Conchiglioni ripieni di zucca e besciamella

 

Ingredienti per 4 persone:

• 16/20 conchiglioni
• 400 ml di besciamella senza burro ( all'olio evo) 
• 30 g circa di parmigiano grattugiato
• 2 mozzarelle piccole o 120g di formaggio tipo galbanino
• 600 g di zucca cotta 

Ingredienti per preparare la zucca:

• 600 g di zucca
• olio evo q.b. 
• uno spicchio d'aglio
• pepe nero q.b. 
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 3fili di erba cipollina
• un rametto di timo 

Procedimento cottura zucca:

1. Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti molto piccoli, mettete sul fuoco una padella, versate l'olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia ed aggiungete la zucca;
2. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete le erbe aromatiche tritate;
3. Fate cuocere con il coperchio per circa 10/12', togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso che si è formato durante la cottura;

Preparazione conchiglioni:

1. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli su un vassoio;
2. Iniziate a riempirli uno alla volta, mettendo per prima cosa la zucca cotta e ben scolata, aggiungete il formaggio o la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti, unite un po' di besciamella e spolverate con il formaggio grattugiato;
3. Adagiate i  conchiglioni in una pirofila dopo averla imburrata, coprite con un foglio di alluminio ed infornate per 15' in forno statico preriscaldato a 180° poi scoprite e fate cuocere e dorare in superficie ancora per 12' circa a 200°. 

Miele di fichi

Occorrente:

un sacchetto di cotone, una bacinella grande, uno scolapasta grande meglio se in acciaio ( io l'avevo di plastica) vasetti in vetro sterili. 

 Ingredienti per un litro circa di miele o melassa di fichi:

• 10 kg di fichi bianchi maturi
• 5 litri d'acqua

Procedimento:

1. Dopo aver raccolto i fichi lavateli e divideteli a metà (potete anche lasciarli interi) metteteli in una pentola alta e capiente e aggiungete l'acqua;
2. Mettete sul fuoco e portate a bollore tenendo la fiamma molto alta;
3. Lasciate bollire i vostri fichi fino a quando l'acqua non sarà ridotta del 40%, a questo punto aiutandovi con una schiumarola versate i fichi nel sacchetto ( io ho comprato una federa  e l'ho lavata più volte in acqua bollente senza sapone prima di utilizzarla) poggiate lo scolapasta nella bacinella e riponete i sopra il sacchetto con dentro i fichi;
4. Adesso facendo attenzione a non scottarvi iniziate a strizzare il sacchetto affinché fuoriesca il vostro prezioso liquido;
5. È un passaggio lungo e delicato che bisognerà fare con attenzione per ottenere più liquido possibile. 
6. Una volta terminata questa operazione dovrete trasferire il liquido, dopo averlo filtrato in una pentola capiente che metterete ancora una volta sul fuoco;
7. Lasciate bollire prima a fiamma alta poi moderata per molte ore rigirando spesso ed eliminando con un mestolo la schiuma che si formerà;
8. Il vostro miele o melassa risulterà pronto quando avrete ottenuto un colore ambrato e sarà abbastanza denso (vi consiglio di fare la prova nel piattino, se raffreddandosi non scorre via sarà perfetto per essere invasato);
9. Versate il miele ancora caldo nei vasetti sterili e sigillateli immediatamente ( non necessita sottovuoto);
10. Lasciate raffreddare e utilizzate il vostro miele per molteplici preparazioni;
11. Potete utilizzarlo nel modo più classico per guarnire ed ammielare i dolci tipici calabresi del Natale, per preparare ottimi mostaccioli (trovate la mia ricetta ⬇️ sul blog) susamelle, come melassa sui pancakes e per molte altre ricette. 

Tartellette alle more

 

Qualche giorno fa sono andata in montagna con la mia famiglia e siamo tornati a casa con un bel bottino!! Abbiamo raccolto tantissime more quindi mi è venuta voglia di preparare un dolce.

Ingredienti per la base  di 12/14  tartellette alle more:

• 
  
• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Ingredienti crema per il ripieno:

• 360 ml di latte 
• una bacca di vaniglia
• 1 tuorlo
• 30 g di amido di mais 
• 120 g di zucchero 

Procedimento tartellette:

• Unite in una boule l'uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed alla fine unite la farina;
• Formate un panetto, avvolgetelo nella velina e riponetelo in frigorifero;
• Dedicatevi ora al ripieno delle vostre tartellette ;
• Versate in una boule le uova, unite lo zucchero ed amalgamateli con una frusta, aggiungete ora l'amido ed infine il latte a filo ;
• Versate ora il contenuto in un pentolino, se necessario filtrate, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensare;
• Togliete ora dal fuoco,  e versate in una brocca;
• Lasciate raffreddare completamente;
• Riprendete la frolla dal frigorifero, ricavatene delle palline da 28/30 g e modellatele in dei pirottini di carta che riporrete nello stampo per muffin;
• Versate ora la crema ormai fredda nei pirottini ed infornate in forno statico o modalità pasticceria per 25/ 30' a 160° 165° C in forno statico o modalità pasticceria;
• Servite le vostre tartellette dopo averle lasciate raffreddare, guarnite con le more, altrimenti potrete gustarle anche senza, saranno buonissime.

Burro di arachidi

 

Ingredienti:

• 300g di arachidi biologiche tostate (500 circa con il guscio)
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• un pizzico di sale
• 25ml di olio di semi di girasole

Procedimento:

1. Sgusciate le arachidi e privatele anche della pellicola che le riveste, mettetele in una teglia foderata con carta forno ed  infornatele in forno statico preriscaldato a 220°per 4';
2. Lasciatele raffreddare quindi versatele nel bicchiere di un mixer insieme agli altri ingredienti ed  iniziate a frullare;
3. Frullate per almeno 5', anche più, dipende dalla consistenza che vorrete ottenere;
4. Versate  il burro di arachidi ottenuto in dei vasetti di vetro sterilizzati, quindi riponetelo in frigorifero per almeno 3ore prima di utilizzarlo 

Confettura di fichi

 

Ingredienti:

• 3 kg e mezzo di fichi bianchi
• 500 g di zucchero
• Succo di 1 limone bio
• Zenzero in polvere q.b (facoltativo) 

Procedimento:

1. Sbucciate i fichi e riponeteli in un contenitore capiente;
2. Aggiungete ora il succo di limone e lo zucchero;
3. Rigirate con un mestolo quindi coprite e lasciate macerare per circa 4 ore;
4. Versate ora i fichi in una pentola portatela sul fuoco e lasciate cuocere la vostra confettura per circa 2ore a fuoco lento rigirando spesso;
5. Sterilizzate i vostri vasetti quindi riempitele con la confettura ancora calda, tappateli e riponeteli al contrario su un piano da lavoro fino al loro completo raffreddamento;
6. Ormai freddi saranno pronti per la dispensa. 

Panini cono

 

Ingredienti per 10 panini:

• 600 g di farina 00
• 12 g di zucchero
• 9g di sale
• 8g di lievito di birra disidratato
• 200ml di latte tiepido
• 200ml di acqua tiepida
• 30ml di olio evo
• latte per spennellare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria il latte, l'acqua, lo zucchero ed il lievito;
2. Lasciate attivare per 10' quindi munite la planetaria di gancio ed aggiungete la farina, poco alla volta, infine unite il sale e l'olio a filo;
3. Lavorate il vostro composto per 5'fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Mettete il panetto a lievitare in una ciotola capiente per 2 ore e mezzo ( in ogni caso dipende dalla temperatura che avete in casa);
5. Riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo affinché esca l'aria e fate delle pieghe di rinforzo;
6. Dividete in 10 parti uguali ed aiutandovi con il matterello ottenete dei cerchi di pasta, incidete per metà su un lato e arrotolate l' impasto fino ad ottenere un cono;
7. Proseguite fino a realizzarli tutti ed adagiateli su una teglia foderata con carta forno;
8. Coprite e lasciate lievitare per 20/25'spennellate con il latte spolverate ed infornate in forno statico preriscaldato a 200°per 25'.

Panini morbidissimi

 

Ingredienti per 10 panini:

• 600 g di farina 00
• 9g di lievito di birra secco
• 10g di zucchero
• 8g di sale
• 200 ml di acqua tiepida
• 200 ml di latte tiepido
• 30ml di olio di semi di girasole
• 1uovo + 3 cucchiaini di latte

Procedimento:

1. Versate in un contenitore capiente il latte, lo zucchero ed il lievito, lasciate attivare per 10' mescolando di tanto in tanto;
2. Lasciate da parte un po' di acqua, vi servirà per aggiungere il sale 
3. Unite poco alla volta la farina e continuate a mescolare con un mestolo di legno;
4. Iniziate ora ad impastare con le mani ed unite il sale, infine aggiungete l'olio impastando fino a farlo assorbire un po' alla volta al vostro composto;
5. Lasciate riposare l'impasto per 10' poi riprendete ad impastare;
6. Coprite il vostro impasto e lasciatelo lievitare al caldo per 2ore e mezzo 3 ( dipende dalla temperatura che avete in casa);
7.  Riprendete il vostro panetto lievitato, dividetelo in 10 pezzi della stessa quantità praticate su ogni panino delle pieghe di rinforzo pirlateli ed allungateli leggermente e metteteli a lievitare su una teglia foderata con carta forno per 15/20';
8. Spennellate ora i vostri panini con l'uovo ed il latte sbattuti insieme ed infornate in forno statico preriscaldato a 200°per 25'.

Pane al formaggio cotto in padella

 

Ingredienti:

• 400g di farina 00
• 7g di lievito di birra secco
• 210ml di acqua tiepida
• 12g di zucchero
• 15 g di sale
• 250g di galbanino o comunque un formaggio molle non acquoso 
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente il lievito, aggiungete una piccola quantità di acqua e lo zucchero e lasciatelo attivare per circa 10'mescolandolo con un mestolo di legno;
2. Iniziate ad aggiungere la farina un po' alla volta e la restante acqua, lasciatene un po' da  parte per incorporare il sale, continuate a questo punto ad impastare con le mani;
3. Infine aggiungete il sale e la restante acqua fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo;
4. Ungete la ciotola con un pochino di olio riponeteci dentro il panetto, coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
5. Grattugiate il formaggio e formate schiacciando delicatamente con le mani fino a formare una palla;
6. Riprendete il panetto lievitato allargatelo con le mani e mettete al centro il formaggio;
7. Richiudete il panetto su se stesso portando verso il centro tutti i lembi del panetto e formate una palla;
8. Schiacciatelo dandole una forma tondeggiante e riponetelo in una padella da 26/28 cm leggermente oleata e lasciatelo lievitare coperto con un coperchio per 40';
9. Portate ora sul fuoco e cuocetelo a fiamma bassa per 16' per lato;
10. Per rigirarlo ungete un piatto e ribaltatelo sopra, quindi ultimate la cottura. 

Pancakes di zucchine

 

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 180g di zucchine grattugiate
• 1 uovo grande
• 10 ml di olio evo 
• 4 fili di erba cipolline +i fiori
• 2 rametti di timo fresco
• 4 foglie di basilico fresco
• 2foglie di menta fresca
• 10g di lievito per torte salate 
• sale q.b.
• pepe nero q.b

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine sottili e mettetele a scolare con un pizzico di sale in uno scolapasta;
2. Versate in una boule il latte, l'olio ed unite l'uovo ed il pepe nero;
3. Lavorate con una frusta a mano;
4. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme ed il parmigiano, continuate ad impastare con le fruste;
5. Unite ora le erbe aromatiche tritate finemente e le zucchine strizzate; 
6. Amalgamatele al composto con un mestolo, aggiustate se necessario ancora con un pizzico di sale ed iniziate a cuocere i vostri pancake;
7. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate scaldare bene prima di versare il composto;
8. Fate cuocere qualche minuto per lato prima di rigirarle;
9. Decidete voi quanto farli grandi perché saranno perfetti per un brunch, oppure più piccoli potranno essere perfetti per un aperitivo ;
10. Gustateli da soli, e se preferite il contrasto anche con dello sciroppo d'acero, oppure farciteli con mozzarella e pomodoro e fiori di erba cipollina. 

Focaccia al pomodoro e olive

 

Ingredienti per 3 focacce 

Ingredienti impasto:

• 900g di farina 0
• 100g di farina di semola senatore cappelli
• 10g di lievito di birra fresco 
• 28g di sale 
• 150 g di patate bollite ( intere) 
• 650 ml di acqua 

Ingredienti farcitura:

• 600 g di sugo cotto
• 180g di olive nere
• origano q.b.
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Bollite le patate, schiacciatele, mettetele in una boule e lasciatele raffreddare;
2. Aggiungete un po' di acqua ed il lievito sbriciolato, rigirate ed aggiungete le farine;
3. Impastate aggiungendo la rimanente acqua ed infine il sale;
4. Lasciate riposare l'impasto per 5'circa e riprendete ancora ad impastare;
5. Fate questa cosa per 3 volte infine coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per 4 ore;
6. Trascorse le quattro ore riprendete il vostro impasto dividetelo in  2/3 parti e stendetelo nelle teglie oleate;
7. Aggiungete il sugo cotto le olive nere e l'origano, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 3 ore;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° C per 25/28'.

Crostata di frolla all'olio con crema pasticcera al limone

Ingredienti frolla per 2 stampi uno da 26 cm e  uno da 24 oppure uno stampo +8/9 crostatine, altrimenti fate metà dose:

• 400 g di farina 00'
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di olio di semi di arachidi
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata

Procedimento frolla:

1. Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
2. Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
3. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per 15'circa;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo per crostata e riponete uno strato sottile di frolla dopo averlo lavorata tra due fogli di carta forno;
6. Bucherellate la frolla con una forchetta e cuocete  in forno statico preriscaldato a  170°per 15' circa;
7.  Sformate e lasciate raffreddare completamente;

Ingredienti crema pasticcera;

• 2 tuorli d'uovo 
• 4 cucchiai rasi di amido di mais
• 2 cucchiai rasi di farina 00 
• 10 cucchiai rasi di zucchero 
• la buccia di un limone bio 
• 600 ml di latte 

Ingredienti guarnizione:

• 12 mirtilli
• 6/7 fragole mature 
• 4 foglioline di basilico fresco 

Assemblate la vostra crostata versando sulla base di frolla fredda la crema tiepida e proseguite guarnendo con la frutta fresca. 

Gnocchi di patate

 

Ingredienti per 4 /5 persone:

• 950g di patate Igp della Sila
• 350g di farina 00
• 1uovo
• 10g di sale
• Farina q.b. per la spianatoia

Procedimento:

1. Lavate le patate e lessatele per circa 45/50';
2. Scolatele e lasciatele intiepidire ( dovranno essere ancora calde mi raccomando);
3. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente sulla spianatoia;
4. Formate una fontana aggiungete la farina  ed iniziate ad impastare;
5. Unite ora il sale e l'uovo già sbattuto, continuate ad impastare delicatamente ma per poco fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
6. Quindi formate un panetto dalla forma allungata e con un coltello prelevate piccole porzioni;
7. Formate un filoncino spesso circa un dito sulla spianatoia infarinata ed iniziate a tagliare pezzetti della lunghezza di un centimetro e mezzo;
8. Aiutandovi con una forchetta, o con l'apposito attrezzo in legno, praticate una lieve pressione con due dita e fate scorrere lo gnocco per dargli una forma concava e rigata all'esterno;
9. Posizionate i vostri gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare per circa 3ore prima di cuocerli;
10. A voi la scelta del condimento.

Polpettine di zucca con cuore morbido

 

Ingredienti:

• 300g di zucca cotta al forno 
• 100/130g di pane raffermo
• 50g di pane grattugiato più quello per la panatura 
• 40g di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia
• 3/4 foglie di rosmarino 
• sale q.b
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b. 
• 2uova per l'impasto più 2 per la panatura 
• 100g di formaggio a pasta molle (io ho usato il bergader, il cremosino) 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento:

1. Tagliate a fette di circa un cm la zucca, aggiustate di sale e di pepe e disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno;
2. Irrorate con un filo di olio aggiungete le spezie tritate e cuocete in forno statico a 200°per circa 30'.
3. Lasciate raffreddare la zucca in una boule;
4. Con l'aiuto di una forchetta schiacciatela , aggiungete il pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, il pane grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale ed iniziate ad impastare;
5. Quando avrete ottenuto un composto abbastanza morbido ma compatto iniziate a formare delle piccole polpette, poco più grandi di una noce ed infilate al centro di ognuna un pezzetto di formaggio;
6. Proseguite fino ad esaurire l'impasto, quindi, procedete nella panatura;
7. Rompete le uova, sbattetele con una forchetta, aggiustatele di sale e ripassateci dentro le polpette;
8. Versate ora il pan grattato in una boule e rigiratevi le polpette;
9. Disponetele su un vassoio, copritele con della pellicola e riponetele in frigorifero per qualche ora prima di friggerle in abbondante olio. 

Panini per hamburger (bun)

 

Ingredienti per 8 panini per hamburger  (bun)

• 535g di farina manitoba
• 13g di sale
• 30g di zucchero a velo
• 325 ml di latte
• 65g di burro a pomata 
• un uovo intero (60g)
• 10g di lievito di birra fresco 

Procedimento:

1.  Versate nella planetaria munita di gancio la farina setacciata con lo zucchero ed il lievito sbriciolato, aggiungete 280ml di latte del totale ed iniziate ad impastare;
2. Impastate per qualche minuto quindi aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto ed il rimanente latte;
3. Unite ora il sale e lavorate per circa 5';
4. Infine aggiungete il burro, poco per volta e lavorate il vostro impasto a velocità elevata per 8'
5. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto che adagerete in una boule infarinata;
6. Coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento per 3 ore;
7. Trascorse le 3 ore riprendete l'impasto e formate 8 panini da 120g l'uno che adagerete su una teglia foderata con carta forno;
8. Affinché non perdano la forma createci intorno un cerchio con della carta forno più grande del loro diametro. 
9. Lasciate lievitare per ancora 3 ore sempre in forno spento;
10. Spennellate prima di infornare con un uovo intero ed un goccio di latte e spolverate con semi di papavero o di sesamo;
11. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 22', al secondo ripiano dal basso. 
12. Per i primi 10' lasciateli cuocere con il cerchio della carta forno intorno quindi togliete il cerchio ed ultimate la cottura. 
13. Io ho preparato un burger vegetale ma voi ovviamente potrete preparare un hamburger 😁😜

Torta di mele all'acqua

  

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

• 400 g di mele golden già sbucciate e private del torsolo
• 3uova 
• un pizzico di sale 
• 10 ml di succo di limone bio
• 130 g di zucchero
• 110 ml di acqua
• 130ml di olio di semi di girasole
• 60g di amido di mais
• 250 g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbucciate le mele, tagliatele a cubetti di circa due centimetri, irroratele con il succo di limone e lasciateli da parte ;
2. Rompete le uova e mettetele nella planetaria insieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale;
3. Azionatela ed iniziate ad impastare per qualche minuto fino a quando le vostre uova non diventeranno schiumose; 
4. Aggiungete ora poco alla volta l'olio e l'acqua;
5. Unite  a questo punto le farine setacciate insieme al lievito;
6. Aggiungete ora al vostro impasto, amalgamando con un mestolo le mele, però prima frullatene cento grammi in un mixer;
7. Versate l'impasto nella teglia imburrata ed infarinata ed infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45/50';
8. Lasciate raffreddare la vostra torta e prima di servirla sploverizzatela con lo zucchero a velo. 
9. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare quindi spolverate con dello zucchero a velo. 

Cous cous speziato con verdure e legumi

 Ingredienti per 4 persone:

• 250g di cous cous 
• 60g di piselli surgelati
• 2cucchiaini di curcuma
• 1cm di zenzero grattugiato
• 1cucchiaino di paprika piccante 
• 1cucchiaini di spezie cous cous
• 30g di cipolla dorata tritata
• 150 g di ceci cotti
• 150 ml di brodo vegetale 
• 2carote piccole 
• 15 pomodori datterini ( in alternativa  4 cucchiai di passata di pomodoro) 
• un limone biologico 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Nel caso in cui vorrete usare i pomodorini lavateli e divideteli a metà, procuratevi un teglia da forno, rivestitela con carta forno quindi spennellate con l'olio, ed adagiatevi sopra i pomodori con la parte centrale rivolta verso l'alto. 
2. A questo punto spolverate con un po' di zucchero a velo e del sale ed infornate in forno statico a 180°per 20/25'.
3. In una padella antiaderente versate l'olio ed aggiungete la cipolla tritata grossolanamente e le carote tagliate a cubetti, aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto;
4. Unite ora le spezie e lasciate insaporire, ( se usate la passata di pomodoro unitela ora) aggiungete ancora i ceci ben scolati ( potete usare anche quelli precotti nei vasetti) e i piselli surgelati. 
5. Infine unite il brodo vegetale, Aggiustate di sale se necessario quindi coprite e fate cuocere per 8'
6. Nel frattempo cuocete il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ed unitelo alle verdure, saltate per un minuto rigirando delicatamente ed unite solo ora i pomodorini caramellati;
7. Prima di servire grattugiate la scorza del limone. 

Stufato di ceci con latte di cocco

 

Ingredienti per 4 persone per cottura in padella:

• 200g di ceci cotti
• 4 carote medie
• 10/12 pomodorini ciliegini o datterini
• 1 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• 1 cipolla dorata media
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaini di cumino in polvere 
• uno spicchio d'aglio in camicia 
• una foglia di alloro
• 2cm di zenzero fresco grattugiato 
• 50ml di acqua
• 20ml di vino bianco 
• 200ml di latte di cocco
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Seconda cottura in forno:

• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiaini di fieno greco
• una grattugiata di noce moscata

Procedimento:

1. Versate in un padella antiaderente l'olio ed aggiungete l'aglio in camicia, la cipolla tritata finemente, lo zenzero e la cannella;
2. Aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 5' coperto;
3. Unite ora le carote pulite e tagliate a rondelle dello spessore di circa 4 millimetri aggiungete anche il vino e lasciate evaporare a fiamma alta;
4. Lasciate cuocere con il coperchi per 10';
5. Unite quindi il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzetti;
6. Fate cuocere per 10' quindi unite l'alloro l'acqua ed aggiustate di sale;
7. Infine unite i ceci cotti e ben scolati ( io li cuocio la sera prima ma potete usare anche quelli in scatola) ed il latte di cocco;
8. Fate insaporire per altri 5' quindi unite le restanti spezie;
9. Rigirate con un mestolo e versate tutto il composto in una pirofila; 
10. Cuocete in forno statico a 190' per 15'circa, o comunque fino a quando non risulterà denso;
11. Prima di servire con del pane Naan caldo aggiungete un po' di succo di limone e del coriandolo fresco o prezzemolo tritati finemente. 

Pane alto e fragrante

 

Ingredienti:

• 1kg di farina 00
• 170 g di licoli
• 26 g di sale 
• 150 g  di patate bollite
• 540 ml di acqua 

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente il licoli e quasi tutta l'acqua ed iniziate ad impastare con un mestolo;
2. Unite quindi la patata schiacciata appena tiepida e continuate ad impastare;
3. Aggiungete la farina un po' alla volta ed impastate ancora un po' con il mestolo;
4. Infine unite il sale e la rimanete acqua che avevate messo da parte e continuate ad impastare con le mani;
5. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto poi riprendete ad impastare;
6. Fate questa cosa per 2 volte, quindi coprite e lasciate riposare per 4 ore al caldo;( se fa troppo caldo in casa potranno bastare anche 3 ore);
7. Riprendete il vostro impasto lievitato versatelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo a metà;
8. Fate delle pieghe di rinforzo e date la forma che preferite al vostro pane;
9.  Adagiateli quindi su un canovaccio infarinato e formate intorno a loro una sorta di nido con lo stesso canovaccio;
10. Coprite con un secondo canovaccio e dei playd e lasciate riposare ancora per circa 3 ore;
11. Per infornare usate una teglia rivestita di carta forno dai bordi alti e mentre prenderete il vostro pane non allarmatevi se dovesse risultare morbido, adagiatelo comunque delicatamente nella teglia;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 23' nel primo ripiano dal basso poi al secondo ripiano dal basso per altri 23' coperto con un foglio di carta alluminio;
13.  Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella. 

Mini torte della nonna con amarene

Per prima cosa preparate circa 600ml di crema pasticcera quindi mettetela da parte a raffreddare completamente Procuratevi le amarene sciroppate che userete sia all'interno come farcitura che per decorare le vostre mini tortine della nonna. Poi proseguite con la preparazione della pasta frolla 

Ingredienti frolla all'olio per per 12/14 formine antiaderenti del diametro di 8cm:

• 400 g di farina 00'
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

1. Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
2. Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
3. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo  riposare in frigorifero per 15/20'circa;
5. Prelevate piccole porzioni di impasto e con  l'aiuto del matterello stendete una sfoglia sottile che andrete a modellare nella formina precedentemente imburrata ed infarinata, riempite di crema pasticcera, mettete un'amarena sciroppata al centro e ricoprite con un secondo strato di impasto;
6. Spennellate con un uovo intero sbattuto con un po' di latte ricoprite con i pinoli ed infornate in forno statico preriscaldato per 15/18'circa a 180° .

Pastiera

Ingredienti farcitura:

• 200 g di ricotta vaccina (io ho usato quella di capra bio senza sale)
• 190 g di zucchero semolato
• 100g di burro 
• un vasetto da 580g di grano saraceno precotto 
• 200ml di latte intero
• 2 uova
• 35g di canditi cedro e arance
• 2 cucchiaini di aroma naturale di fiori d'arancio (non le fialette) 
• 10 cm di scorza di un limone bio ( non grattugiato)
• 10 cm di scorza di arancia bio 

Procedimento:

1. Versate in una pentola il burro, il grano, il latte e le due scorza ( fate attenzione, prelevate solo la parte gialla e arancione della scorza) 
2. Portate sul fuoco e cuocete a fuoco lento, rigirando spesso, per almeno 20', fino a quando il vostro composto non risulterà cremoso. 
3. Togliete dal fuoco, togliete le scorze e lasciate da parte a raffreddare, avendo cura di tanto in tanto di rigirarlo;
4. A questo punto setacciate la ricotta in una boule, unite lo zucchero, l'aroma di fiori d'arancio i canditi e mettete da parte;
5. Riprendete il composto ormai freddo di latte e grano ed unite le uova, amalgamate il tutto con un mestolo e versate quindi tutto nella boule insieme alla ricotta;

Ingredienti frolla per uno stampo da 24 cm o due più piccole a vostra scelta:

400 g di farina 00'

150 g di zucchero

2 uova

110 ml di olio di semi di girasole 

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio, lo zucchero e lavorateli insieme;

Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;

Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;

Coprite lo quindi con della pellicola e lasciatelo riposare per 15/20'circa;

Dopo aver fatto riposare la vostra frolla  dividetela a metà e tra due fogli di carta forno leggermente infarinato stendete, con l'aiuto di un matterello uno sfoglia sottile che adagerete nello stampo imburrato ed infarinato, versate quindi il ripieno. Con l'altra metà di impasto ricavate delle strisce sottili che adagerete in diagonale sulla vostra pastiera in modo da formare dei parallelepipedi. ( se dovesse avanzare dell'impasto potete fare delle mono porzioni di pastiera o fare dei biscotti) 

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°per un'ora.

Sfornate e lasciate raffreddare tutta la notte prima di sformare.. 

Conservate in frigorifero la vostra pastiera. 

Danubio dolce

 

Ingredienti:

Procuratevi una teglia quadrata o tonda dai bordi alti da 24 cm 

• 600g di farina manitoba 
• 300ml di latte tiepido
• 1uovo
• 60g di zucchero
• 20 ml di olio di semi di girasole
• 10g di lievito di birra fresco
• mezzo cucchiaino di sale 
• la scorza di un limone bio 

Ingredienti farcitura:

• 150g di crema di pistacchi 
• 150g di cioccolato spalmabile 
• Oppure potete utilizzare della marmellata di albicocche o di ciliege
• 1uovo ed un po' di latte per spennellare 

 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria munita di gancio il latte, lo zucchero, l'uovo ed il lievito; 
2. Impastate per 5' quindi unite la scorza grattugiata di un limone bio e 4 cucchiai di farina presi dal totale; 
3. Continuate ad impastare aggiungendo poco alla volta la restante farina;
4. Aggiungete ora il sale e l'olio a filo;
5. Aumentate la velocità ed impastate per circa 10'fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico;
6. Trasferite il vostro impasto sulla spianatoia infarinata, impastate per qualche minuto e date forma ad un filone;
7. Con l'aiuto di un coltello dividete l'impasto a metà e ricavatene in 16 pezzi uguali;
8. Riprendete ogni pezzo e lavorandolo tra le mani formate una pallina che andrete ad adagiare nuovamente sulla spianatoia;
9. Coprite con la pellicola tutte le palline, poi, una alla volta schiacciatele con il palmo della mano sulla spianatoia e formando un incavo metteteci un cucchiaio abbondante di farcitura a piacere;
10. Formate una mezza luna, richiudete unendo i bordi, facendo attenzione a non far uscire farcitura;
11. A questo punto ritornando sulla spianatoia fate roteare dal lato in cui avete farcito la pallina e sigillatela per bene;
12. Proseguite così per il restante impasto quindi, adagiatele in una teglia dai bordi alti foderata con carta forno o spennellata con del burro e spolverata di farina, poggiandoli dal lato della chiusura; 
13. Lasciate lievitare per circa 3 ore al caldo coperte con pellicola;
14. Spennellate con l'uovo ed il latte sbattuti insieme prima di infornare;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 25'. 

Quinoa con verdure e spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di quinoa
• 560ml di acqua 
• 3 carote medie
• 3 zucchine piccole
• 100g di piselli surgelati
• 80/100g di ceci cotti 
• 30g di cipolla dorata
• 20ml di acqua tiepida 
• 50ml di passata di pomodoro
• 6 cucchiaini di curcuma
• paprika o peperoncino in polvere a piacere 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la quinoa quindi versatela in una pentola insieme all'acqua, lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, impiegherà circa 12'a cuocere;
2. Mettete sul fuoco una padella, aggiungete l'olio e la cipolla tritata finemente fate soffriggere, quindi unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10';
3. Aggiungete ora i ceci già cotti e ben scolati;
4. Unite ora le carote e le zucchine tagliate a cubetti;
5. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la curcuma e la paprika, rigirate ed unite i piselli e l'acqua;
6. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 5';
7. Versate ora nella padella la quinoa insieme alle verdure, mescolate tutto insieme e servite ancora caldo. 

Petto di pollo in salsa agrodolce

 

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2cm 
• il succo di 2 limoni bio
• farina 00 q.b. 
• pane grattugiato q.b. 
• sale q.b. 
• 4fili di erba cipollina 
• 10 g di semi di papavero 

Ingredienti salsa:

• Il succo di 3 arance 
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato 
• 1 cucchiaio colmo di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cucchiaio di aceto di riso 
• 1cucchiaino di crema di peperoncino (in alternativa paprika piccante) 
• 1 cucchiaio di amido di mais o maizena 
• un pizzico di sale 

Procedimento pollo:

1.  Mettete il pollo in una boule aggiustate di sale ed irrorate con il succo di limone, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 3ore circa;
2. Scolate il pollo e ripassatelo prima nella farina e poi nel pangrattato;
3. Foderata una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatevi i pezzetti di pollo distanziati tra di loro, aggiungete ancora un po' di olio in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato prima a 280° per 15' poi per altri 5' a 200°;

Procedimento salsa:

1. Mettete sul fuoco una padella o un wok versate dentro il succo d'arancia ed aggiungete tutte gli ingredienti elencati sopra, tranne l'amido ;
2. Lasciate intiepidire, prendete quindi un po' di salsa e mettetela in un bicchiere alla quale andrete ad aggiungere l'amido di mais;
3. Alzate la fiamma e fate evaporare per qualche minuto quindi aggiungete la salsa con l'amido che avevate messo da parte e fate addensare per qualche minuto. Unite infine il pollo che a questo punto sarà cotto e ben dorato;
4. Servite aggiungendo dell'erba cipollina tritata e dei semi di papavero.

Tagliatelle al pesto di cavolo nero toscano

 

Ingredienti pesto per 4 persone:

• 7 foglie tenere di cavolo toscano (o cavolo nero) 
• 12 mandorle sgusciate 
• 8 pistacchi
• 10/15 ml di olio evo 
• sale q.b. 
• 30g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

1. Portate a bollore circa 300 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e aggiungete le foglie di cavolo dopo averle accuratamente lavate e private della parte centrale più dura;
2. Dopo circa 5'dal momento in cui avrà preso bollore scolatelo e lasciatelo intiepidire prima di metterlo nel mixer insieme alle mandorle ai pistacchi;
3.  Aggiungete l'olio ed iniziate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso;
4. Infine aggiungete il parmigiano ed amalgamate il tutto con un mestolo;
5. Io l'ho utilizzato per condire le tagliatelle fatte a mano, ma è buonissimo anche spalmato su del pane tostato o per condire carni bianche. 

 

Cornetti di lievito madre dolci e salati

 

Ingredienti:

• 500g di farina 0 tipo manitoba
• 200g di lievito madre 
• 310ml di latte a temperatura ambiente
• 50 g zucchero
• 10g di sale
• 40 g di burro morbido
• un uovo +3cucchiai di latte

Ingredienti farcitura:

• Marmellata di albicocche 
• Cioccolato spalmabile 
• Formaggio tipo caciocavallo

Procedimento:

1. Versate in una boule o nella ciotola di una planetaria 300ml di latte, il lievito e lo zucchero;
2. Iniziate ad impastare, quindi unite poco alla volta la farina, incorporate ora il sale ed il restante latte;
3. Infine sempre impastando unite poco alla volta il burro ammorbidito;
4. Amalgamate il vostro impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo quindi, mettetelo a lievitare al caldo fino al suo raddoppio;
5. Riprendete il vostro impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e con l'aiuto di un matterello ricavatene un rettangolo 20X40;
6. Quindi effettuate una piega a libro, poi stendetelo di nuovo e fate una seconda piega a portafogli;
7. Lasciatelo lievitare coperto con uno strofinaccio e al caldo sulla spianatoia per 40';
8. Trascorsi i 40' stendetelo ancora una volta dando la forma di un rettangolo circa 30X60, dividetelo a metà è ricavatene dei triangoli, se preferite potete fare anche dei cornetti più grandi quindi non dividete a metà;
9. Farcite a questo punto a vostro piacere ed iniziate a dar forma ai cornetti;
10. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno, copriteli con della pellicola e lasciateli lievitare ancora per 3 ore circa in un luogo caldo;
11. Prima di infornarli,in forno statico preriscaldato a 220/240°per 14° Spennellate li con l'uovo ed il latte sbattuti insieme.

Patate schiacciate croccanti

 

Ingredienti per 4 persone:

• 10/12patate di medie dimensioni
• 150/200 g di formaggio tipo taleggio ( o comunque a pasta filata) da grattugiare
• Un rametto di timo 
• Un rametto di rosmarino 
• 4 foglie di salvia 
• 10g di burro 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b.

Procedimento

1. Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente e mettetele a bollire in abbondante acqua leggermente salata;
2. Dopo circa 40' risulteranno cotte, quindi scolatele e disponetele abbastanza distanti tra di loro su una teglia foderata con carta forno e spennellata di burro;
3. Ancora calde schiacciatele con un batticarne, facendo attenzione a non disfarle troppo, quindi aggiustatele di sale, aggiungete le spezie precedentemente tritate e irroratele con un po' di olio;
4. Spolveratele con la paprika e cospargetele con il formaggio grattugiato;
5. Infornatele quindi in forno statico a 200°per 15/20' o comunque fino a quando il formaggio non sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato. 

Biscotti sbagliati

 

Ingredienti:

 

• 300 g di farina biologica 00
• 70 g di olio di semi di arachidi o girasole
• 2 uova
• 90 g di zucchero a velo 
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 12 di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 150 di cioccolato fondente al 50%
• 2 cucchiaini di miele di acacia biologico

Procedimento:

1.  Unite in una boule l'olio, lo zucchero a velo, le uova, un pizzico di sale ed iniziate ad impastare con una forchetta;
2. Unite 2 cucchiaini di miele di acacia
3. Aggiungete alla farina il lievito ed il bicarbonato e setacciateli insieme nel vostro impasto;
4. Impastate con le mani, lavorate il composto facendo assorbire completamente la farina;
5. Unite a questo punto, il cioccolato precedentemente tritato grossolanamente con un coltello;
6. Amalgamate bene tutto il composto, formate un panetto avvolgetelo con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora;
7. Riprendete il vostro impasto, fate dei dischetti di circa 30 g l'uno, schiacciateli un po' ed adagiateli su della carta forno con la quale avrete foderato la vostra teglia;
8. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12' in modalità pasticceria o statico.

 Suggerimenti:

Bagnate le mani con acqua per dar forma ai vostri biscotti.. 

  

Chips di cavolo nero toscano

Ingredienti:

• 15/20 foglie di cavolo toscano
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• semi di lino q.b.
• semi di papavero q.b.

Procedimento:

1. Lavate le foglie una per volta e privatele della parte centrale più dura, asciugatele e disponetele senza sovrapporle tra di loro su una teglia foderata con carta forno precedentemente spennellata con olio;
2. Spolverate quindi con i semi e aggiustate di sale;
3. Aggiungete ancora un po' di olio ed infornate in forno statico a 180°per 10/12';
4. Tenetele d'occhio perché dovranno risultare croccanti ma non bruciate;
5. Lasciatele raffreddare e quindi sgranocchiatele. 

Pitta calabrese con lievito madre

 

Ingredienti:

• 250g di farina 00 
• 250g di farina manitoba italiana 
• 130g di lievito madre
• 18g di sale 
• 300ml di acqua tiepida 
• 1cucchiaio di miele millefiori 
• Olio per ungere il contenitore 

Procedimento:

1. Mettete il lievito in un contenitore ed aggiungete l'acqua( lasciatene un po' da parte per quando aggiungerete il sale) ed il miele;
2. Fate sciogliere aiutandovi con un mestolo;
3. Unite ora le farine ed iniziate ad impastare per qualche minuto;
4. Unite ora la restante acqua ed il sale e continuate ad impastare;
5. Lasciate riposare qualche minuto il vostro impasto poi riprendete ad impastare, fate questo per 3volte;
6. Infine ungete di olio il contenitore nel quale lo farete lievitare per 6 ore, quindi coprite e riponete in un luogo caldo;
7. Infarinate la spianatoia e versateci il vostro impasto stendete a forma di disco e con un coppapasta di circa 5/6 cm ricavate un buco al centro;
8. Trasferite la vostra pitta su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°i primi 15'poi a 180 °per altri 20'
9. Lasciatela raffreddare su una gratella prima di tagliarla. 

Vai 

Crêpes di piselli e verdura speziata

 

Ingredienti per crepes 4 persone:

• 2 carote medie
• 1 zucchina piccola 
• un mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 130g di farina di piselli 
• 120g di farina 00 
• 600 ml di acqua tiepida
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 4 cucchiai di olio 
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere

Ingredienti  stufato di verdure:

• 4 patate viola piccole
• 3 carote medie 
• 1 zucchina 
• mezza cipolla dorata
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1 cucchiaino di cumino in polvere 
• paprika piccante q.b.
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 batate ( patate dolci) 
• 15 g di chips di cocco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 200 ml di acqua tiepida 

Ingredienti salsa:

• un vasetto di yogurt greco 
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 
• 3 cucchiaini di olio 
• 5 ml circa di succo di limone 
• un pizzico di sale
• un rametto di timo fresco 

Procedimento crêpes:

1. Versate in una boule l'acqua, aggiungete l'olio e poco alla volta le farine;
2. Aiutandovi con una forchetta miscelate insieme ed aggiungete ancora le carote e la zucchina grattugiate, il prezzemolo tritato finemente e i restanti ingredienti;
3. Lasciate riposare l'impasto per 15', quindi iniziate a cuocere le vostre crêpes versando un po' di olio su una padella antiaderente;
4. Lasciate scaldare bene la padella prima di versare un mestolo di impasto;
5.  Cuocete le vostre crêpes circa 2'per lato;

Procedimento stufato di verdure:

1. Versate l'olio in un wok e aggiungete la cipolla, fatela stufare per qualche minuto con il coperchio ed unite quindi le carote tagliate a cubetti;
2. Fate cuocere 5' quindi unite le zucchine, le patate viola e le batate tagliate anche queste a cubetti, aggiungete lo zenzero e i restanti ingredienti;
3. Infine aggiungete l'acqua tiepida;
4. Aggiustate di sale fate cuocere per circa 15'

Io ho cotto anche delle melanzane al forno a dadini ed ho aggiunto alla fine delle olive nere;

Zucchine gialle al pomodoro con olive

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di zucchine gialle ( 3 zucchine) 
• 2 pomodori medi maturi
• un rametto di basilico
• origano 
• sale q.b.
• 16 olive nere denocciolate
• una cipolla fresca 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili, quindi portate sul fuoco;
2. Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, lavate le zucchine divideteli a metà e privatele della polpa quindi dividete ancora in tre parti e ricavatene dei bastoncini lunghi circa 10 centimetri e larghi 1centimetro;
3. Lasciate dorare appena la cipolla quindi unite i pomodori ;
4. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per qualche minuto;
5. Unite ora le zucchine, aggiungete l'origano e qualche foglia di basilico, aggiungete anche il pepe nero ed Aggiustate di sale;
6. Coprite e fate cuocere per 8/9'( dovranno rimanere croccanti);
7. A questo punto aggiungete le olive e qualche foglia di basilico. 

Involtini di verza

 

Ingredienti per 4/6 persone:

• 16 foglie di verza
• 200g di riso carnaroli
• 2 patate di media grandezza 
• 40g di burro più quello per imburrare la teglia
• 250g di mozzarella 
• 20g di parmigiano grattugiato 
• 250/300 ml di passata di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino 
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 
• pepe nero q.b. 
• 20 ml di olio evo 
• sale q.b

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le foglie della verza quindi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata portatela a bollore e sbollentate la vostra verza, massimo tre foglie alla volta per 2'circa;
2. Scolatele facendo attenzione a non romperle e lasciatele raffreddare;
3. Sbucciate le patate tagliatele a cubetti molto piccoli di circa 2cm e cuocetele in abbondante acqua salata, quindi scolatele e mettetele da parte;
4. Cuocete ora il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo in una boule insieme alle patate che avevate messo da parte, aggiungete quindi 10 ml di olio, il burro, il parmigiano, il rosmarino precedentemente tritato ed il pepe nero;
5. Rigirate e lasciate da parte ad intiepidire;
6. Nel frattempo tagliate a fette sottili la mozzarella;
7. Riprendete la verza ormai fredda, eliminate la parte centrale e dividete quindi in 2 la foglia;
8. Procedete alla preparazione degli involtini;
9. Mettete al centro la mozzarella e sopra posizionate il riso con le patate quindi procedete con la chiusura classica dell'involtino;
10. Mettetelo quindi nella teglia da forno o in una pirofila precedentemente imburrata, avendo cura di rivolgere la chiusura verso il basso;
11. Procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
12. Aggiustate a questo punto di sale, olio e paprika la passata di pomodoro e versatela sopra ai vostri involtini;
13. Muovete la teglia affinché la passata penetri tra un involtino e l'altro;
14. Infornate in forno statico a 200° per 15' coprendo con la stagnola poi toglietela e fate cuocere per altri 20/25'. 

Risotto alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 100 g di formaggio molle (tipo taleggio) 
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di basilico
• 3 rametti di origano fresco
• 4/5fili di erba cipollina
• 50 ml circa di olio evo
• 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una pentola aggiungete il riso, accendete il fuoco e fate tostare a fiamma media rigirando spesso;
2. Unite ora poco alla volta il brodo vegetale ancora caldo (fig.1);
3. Lasciate assorbire al riso il brodo, quindi unitene ancora, rigirando di tanto in tanto fino a quando il vostro riso risulterà cotto;
4. Mentre il riso cuoce frullate in un mixer le vostre spezie insieme all'olio, unite un pizzico di sale e mettetele da parte (fig.2) in un biberon da cucina;
5. Unite ora al riso il formaggio a pezzetti (fig.3) e mantecatelo per qualche minuto;
6. Servite il vostro risotto aggiungendo le spezie frullate. 

Zuppa di polpette romena (ciorba de perisoara)

Ingredienti per 4 /6persone:

Ingredienti polpette:

• 300 g di carne mista
• 3 cucchiai di farina
• 1 uova
• un mazzetto di prezzemolo 
• un cucchiaino di aceto di mele 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.

Ingredienti zuppa:

• 1litro di brodo di carne
• 2 uova (facoltative)
• 6/7 pomodorini maturi
• 200g di yogurt greco o di panna acida
• 10 ml d succo di limone

Procedimento polpette:

1. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per per pochi minuti;
2. Unite ora la farina, l'aceto e l'uovo (fig.1);
3. Rigirate con un mestolo, cuocete ancora per un minuto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto (fig.2);
4. Fate intiepidire, quindi prelevando piccole porzioni di impasto, iniziate a formare le polpette (fig.3);
5. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portatela sul fuoco ed aggiungete le polpette;
6. Lasciatele sigillare per pochi secondi a fiamma alta quindi unite i pomodori a pezzetti ed il brodo di carne (fig.4);
7. Fate cuocere coperte le vostra zuppa per circa 30';
8. A questo punto, se decidete di aggiungere anche le uova alla vostra zuppa unitele in una ciotola con la panna acida o lo yogurt, sbatteteli insieme con una forchetta e aggiungeteli nelle pentola e lasciate cuocere per pochi minuti ancora;
9. Altrimenti unite solo la panna o lo yourt;
10. Servite infine con il succo di limone e del prezzemolo tritato. 

Fichi cotti

 

Ingredienti:

• 2kg di fichi bianchi maturi
• Acqua q.b.
• Stecche di cannella q.b.
• 200g di zucchero 

Procedimento:

In genere i fichi cotti si ottengono cuocendo i fichi in acqua per fare il miele, si lasciano dei fichi interi e prima di passare alla fase della spremitura per ottenere il miele si tolgono, si mettono nei vasetti e si lasciano da parte fino a quando non sarà pronto il miele con il quale ancora bollente verranno coperti i vostri fichi per essere conservati sottovuoto semplicemente capovolgendoli. 

1. Lavate accuratamente i fichi e metteteli in una pentola capiente quindi aggiungete acqua fino a coprirli e metteteli a bollire;
2. Lasciateli sobbollire a fuoco vivace per circa 2 ore o almeno fino a quando non risulteranno morbidi e di un colore ambrato;
3. A questo punto toglieteli dalla pentola e metteteli in dei vasetti sterilizzati;
4. Fate restringere il liquido di cottura dopo aver aggiunto lo zucchero quindi aggiungete in ogni vasetto una stecca di vaniglia versate del liquido di cottura che a questo punto sarà ben ristretto tappateli e rimettete a bollire i vasetti in una pentola piena d'acqua per 30' per ottenere così il sottovuoto;
5. Potete servire i vostri fichi cotti nel periodo invernale cosparsi di una granella di noci e una spruzzata di liquore a vostro piacere o  se preferite potete gustarli al  naturale. 

Torta di fichi all'acqua

 

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

• 350 g di fichi già sbucciati
• 3uova 
• un pizzico di sale 
• 10 ml di succo di limone bio
• 2 cucchiaini di cannella
• 130 g di zucchero
• 110 ml di acqua
• 130ml di olio di semi di girasole
• 60g di amido di mais
• 250 g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi grossolanamente, irrorateli con il succo di limone e lasciateli da parte (fig.1)
2. Rompete le uova e mettetele nella planetaria insieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale (fig.2);
3. Azionatela ed iniziate ad impastare per qualche minuto fino a quando le vostre uova non diventeranno schiumose (fig.3);
4. Aggiungete ora poco alla volta l'olio e l'acqua (fig.4/5);
5. Unite  a questo punto le farine setacciate insieme al lievito e la cannella (fig.6);
6. Aggiungete ora al vostro impasto, amalgamando con un mestolo i fichi (fig.7);
7. Versate l'impasto nella Teglia imburrata ed infarinata (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45/50'.
8. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare quindi spolverate con dello zucchero a velo e guarnite con dei fichi freschi e delle noci.