Frittata di rape e scamorza affumicata

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di rape già cotte
• 6 uova grandi
• 100g di scamorza affumicata
• uno spicchio di aglio 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• peperoncino in polvere (facoltativo) 

Procedimento:

1. Dopo aver pulito le rape, sbollentate per pochi minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciatele scolare;
2. Versate l'olio in una padella unite l'aglio in camicia e subito dopo aggiungete le rape;
3. Aggiustate di sale coprite e fate cuocere per 15/20';
4. Spegnete e lasciate da parte a raffreddare;
5. Rompete le uova in una boule aggiungete il sale un po' di peperoncino ed iniziate a sbatterle, unite ora le rape e la scamorza a pezzetti;
6. Mettete un filo di olio in una padella, fatelo scaldare e versate l'uovo con le rape;
7. Rigirate velocemente il composto con una forchetta quindi coprite con un coperchio;
8. Cuocete la vostra frittata da entrambi fino a quando non risulterà cotta.