unite il sale;
3. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Ogni 10' ripetete per due volte le pieghe di rinforzo poi coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore e mezzo;
5. Oliate le vostre teglie, e stendete delicatamente una piccola porzione di impasto, farcite e coprite con altro impasto;
6. Lasciate lievitare al caldo coperto per altri 40' prima di infornare per 30/35' in forno statico preriscaldato a 220°

Procedimento ripieno:

• Pulite le rape e sbollentatele per 15';
• Scolatele e ripassatele in padella con aglio, olio e se vi piace con del peperoncino;
• Cuocete per 15' circa ancora in padella, dovranno risultare ben asciutte;
• Lasciatele raffreddare e aggiungete a pezzetti la scamorza;

Burger di cous cous e tofu

 Ingredienti:

• 50 g di cous cous
• 180g di tofu al naturale o affumicato
• 5 pomodori secchi sottolio
• 1cucchiaio circa di pane grattugiato
• 2/3cucchiaini di farina di ceci
• sale q.b.
• 3 cucchiaini di olio evo
• misto di spezie a piacere e paprika 

Procedimento:

1. Versate il cous cous in una boule poi scaldate sul fuoco, senza portare a bollore circa 250 ml di acqua;
2. Aggiustate l'acqua di sale e versatela sul cous cous;
3. Coprite con pellicola e lasciate reidratare per 11';
4. Sgranate il vostro cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare;
5. Versate in un mixer il tofu a pezzetti dopo averlo sgocciolato tra due fogli di carta da cucina, aggiungete il cous cous e i pomodori secchi;
6. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo;
7. Aggiungete un pizzico di sale, le spezie, il pane grattugiato e la farina di ceci;
8. Impastate e formate dei piccoli burger;
9. Spennellate da entrambi i lati con un filo di olio evo quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10/15'.

Torta limone e carote

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300g di carote crude
• 100g di farina di mandorle
• 200g di farina 00
• 3uova 
• 180g di zucchero 

80 ml di olio di semi di girasole

80ml di succo di arancia

la scorza di un'arancia bio

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale 

Procedimento:

Frullate in un mixer le carote e mettetele da parte;

Versate in una planetaria munita di frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed azionatela;

Lavoratele fino a renderle spumose, unite quindi a filo l'olio e il succo d'arancia;

Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la scorza d'arancia;

Solo in ultimo unite le carote;

Imburrate ed infarinate la teglia, versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180

Torta camilla

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300g di carote crude
• 100g di farina di mandorle
• 200g di farina 00
• 3uova 
• 180g di zucchero 
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80ml di succo di arancia
• la scorza di un'arancia bio
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Frullate in un mixer le carote e mettetele da parte;
2. Versate in una planetaria munita di frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed azionatela;
3. Lavoratele fino a renderle spumose, unite quindi a filo l'olio e il succo d'arancia;
4. Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la scorza d'arancia;
5. Solo in ultimo unite le carote;
6. Imburrate ed infarinate la teglia, versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35';
7. Fate la prova stecchino prima di sfornare;
8. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire 

Pasta con crema di ceci e pomodori secchi

 Ingredienti crema di ceci per 4 persone:

• 200g di ceci cotti
• 30 g circa di pomodori secchi sottolio

Ingredienti:

• 320 g di pasta bio tipo lumaconi 

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete in ammollo i ceci dalla sera prima, io trovo che i ceci biologici @girolomoni sono morbidissimi;
2. Non buttate l'acqua nella quale li avete tenuti in ammollo versateli in una pentola con altra acqua insieme al sale e ad una foglia di alloro;
3. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa un'ora e mezza;
4. Lasciate intiepidire e versate in un frullatore insieme ad un po' di acqua di cottura ed ai pomodori secchi;
5. Versate la crema in una padella dai bordi alti;
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e lasciatela appena al dente, mettete da parte un po' di acqua di cottura versate tutto nella padella con la crema di ceci e fate insaporire sul fuoco per un minuto circa;
7. Se la preferite un po' più acquosa aggiungete un po' di acqua di cottura dei ceci. 

Latkes (frittelle di patate)

 Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di patate
• 3cucchiai di farina di ceci o di farina 00
• 10ml di olio evo
• 30 ml circa di acqua
• sale q.b.
• paprika ed aglio in polvere q.b.

Ingredienti salsa allo yogurt:

• 200g di yogurt greco senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• succo di lime q.b.
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e passatela con un passaverdure dai fori molto piccoli affinché siano molto sottili;
2. Mettetele in acqua per circa 20' poi sciacquatele sotto acqua corrente strizzatele e aggiungete un pizzico di sale;
3. Versate in una ciotola l'acqua, l'olio, il sale, la farina e le spezie;
4. Ricavatene una pastella, versatevi dentro le patate e rigiratele bene;
5. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete un filo di olio;
6. Fate scaldare l'olio ed iniziate a preparare i vostri latkes;
7. Prelevate con un cucchiaio delle piccole quantità di patate, schiacciatele fino ad ottenere delle frittelle molto sottili e cuocetele fino a renderle croccanti da entrambi i lati;
8. Servitele con la salsa allo yogurt. 

Cestini di zucca con gorgonzola e noci

 Ingredienti per 4/6 persone:

• 200g circa di zucca delica
• 180g di gorgonzola dolce 
• 6 gherigli di noce
• qualche chicco di melagrana
• 50g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili la zucca aiutandovi con una mandolina;
2. Aggiustate con un pizzico di sale e olio disponete quindi le fette in uno stampo per muffin rivestito di carta forno;
3. Aggiungete un cucchiaino di parmigiano sul fondo sistemate le fette di zucca cospargete ancora con un po' di formaggio grattugiato e infornate a180° per qualche minuto;
4. Togliete dal forno e aggiungete un cucchiaino di gorgonzola, un gheriglio di noce e qualche chicco di melagrana;
5. Lasciate compattare un po' vostri cestini e serviteli 

Zucca con patate e tartufo

 Ingredienti per 4 persone:

• 300g di zucca delica (mi raccomando non Togliete la buccia) 
• 4 patate gradi
• un tartufo nero di Calabria precedentemente tagliato a fettine 
• uno spicchio di aglio
• pepe nero q.b
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili aiutandovi con una mandolina le patate la zucca ed il tartufo;
2. Spennellate con l'olio la pirofila o i pirottini;
3. Procedete a strati alternando la zucca alle patate e al tartufo;
4. Fate uno strato di zucca e aggiustate con un pizzico di sale, unite l'aglio a fettine molto sottili ed il pepe nero;
5. Aggiungete le patate aggiustate anche queste con un pizzico di sale e pepe nero ed aggiungete un filo di olio;
6. Infine unite il tartufo;
7. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Coprite con della carta alluminio ed infornate in forno statico a 180° per 25/30';
9. Scoprite e fate dorare per pochi minuti ancora. 

Spinacine di tofu

 Ingredienti per 7 spinacine:

• 150g di spicci cotti spadellati con olio, aglio ed un pizzico di sale 
• 2panetti di tofu strizzati
• 100g circa di farina di ceci
• 2 cucchiai di lievito alimentare facoltativo
• aglio in polvere un pizzico
• pane grattugiato q.b. 
• 3cucchiaini di paprika dolce 
• sale q.b.
• Succo di limone q.b.

Ingredienti panatsra:

• farina di polenta q.b.
• pane grattugiato q.b
• olio evo q.b

Procedimento:

1. Strizzate il tofu e tamponatelo con la carte da cucina, spezzettatelo nel mixer aggiungete gli slinaci precedentemente cotti e ben scolati ed iniziate a frullare;
2. Versate in una boule il composto aggiungete le spezie, il pan grattato, il lievito, la farina di ceci ed iniziate ad impastare a mano;
3. Se necessario aggiustate con un pizzico di sale ed unite ancora della farina di ceci fino ad ottenere una consistenza non troppo morbida;
4. Date forma alle vostre spinacine ripassatele prima nell'olio evo e poi in un panatura di farina di polenta e pan grattato;
5. Potete friggere le vostre spinacine in pochissimo olio oppure potete cuocerle in forno preriscaldato a190° per 15'circa. 
6. Aggiungete il succo di limone prima di gustarle. 

Pane indiano allo yogurt

 Ingredienti 8 pani:

• 380g di farina 0 o 00 + quella per la spianatoia
• 330g di yogurt greco
• 7g di sale
• 5g di bicarbonato

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente lo yogurt il bicarbonato ed il sale, poi unite un po' alla volta la farina e rigirate prima con un cucchiaio poi con le mani;
2. Impastate fino a far assorbire gli ingredienti a questo punto ribaltate sulla spianatoia infarinata ed impastate energicamente per 2/3';
3. Il vostro impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso;
4. Rimettete il panetto nella boule, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30';
5. Riprendete il vostro impasto, dividetelo in 8 panetti uguali e stendeteli con un matterello;
6. È importante che li stendiate bene affinché si gonfiano in cottura;
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 200 ° per 8/10' non sarà necessario girali;
8. Una volta cotti copriteli con pellicola e uno strofinaccio se non li consumate subito;
9. Farciteli a piacere, saranno ottimi anche con una farcitura dolce. 

Crostata alle mele e crema pasticcera

 Ingredienti frolla per uno stampo da 26 cm:

• 400g di farina 00 
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 150g di zucchero 
• 2uova 
• una bustina di lievito per dolci 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio o la scorza grattugiata di un limone bio 

Ingredienti crema pasticcera:

• 2 tuorli d'uovo
• 8cucchiai rasi di zucchero a velo 
• 4cucchiai rasi di amido di mais 
• 300ml di latte, io senza lattosio 
•  I semi di una stecca di vaniglia

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 3 mele la qualità la scegliete voi
• 30g di mandorle a fettine 
• il succo di metà limone 
• 2 cucchiaini di zucchero semolato 

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare;
2. Preparate la frolla e stendetela nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato;
3. Bucherellate con una forchetta;
4. Sbucciate ora le mele, dividetele a metà e tagliatele a fette non troppo sottili, irrorate con il limone, aggiungete un cucchiaino di zucchero ed adagiate e la metà sul fondo della crostata;
5. Ricoprite con la crema pasticcera ed aggiungete le restanti mele disponendo a raggiera, ricoprite con le mandorle e spolverate con lo zucchero÷
6. Infornate per 45/50' in forno statico preriscaldato a 180°;
7. Avanzera' della frolla, potrete usarla per realizzare dei deliziosi biscotti. 

 

Chips di zucca delica e stracchino di capra all'erba cipollina

 Ingredienti:

• 300g di zucca delica
• aglio in polvere q.b.
• paprika q.b.
• noce moscata q.b. 
• sale q.b.
• olio evo q.b. 
• 200g di

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la zucca quindi eliminate i semi e con l'aiuto di una mandolina ricavatene delle chips molto sottili;
2. Mettete in una boule ed aggiustate le spezie il sale e l'olio;
3. Versate su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico o ventilato a190° per 15/20' circa;
4.  Servite insieme allo stracchino al quale avrete aggiunto dell'erba cipollina tritata.

Zuppa calda di pomodori

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g di pomodori molto maturi bio ( io ho usato sia dei pomodori grande che dei ciliegini) 
• 3 carote
• 1cipolla bianca
• 1spicchio di aglio
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• pane tostato 

Procedimento:

1. Adagiate in una teglia bassa da forno tutti gli ingredienti dopo averli lavati e tagliati a pezzi grossi;
2. Infornate in forno statico per 25' circa;
3. Togliete dal forno sbucciate l'aglio e frullate tutto;
4. Rimettete sul fuoco a scaldare aggiustate di sale e pepe;
5. Servite con un filo di olio e  servite calda con del pane integrale tostato.

Gnocchi di zucca con tartufo nero di Calabria

 Ingredienti per 4 persone;

• 500g di zucca butternuts o delica 
• 300g di farina 00 + quella per la spianatoia
• un pizzico di sale
• uno spicchio di aglio 
• 20g di burro
• 1 tartufo di Calabria da 40g 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Sbucciate la zucca, tagliateli a dadini e mettetela in una pentola, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento per 10/15';
2. Rigirate di tanto in tanto;
3. Quando risulterà cotta e morbida lasciatela intiepidire appena un po' affinché possiate impastare senza bruciarvi e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia nella farina;
4. Impastate e se necessario, se dovesse risultare troppo morbido il vostro impasto unite ancora un pochino di farina;
5. Iniziate a fare i vostri gnocchi che adagerete sulla spianatoia infarinata;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e il burro e l'aglio schiacciato in camicia;
7. Fate scaldare e unite il tartufo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per pochi istanti;
8.  Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e toglieteli dopo qualche secondo dopo che saranno venuti a galla;
9. Versateli  nella padella e mantecateli fuori dal fuoco. 

Ciambella al cioccolato con mandorle a fette

 Ingredientiper uno stampo da 24 cm:

• 3 uova
• 200g di farina 00
• 125g di zucchero 
• un pizzico di sale 
• 70g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• I semi di una stecca di vaniglia 
• 130g di cioccolato spalmabile valsoia
• 100ml di latte senza lattosio o latte di soia 
• 70ml di olio evo delicato ( o di io di semi di girasole) 

Procedimento:

1.  Versate nella planetaria le uova lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale;
2. Lavoratele per 3'circa fino a renderle spumose, unite quindi l'olio e il latte a filo;
3. Aggiungete infine le farine ed il lievito setacciati;
4. Lavorate molto lentamente;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versate un po' più di metà impasto e con un cucchiaino prelevate del cioccolato e versatelo sull'impasto;
6. Non esagerate altrimenti finirà sul fondo;
7. Poi distribuitelo con uno stecco di legno o con una forchetta;
8. Versate il rimanente impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a175°per 35'

Stick di zucca croccanti

 Ingredienti:

• 400g di zucca butternuts o delica
• pepe nero q.b.
• sale q.b. 
• paprika q.b.
• 100g di farina 00
• acqua fredda q.b. 
• farina di polenta gialla per panare q.b.
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Private la zucca della buccia e tagliatela in stick, circa un cm spesso e lunghi 8;
2. Aggiustate di sale e mettete da parte;
3. Preparate la pastella con farina e acqua, un pizzico di pepe nero, sale e  paprika;
4. Dovrete ottenere un impasto non troppo liquido;
5. Passate ogni pezzetto di zucca nella pastella  e poi nella farina di polenta alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale;
6. Adagiate i vostri stick in una teglia foderata con carta forno, versate un po' di olio sopra e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa fino o almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
7. Ricordatevi di ti girarli almeno una volta durante la cottura. 
8. Aggiungete ancora un po
9. 
   

Tofu cremoso con riso bamati

 Ingredienti per 4 persone :

• 1confezione di tofu al naturale biologico ( vi suggerisco Natura e Bontà)
•  320g di riso basmati
• 200 ml di panna senza lattosio
• una cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di misto di spezie varie 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• foglie di menta
• 20g di mandorle a fetta tostate 

Procedimento:

1. Per prima cosa cuocete il riso, per 11' o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in abbondante acqua salata;
2. Scolate e lasciate coperto da parte
3. Tamponate il tofu con della carta da cucina, quindi rompetelo con le mani grossolanamente e ricavatene tanti pezzetti;
4. Versate l'olio in una padella antiaderente versate il tofu, aggiungete un pizzico di sale e fatelo rosolare fino a quando non risulterà dorato e croccante;
5. Mettetelo da parte;
6. Nella stessa padella versate ancora un po' di olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10';
7. Unite tutte le spezie, rigirate, fate cuocere a fiamma bassa ed unite la panna e lo sciroppo d'acero;
8. Infine aggiungete il tofu che avevate messo da parte;
9. Servite con il riso, delle mandorle precedentemente tostate in padella e  delle foglie di menta. 

Polpettine di lenticchie rosse

 Ingredienti per 4 /6 persone:

• 200 g di lenticchie rosse già cotte e scolate
• 150 g circa di pane raffermo ammollato e strizzato
• 30g di pane grattugiato
• 3 cucchiaini di paprika dolce, ma se preferite anche quella piccante
• 125g di tofu
• una patata bollita grande o due piccole
• 4 fili di erba cipollina
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 rametto di timo 
• 1 rametto di prezzemolo 
• 2 foglioline di menta
• 2 foglie di salvia 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate sotto acqua corrente le lenticchie rosse quindi mettete sul fuoco una pentola, versate dell'olio ed unite la cipolla, unite subito le lenticchie, coprite d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non risulteranno cotte;
2. Lasciatele da parte a raffreddare;
3. Nel frattempo bollite le patate e mettete anche queste da parte dopo averle schiacciate;
4. Potete preparare questi ingredienti già il giorno prima se preferite;
5. Prendete una boule ed unite, il tofu frullato (dopo averlo fatto sgocciolare con un peso sopra, tra due fogli di carta da cucina), le lenticchie precedentemente sgocciolate in un colino, il pane raffermo ammollato e strizzato, le erbe aromatiche tritate finemente, il pan grattato il sale, e la paprika;
6.  Impastate tutto insieme e lasciate da parte a riposare per qualche minuto;
7. Spennellate una teglia da forno ricoperta di carta forno con olio evo, prelevate piccole porzioni di impasto e formate formate delle piccole polpette tonde ed adagiatele nella teglia;
8. Prima di infornare in forno statico a 280°versate un po' di olio sulle vostre polpette, cuocetele per 15/20'avendo cura di rigirare una volta a metà cottura;
9. Servitele calde con una spruzzata di limone. 

Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti:

• 250g di zucca cotta hokkaido o delica 
• 200g di ricotta
• 50g di pane grattugiato 
• 120g di pane raffermo da ammollare 
• 60g di parmigiano grattugiato + quello per impanare 
• 1uovo
• sale q.b. 

Ingredienti zucca:

• 250g di zucca 
• 2foglie di salvia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 

Procedimento zucca:

1. Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti piccoli e versatela in una padella nella quale avrete versateo l'olio ed uno spicchio di aglio;
2. Aggiustate di sale, olio, pepe ed aggiungete la salvia tritata;
3. Coprite e fate cuocere per circa 20' rigirando di tanto in tanto;
4. Lasciate da parte a raffreddare:

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule capiente la zucca, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il pane grattugiato, il pane ed inizite ad impastare;
2. Formate le polpette, ripassatele nel pan grattato ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata;
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa. 

Pizza alta alle patate

 Ingredienti:

• 700g di farina 0
• 550 ml di acqua
• 11g di lievito di birra fresco
• 18 g di sale
• 1cucchiaino di zucchero
• 15ml di olio evo

Ingredienti farcitura:

• 4 patate lesse a rondelle ( mezzo cm)
• olio evo q.b.
• origano q.b. 

Procedimento pizza:

1. Versate in una boule capiente quasi tutta l'acqua e aggiungete il lievito e lo zucchero;
2. Fatelo sciogliere ed unite poco alla volta la farina prima impastando con un cucchiaio poi con le mani;
3. Unite ora il sale e la rimanete acqua ed impastate per 10' fino ad ottenere un impasto liscio;
4. Infine aggiungete l'olio e fatelo incorporare bene prima di mettere l', impasto a lievitare per 3ore coperto e al caldo;
5. Riprendete il vostro impasto lievitato e versatelo delicatamente in una teglia oliata;
6. Se volete una pizza alta scegliete una teglia più piccola altrimenti una teglia più grande oppure distribuite l'impasto in due teglie;
7. Ricoprite con le patate che avrete precedentemente tagliato a rondelle, lessato in acqua salata e lasciate raffreddare;
8. Cospargete con un po' di origano e dell'olio a filo;
9. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo ancora per un'ora prima di infornare in forno statico preriscaldato a 200°per 25/30'.

Crumble di mandorle all'olio con pesche bianche

 Ingredienti :

• 100 g di farina 00
• 80 g di farina di mandorle
• 10 g di mandorle a fettine
• 50 ml di olio di semi di arachidi
• 70 di zucchero di canna
• 5 ml di succo di lime
• 3 g di lievito per dolci
• 3 pesche bianche mature ( settembre) 

Procedimento:

1. Versate le farine, lo zucchero ed il lievito in una boule;
2. Aggiungete l'olio a filo,  le fettine di mandorle, il succo di lime e lavorate l'impasto con un cucchiaio;
3. Sbriciolate ora l'impasto con le mani;
4. Imburrate una teglia 20x20 e aggiungete le pesche bianche sbucciate e tagliate a dadini, coprite con il crumble;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35'.. 

Risotto alla zucca e curcuma

 Ingredienti risotto per 4 persone:

• 320g di riso carnaroli
• 150g di zucca cotta ( con aglio prezzemolo e pepe nero) 
• 80g di scaglie di parmigiano stagionato
• olio evo q.b 

Ingredienti per il brodo vegetale:

• 800ml di acqua 
• 3cucchiai di curcuma 
• un rametto di sedano ed un rametto di prezzemolo 
• 3cucchiai di olio evo 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua ed aggiungete la curcuma, il sale, l'olio, il prezzemolo ed il sedano;
2. Fate bollire per 10/12' quindi lasciate da parte al caldo

Procedimento risotto:

• Versate in una pentola l'olio e aggiungete il riso, lasciatelo tostare a fiamma viva per un minuto circa rigirando continuamente;
• Aggiungete quindi poco alla volta il brodo rigirando di tanto in tanto;
• Aggiungete altro brodo solo quando sarà evoporato;
• Occorreranno circa 20' per la cottura, a circa metà cottura unite la zucca cotta ed il parmigiano. 

Pizza

Ingredienti per 2 pizze grandi:

• 500g di farina 0
• 500g di farina tipo 1 
• 620ml di acqua fredda
• 11g di lievito di birra secco
• 80ml di olio evo 
• 2cucchiaini di zucchero 
• 25g di sale

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua ( tenetene un po' da parte per quando aggiungerete il sale), lo zucchero ed il lievito;
2. Unite poco alla volta le farine ed impastate;
3. Unite ora il sale e la rimanete acqua ed infine l'olio, poco alla volta lasciatelo assorbire al vostro impasto;
4. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e fate delle pieghe di rinforzo;
5. Coprite e fate lievitare per 2ore in un luogo caldo;
6. Riprendete l'impasto lievitato dividetelo a metà e rimettete a lievitare separatamente in 2contenitori ancora per 2ore e mezzo;
7. Oliate 2 teglie e versate l'impasto, distendetelo delicatamente;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°

Ingredienti farcitura:

• zucca cotta con uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, olio evo e pepe nero;
• ricotta
• olive nere taggiasche d olive verdi
• patate bollite a spicchi
• mozzarella 

Frittata di rape e scamorza affumicata

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di rape già cotte
• 6 uova grandi
• 100g di scamorza affumicata
• uno spicchio di aglio 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• peperoncino in polvere (facoltativo) 

Procedimento:

1. Dopo aver pulito le rape, sbollentate per pochi minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciatele scolare;
2. Versate l'olio in una padella unite l'aglio in camicia e subito dopo aggiungete le rape;
3. Aggiustate di sale coprite e fate cuocere per 15/20';
4. Spegnete e lasciate da parte a raffreddare;
5. Rompete le uova in una boule aggiungete il sale un po' di peperoncino ed iniziate a sbatterle, unite ora le rape e la scamorza a pezzetti;
6. Mettete un filo di olio in una padella, fatelo scaldare e versate l'uovo con le rape;
7. Rigirate velocemente il composto con una forchetta quindi coprite con un coperchio;
8. Cuocete la vostra frittata da entrambi fino a quando non risulterà cotta. 

Ciambella al cioccolato con mandorle a scaglie

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 3 uova
• 200g di farina 00
• 125g di zucchero 
• un pizzico di sale 
• 70g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• I semi di una stecca di vaniglia 
• 130g di cioccolato spalmabile valsoia
• 100ml di latte senza lattosio o latte di soia 
• 70ml di olio evo delicato ( o di io di semi di girasole) 

Procedimento:

1.  Versate nella planetaria le uova lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale;
2. Lavoratele per 3'circa fino a renderle spumose, unite quindi l'olio e il latte a filo;
3. Aggiungete infine le farine ed il lievito setacciati;
4. Lavorate molto lentamente;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versate un po' più di metà impasto e con un cucchiaino prelevate del cioccolato e versatelo sull'impasto;
6. Non esagerate altrimenti finirà sul fondo;
7. Poi distribuitelo con uno stecco di legno o con una forchetta;
8. Versate il rimanente impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a175°per 35'

Pasta alla norma a modo mio

 Ingredienti per 4 persone:

• 1melanzana grande nera
• 320g di penne trafilate al bronzo (io ho usato pasta Armando)
• 300g circa di pelati o passata di pomodoro bio rustica
• 100g circa di scamorza se preferite anche affumicata
• 30g di parmigiano grattugiato 
• uno spicchio di aglio 
• olio evo q.b.
• basilico fresco q.b.
• origano q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella,  aggiungete l'aglio schiacciato in camicia e lasciate scaldare;
2. Unite la passata,  aggiustate di sale e fate cuocere per circa 30';
3. Lasciate da parte;
4. Tagliate a cubetti la melanzane mettetela in uno scolapasta e aggiustate di sale;
5. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio,  fatelo scaldare bene e iniziate a friggere le melanzane dopo averle tamponate con della carta da cucina;
6. Dovranno risultare dorate e ben cotte,  toglietele dall'olio e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente;
7. A questo punto aggiungetele al sugo;
8. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,  scolatela e versatela nel sugo,  accendete la fiamma, aggiungete la scamorza precedentemente tagliata a cubetti e il parmigiano l'origano e mantecate delicatamente ;
9. Infine unite il basilico. 

Ragù di lenticchie

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di lenticchie rosse decorticate
• 200g di lenticchie marroni
• 1litro di passata di pomodoro 
• uno spicchio di aglio in camicia
• 40g circa di cipolla rossa di Tropea
• 1carota grande 
• un po' di sedano 
• 40g di nocciole
• 40g di noci
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa iniziate a cuocere le lenticchie marroni, a cottura quasi ultimata, aggiungete le lenticchie rosse e fate cuocere per altri 10'circa quindi, aggiustate di sale e pepe, spegnete e mettete da parte;
2. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio ed unite la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano anch'esso tritato e l'aglio in camicia;
3. Fate soffriggere a fiamma molto bassa rigirando spesso quindi unite le nocciole e le noci tritate grossolanamente;
4. A questo punto unite le lenticchie e lasciate insaporire con il coperchio per circa 15';
5. Infine versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 40'
6. Aggiustate ancora di sale e usate il vostro ragù per condire la pasta. 

Frittata filante di zucchine e fiori

 Ingredienti per 4 persone:

• 10/12 zucchine beby ( 5 zucchine piccole)
• 2 mazzetti di fiori di zucchine
• 120g di formaggio gouda o galbanino
• 4uova grandi
• 4 foglie di basilico
• un rametto di timo 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio, mettete sul fuoco lasciate scaldare appena è aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle di circa 3mm;
2. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma medio alta per qualche minuto rigirando spesso ( dovranno rimanere croccanti);
3. Unite ora i fiori tagliati a pezzetti ed uniteli alle zucchine, aggiustate con un pizzico di sale, unite il pepe nero ed il basilico;
4. Fate cuocere ancora per 2/3' quindi spegnete versate in una boule e lasciate da parte a raffreddare;
5. Unite ora nelle zucchine ormai fredde le uova ed il formaggio tagliato a cubetti piccoli;
6. Aggiungete ancora un pizzico di sale, sbattete le uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti;
7.  Mettete sul fuoco una padella da 24cm con un filo di olio, lasciate scaldare e versate l'impasto per la vostra frittata;
8. Cuocete da entrambi i lati per qualche minuto, quando risulterà cotta e ben dorata servite ancora calda, magari tra due fette di pane ai cereali come ho fatto io. 

Nuggets di ceci

 Ingredienti:

• 500g di ceci cotti 
• 2 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia
• sale q.b. 
• 3 cucchiaini abbondanti di paprika dolce
• un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
• 3 cucchiai circa di farina 00
• 1 foglia di salvia
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino
• 40g di pane grattugiato
• Kellogs q.b.
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. La sera prima mettete in ammollo i ceci quindi cuoceteli in abbondante acqua salata;
2. Scolateli bene e metteteli nel mixer;
3. Dovranno avere una consistenza setosa;
4. Versate in una boule i vostri ceci ed aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente, le uova, il pane grattugiato, la salsa di soia, il sale e la farina, impastate con le mani ed assaggiate;
5. Se necessario aggiustate di sapore aggiungendo ancora della salsa di soia o un pizzico di sale;
6. Iniziate a dar forma ai vostri nuggets prelevando piccole porzioni di impasto;
7. Tritate ora con un batticarne i Kellogs, vi serviranno per la panatura, in questo modo risulteranno più croccanti;
8. Versate l'olio con l'aggiunta di un pizzico di sale in una ciotola quindi passate i nuggets prima nell'olio e poi nella panatura ed adagiateli su una teglia foderata con carta forno;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20' o almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti 

Involtini di melanzane al forno

 Ingredienti:

• 2/3 melanzane nere
• 200g di caprino fresco
• 200g di sugo cotto
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette lunghe e spesse circa10mml le vostre melanzane, aggiustate di sale, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e spennellate con olio evo da entrambi i lati;
2. Cuocete in forno statico a 190° per 10/15';
3. Farcite con il caprino ogni fetta di melanzana arrotolate su se stessa per formare un involtino;
4. Versate il sugo in una teglia tonda da 22/24cm o in una padella adatta al forno ed adagiateci i vostri involtini;
5. Infornate coperte in forno statico per 15'circa affinché il caprino si possa sciogliere. 

Torta di mele

 Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

• 100g di farina 00 
• 2uova
• 100ml di latte ( io ho usato quello senza lattosio)
• 20ml di olio di semi di girasole
• 60g di zucchero 
• 8g di lievito per dolci
• 3 mele golden
• metà succo di un limone
• la scorza grattugiata di un limone bio
• zucchero a velo q.b. 

Procedimento:

1. Sbucciate le mele tagliatele a metà e poi a fette sottili, irrorate con il succo di limone e girate ed aggiungete anche la scorza grattugiata;
2. Separate i tuorli dagli albumi, questi ultimi montatela a neve aggiungendo un pizzico di sale, qui metteteli da parte;
3. Versate i tuorli in un recipiente   jnite lo zucchero e lavorate con una frusta x mano;
4. Unite l'olio ed un po' alla volta la farina  precedentemente setacciata con il lievito;
5. Alternate il latte e la farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio;
6. Unite ora gli albumi montati a neve delicamente con una spatola ed infine unite le mele facendo attenzione a scolarle prima;
7. Versate il composto nella teglia foderata con carta forno;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°per 40°
9. Lasciate raffreddare prima di spolverizzare con lo zucchero..

Crostatine al cioccolato

 Ingredienti:

• 300g di farina 00 
• 100g di farina di farro
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 250g di zucchero 
• 2uova
• una bustina di lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia bio 

Ingredienti ripieno:

• 250g di cioccolato spalmabile (io ho usato quello Coop senza lattosio in cottura rimane morbidissimo e non si asciuga in superficie) 

Procedimento:

1. Unite in una boule, lo zucchero, l'olio, la cvaniglia e le uova, lavoratele insieme con una forchetta, poi unite le farine ed il lievito precedentemente setacciati;
2.  Formate un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 10';
3. Se usate degli stampi antiaderenti per crostatine non sarà necessario imburrarle, quindi a questo punto Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatelo nello stampo, farcite con il cioccolato, circa 2cucchiaini e ricoprite con delle strisce;
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15'. 
5. Con questa quantità otterrete un bel numero di crostatine che eventualmente potrete congelare 

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Panzerotti al forno

 

 Ingredienti impasto:

• 500g di farina 0
• 300ml di acqua tiepida
• 12g di lievito di birra fresco
• 12g di sale
• 1cucchiaino di zucchero 
• 2cucchiai da tavola di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 300g di galbanino senza lattosio
• 120g di passata rustica di pomodoro
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua il lievito e lo zucchero, fatelo sciogliere ed aggiungete quindi l'olio e poco alla volta la farina ed i ultimo il sale;
2. Lavorate l'impasto per qualche minuto nella boule poi trasferitelo sulla spianatoia e rendetelo liscio ed omogeneo  lavorando lo ancora per qualche minuto;
3. Trasferitelo di nuovo nella boule, coprite e lasciate lievitare per due ore al caldo o fino al suo raddoppio;
4. Riprendete l'impasto lievitato versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filoncino;
5. Ricavatene 10/12 palline della stessa quantità pirlatele ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno, coprite e fate lievitare ancora 20';
6. Versate in una boule la passata di pomodoro, condite con olio sale e origano ed aggiungete il formaggio a dadini piccoli;
7. Schiacciate ora ogni pallina con un matterello sulla spianatoia infarinata e formate un cerchio, versate sopra il ripieno solo su un lato, richiudete a mezzaluna e sigillatela il bordo con una forchetta dopo averlo bagnato con un po' di acqua;
8. Infornate a 180° per 15'in forno preriscaldato;
9. Se preferite potete anche friggerli. 

Panini all'olio ai semi vari

Ingredienti per 8 panini:

• 400 g di farina 0
• 100 g di farina manitoba 
• 8g di lievito di birra secco oppure 9g di lievito di birra fresco 
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale 
• 300 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 50 ml di olio di semi di girasole 
• 20g circa di semi vari, girasole, semi di papavero, semi di sesamo

Procedimento:

1. Versate l'acqua in una boule aggiungete lo zucchero ed il lievito;
2. Unite poco alla volta le farine precedentemente miscelate insieme, ed iniziate ad impastare;
3. Unite il sale e la rimanente farina e continuate ad impastare;
4. Ora poco alla volta aggiungete il burro ammorbidito, facendo attenzione a farlo assorbire bene;
5. Lavorate il vostro impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
6. Lasciate lievitare  nella stessa boule coperta con carta pellicola per 2 ore in forno spento con la luce accesa;
7. Riprendete il vostro impasto ed adagiatelo sulla spianatoia infarinata;
8. Ricavatene 8 panetti da 110g l'uno;
9. Pirlate ogni panetto;
10. Adagiate i vostri panini su una teglia foderata con carta forno;
11. Metteteli a lievitare coperti con della pellicola ancora per 1 ora in forno spento;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per  20/25' dovranno risultare di un bel colore dorato. 

Crostata di marmellata di fichi e noci

 Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

• 400g di farina 00
• 110ml di olio di semi di girasole
• 150g di zucchero 
• la scorza di un limone bio 
• 2 uova 
• una bustina di lievito per dolci 
• 250 g marmellata di fichi 
• 40 g di noci bio tritate grossolanamente 

Procedimento:

1. Rompete le uova in una boule capiente ed aggiungete, lo zucchero, l'olio e la scorza grattugiata del limone;
2. Lavorate con una forchetta e poco alla volta unite la farina setacciata con con il lievito;
3. Formate un panetto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare per 15' avvolto nella pellicola;
4. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi riprendete la frolla, stendete una sfoglia non troppo sottile tra due fogli di carta forno ed adagiatela nello stampo facendola aderire bene sui bordi;
5. Bucherellate il fondo con una forchetta;
6. Versate la marmellata ed aggiungete le noci;
7. Ricoprite con delle strisce di frolla;
8. Preriscaldate il forno a 175° ed infornate per 35'. 

Hummus di ceci con pomodori caramellati e feta

 Ingredienti:

• 300g  di ceci cotti e scolati
• 100g di pomodori confit
• 2cucchiai di tahin 
• succo di limone bio q.b
• 125g di feta
• olio evo q.b. 
• acqua fredda 

Ingredienti per guarnire:

• paprika dolce q.b. 
• ceci cotti interi
• qualche foglia di menta
• qualche pomodorino confit 

Procedimento pomodorini confit:

1. Dividete a metà i pomodorini datterini, versateli in una padella antiaderente con un filo di olio, 2 cucchiaini di zucchero a velo, un pizzico di sale e l'origano. Cuoceteli fino a farli caramellare. 

Procedimento hummus:

1. Versate nel frullatore i ceci, la tahin, il succo di limone, l'acqua fredda e i pomodorini confit;
2. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa;
3. Guarnite con la feta, un giro di olio, pomodorini confit, quanche cecio intero e qualche foglia di me

Polpette di ricotta al forno con confettura di prugne

 

Ingredienti per 15/20 polpette:

• 300g di ricotta (io ho usato quella bio di capra) 
• 20g circa di parmigiano 
• 3 fette di pane raffermo ammollato e strizzato 
• 2 uova bio 
• 3/4 cucchiai di pane grattugiato 
• 4 fili di erba cipollina 
• un rametto fresco di timo 
• 2/3 foglie di basilico fresco 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. per cuocere 

Procedimento:

1. Versate in una boule la ricotta,  aggiungete il sale,il pepe nero e le uova,  le erbe aromatiche tritate ed iniziate ad impastare;
2. Unite il pane grattugiato, il formaggio il pane raffermo strizzato ed impastate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto;
3. Prelevate ora piccole quantità di impasto e formate tra le mani delle polpette tonde che andrete ad adagiare su una teglia foderata con carta forno;
4. Irrorate con un filo di olio ed infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20;
5.  Potete gustarle semplicemente così oppure accompagnate da uns confettura di prugne fatta in casa come ho fatto io. 

By

Verdure con salsa allo yogurt per il mio brunch

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pomodori datterini rossi caramellati 
• 300g di ceci bio
• 1avocado 
• 250g di yogurt greco
• erba cipollina q.b.
• timo fresco q.b. 
• il succo di un lime 
• pane integrale q.b.
• 2 melanzane nere tagliate a cubetti e fritte
• olio evo q.b 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a metà i pomodorini quindi metteteli a cuocere in una padella antiaderente nella quale avrete versato un filo di olio,  un cucchiaio da tavola di zucchero a velo, l'origano ed un pizzico di sale;
2. Lasciateli cuocere fino a quando non risulteranno caramellati;
3. Scolate i ceci,  asciugateli e versateli in una teglia foderata con carta forno,  aggiustate con sale se necessario ed unite, paprika,curcuma ed un filo di olio;
4. Infornate a 200° per 15/20' fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
5. Tagliate l'avocado a fettine, aggiustate di sale con il succo di lime un filo di olio e mettete da parte;
6. Friggete le melanzane dopo averle  tagliate a cubetti e salate a piacere;
7. In un piatto da portata versate lo yogurt, aggiungete il succo di lime,  un pizzico di sale, l'erba cipollina tritata ed il timo;
8. Ora assemblate il vostro piatto. 

Schiacciata zucchine e patate

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate piccole
• 1 zucchina
• 100g di farina di ceci 
• 60g di farina 00 
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 10ml di olio evo 
• acqua q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 3 fili di erba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• un mazzetto di timo
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate sottili le zucchine e le patate con una mandolina ed aggiustate separatamente di sale, pepe, origano e olio;
2. Oliate una teglia foderata con carta forno e disponete prima uno strato di patate e poi di zucchine;
3. Preparate la pastella versando in una boule le due farine, il lievito, l'acqua, l'olio, la curcuma e le spezie tritate 
4. Regolatevi con l'acqua affinché otterrete una pastella abbastanza densa quindi versatela sulle verdure, aggiungete un filo di olio in superficie ed infornate in forno statico a 180° per 25';
5. Aiutandovi con un altro foglio di carta forno oliata rigiratevi sopra la vostra schiacciata e rinfornate a 220° per 15';

Crostata alla nocciola con frutta

Ingredienti frolla per uno stampo da 22cm :

• 200g di farina 00
• 2cucchiaini di pasta di nocciole
• 50ml di olio di semi di girasole
• 75g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 
• 1uovo

Ingredienti crema pasticcera:

• 110ml di latte di soia alla vaniglia 
• la scorza di un limone bio
• un tuorlo
• 4 cucchiai rasi di zucchero 
• 2 cucchiai di amido di mais

Ingredienti per decorare:

• 3 fichi maturi
• una pesca 
• mirtilli q.b.
• lamponi q.b.
  
  
  
• zucchero a velo
• 2cucchiaini di marmellata a vostra scelta 
• foglie di menta q.b.

Procedimento frolla:

1. Unite in una boule, l'uovo, lo zucchero la pasta di nocciole e l'olio;
2. Amalgamateli con una forchetta ed unite quindi poco alla volta la farina ed il lievito precedentemente setacciati;
3. Impastate ora con le mani e formate quindi un panetto che lascerete riposare avvolto nella pellicola per circa 30';
4. Stendete ora il panetto tra 2 fogli di carta forno ed adagiate quindi la sfoglia sottile ottenuta nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato;
5. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la vostra frolla ed infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15';
6. Sfornate e lasciate raffreddare dopo averla sformata;
7. Con la frolla avanzata preparate dei deliziosi biscotti. 

Procedimento crema pasticcera:

1. Versate in un pentolino il latte, unite la scorza del limone e portate a bollore quindi lasciate da parte;
2. Versate in una boule l'uovo, lo zucchero ed un po' di latte freddo ed iniziate a lavorare con una frusta, unite ancora l'amido e versatevi sopra un po' alla volta il latte bollente;
3. Riportate la crema pasticcera sul fuoco e lasciate addensare lentamente;
4. Mettete quindi da parte a raffreddare;
5. A questo punto tagliate la pesca a fette, versate la marmellata sul fondo, aggiungete la crema pasticcera ed iniziate a guarnire la vostra crostata con la frutta;
6. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo;
7. Vi consiglio di preparare tutto l'occorrente in anticipo ma per evitare che la vostra frolla diventi morbida assemblatela solo un'ora prima di servirla. 

Polpette di zucchine con farina di ceci ed erbe aromatiche

 Ingredienti per 12/14 polpette:

• 3 zucchine piccole
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• sale q.b
• 2cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare ( in ogni caso regolatevi voi affinché abbiano la giusta consistenza) 
• 20g di parmigiano grattugiato
• 1uovo 
• un rametto di timo fresco 
• 8 foglioline di basilico 
• 4 fili di erba cipollina 
• 3foglie di mente 
• olio di semi di girasole per friggere 

Ingredienti salsa al formaggio cremosa:

• una confezione di formaggio spalmabile, io senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• 3 cucchiaini di succo di limone 
• olio evo q.b 
• 1cucchiaio di sciroppo d'acero 
• erba cipollina tritata a piacere 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule;
2. Aggiungete un pizzico di sale, le erbe aromatiche tritate, le farine, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato ed iniziate ad impastare;
3. Formate dei dischetti di piccole dimensioni  e ripassateli nel pan grattato;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate scaldare bene e friggete le vostre polpette fino a doratura da entrambi i lati;
5. Servite con salsa al formaggio spalmabile. 

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