Stufato di ceci con latte di cocco

 

Ingredienti per 4 persone per cottura in padella:

• 200g di ceci cotti
• 4 carote medie
• 10/12 pomodorini ciliegini o datterini
• 1 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• 1 cipolla dorata media
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaini di cumino in polvere 
• uno spicchio d'aglio in camicia 
• una foglia di alloro
• 2cm di zenzero fresco grattugiato 
• 50ml di acqua
• 20ml di vino bianco 
• 200ml di latte di cocco
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Seconda cottura in forno:

• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiaini di fieno greco
• una grattugiata di noce moscata

Procedimento:

1. Versate in un padella antiaderente l'olio ed aggiungete l'aglio in camicia, la cipolla tritata finemente, lo zenzero e la cannella;
2. Aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 5' coperto;
3. Unite ora le carote pulite e tagliate a rondelle dello spessore di circa 4 millimetri aggiungete anche il vino e lasciate evaporare a fiamma alta;
4. Lasciate cuocere con il coperchi per 10';
5. Unite quindi il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzetti;
6. Fate cuocere per 10' quindi unite l'alloro l'acqua ed aggiustate di sale;
7. Infine unite i ceci cotti e ben scolati ( io li cuocio la sera prima ma potete usare anche quelli in scatola) ed il latte di cocco;
8. Fate insaporire per altri 5' quindi unite le restanti spezie;
9. Rigirate con un mestolo e versate tutto il composto in una pirofila; 
10. Cuocete in forno statico a 190' per 15'circa, o comunque fino a quando non risulterà denso;
11. Prima di servire con del pane Naan caldo aggiungete un po' di succo di limone e del coriandolo fresco o prezzemolo tritati finemente.