Cheesecake al dragon fruit

Capesante gratinate

Tofu con salsa di arachidi

Gnocchi cavati con pecorino toscano DOP

Straccetti di vitello con litchi e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fettine di vitello
• 2 cm di  zenzero fresco 
• un cucchiaino di miele di acacia  
• 30 g di nocciole tostate
• 7 litchi
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Riducete a straccetti semplicemente con le mani, le fettine di vitello che avrete fatto tagliare sottilissime dal vostro macellaio (fig.1);
2. Pulite i litchi, privateli dell'osso e tagliateli in striscioline sottili (fig.2);
3. Tritate grossolanamente le nocciole aiutandovi con un coltello (fig.3);
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete l'olio e fatelo scaldare bene, a questo punto unite la carne e fatela cuocere per 4-5' a fiamma molto alta (fig.4);
5. Aggiungete un cucchiaino di miele e rigiratela (fig.5); 
6. Aggiungete anche i litchi (fig.6) ed infine grattugiate lo zenzero;
7. Spegnete il fuoco e servite con le nocciole tritate.

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Spaghetti con pomodori secchi e bottarga di muggine

Bocconcini di maiale con patate e topinambur

Spaghetti alla chitarra con pesce san pietro e bottarga

Torta al grano saraceno e mandorle

Paccheri con salmone, gallinella di mare e burrata

Seppie ripiene al forno

Involtini di pollo con noci e olive

Biscottini alla cannella

Gallinella di mare con pancetta croccante e arance

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di gallinella
• 4 arance
• 150 g di pancetta tesa
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Pulite i filetti di gallinella privandoli anche della pelle;
2. Adagiateli in una padella antiaderente, aggiustate di sale e pepe, mettete sul fuoco e cuocete a fiamma media per 5'(fig.1);
3. Private un'arancia della buccia, togliete tutta la parte bianca (fig.2)
   e tagliatela a dadini, mettete in una boule e aggiustate di sale pepe e olio, rigirate e mettete da parte (fig.3);
4. Tagliate a cubetti di un centimetro la pancetta, mettetela in una padella antiaderente e fatela diventare croccante (fig.4);
5. Servite adagiando nel piatto le arance, proseguite con il filetto di gallinella ed infine guarnite con la pancetta croccante.

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Spätzle con filetti di rana pescatrice

Lasagna ai carciofi e pecorino toscano DOP

Halibut in crosta di pistacchi e datteri

Lasagne fritte dolci con melassa di melagrane

 

Salmone all'arancia e semi di sesamo croccanti

Moscardini su vellutata di piselli

 

Calzone mozzarella e pomodoro

Ingredienti per 2 calzoni:

• 500 g di farina 00
• 360 g di acqua tiepida
• 15 g di sale
• 30 g di pasta madre disidratata con lievito 

Ingredienti ripieno:

• 400 g di mozzarella
• 250 g di  passata di pomodoro condita con olio evo, sale ed origano

Procedimento:

 

1. Versate l'acqua in una boule ed aggiungete il lievito, rigirate con un  mestolo di legno (fig.1) e lasciatelo attivare per 10';
2. Aggiungete poco alla volta la farina e continuate a rigirare con il mestolo, versate il sale nell'impasto (fig.2);
3. Aggiungete ancora la restante farina ( fig3);
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata ed impastate fino a renderlo lascio ed omogeneo (fig.4);
5. Spolverate una boule capiente di farina ed adagiateci dentro il vostro impasto,quindi sigillate con della pellicola (fig.5);
6. Lasciate lievitare al caldo per 5 ore;
7. Riprendete l'impasto e dividetelo in due (fig.6);
8. Delicatamente con le mani allargate il panetto dandogli una forma rotonda (fig.7), quindi adagiateci sopra la mozzarella a pezzetti il pomodoro ed un pizzico ancora di origano (fig.8);
9. A questo punto ripiegatelo a metà su se stesso come una mezza luna, adagiatelo su una teglia spennellata con un filo d'olio o foderata con carta forno e pizzicatelo al centro facendo un camino,in questo modo uscirà il vapore che si creerà all'interno del vostro calzone (fig.9);
10. Mettete al centro sulla superficie del vostro calzone ancora del sugo e della mozzarella (fig.10), infornate quindi in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°C per 18/20.

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Ciambella all'olio evo con sciroppo all'arancia

Crocchette di pollo al forno

 

Lasagne fritte con polpettine alla curcuma

La ricetta che propongo oggi , la definirei lasagna destrutturata.

Spätzle di spinaci con burro e salvia

Rotolini di petto di pollo ripieni