Pizza rustica rape e scamorza affumicata

 Ingredienti due teglie tonde da 24cm:

Ingredienti impasto:

• 100 g di farina di semola 
• 400g di farina 0 
• 13g di sale 
• 12g di lievito di birra fresco 
• 350ml di acqua tiepida 
• 2 cucchiai di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 1k di rape cotte
• 300 g di scamorza affumicata

Procedimento impasto:

1. Versate in una ciotola capiente le farine e aggiungete il lievito sciolto nell'acqua, un po' alla volta impastando con un mestolo di legno;
2. Unite ora l'olio ed iniziate a impostare con le mani, infine unite il sale;
3. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Ogni 10' ripetete per due volte le pieghe di rinforzo poi coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore e mezzo;
5. Oliate le vostre teglie, e stendete delicatamente una piccola porzione di impasto, farcite e coprite con altro impasto;
6. Lasciate lievitare al caldo coperto per altri 40' prima di infornare per 30/35' in forno statico preriscaldato a 220°

Procedimento ripieno:

• Pulite le rape e sbollentatele per 15';
• Scolatele e ripassatele in padella con aglio, olio e se vi piace con del peperoncino;
• Cuocete per 15' circa ancora in padella, dovranno risultare ben asciutte;
• Lasciatele raffreddare e aggiungete a pezzetti la scamorza;