Filetto di Salmone con salsa allo yogurt

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di salmone (circa 400g )
• sale grosso q.b.
• pepe nero q.b.

Per la salsa :

• 125 g di yogurt bianco
• 5-6 gocce di tabasco
• pepe nero 
• sale q.b.
• 5 gocce di aceto di mele

Procedimento:

1. Private i vostri filetti di salmoni delle lische e della pelle (fig.1) (fig.2);
2. prendete una padella antiaderente,adagiatevi il salmone,salate e pepate a piacere e fate cuocere a fiamma alta per 7-10' per lato  (fig.3) (fig.4).

Suggerimenti:

Potete gustare il vostro salmone sia caldo che freddo: magari servito come ho fatto io su un letto di insalatina orientale,accompagnato dalla salsa allo yogurt.



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Dorayaki

Pane tipo Altamura

Bretzel

Ingredienti lievitino:

• 100 g di farina 0
• 55 ml di acqua tiepida
• 13 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per 8 Bretzel:

• 400 g di farina 0
• 218 ml di acqua tiepida
• 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 13 g di sale fino

Per bollire:

• 4 l di acqua circa
• 30 g di bicarbonato

Per la guarnizione:

• sale grosso q.b.

 Procedimento lievitino:

1. Prendete una boule, sciogliete il lievito nell' acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, nel frattempo setacciate la farina e aggiungete l'acqua con il lievito poco per volta (fig.1).Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate un panetto e riponetelo in una boule (fig.2), ricoprite con carta pellicola e fate lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa.

Procedimento Bretzel:

1. trascorsa l'ora proseguite con la vostra preparazione:
2. sciogliete il sale nell'acqua tiepida (fig.1), setacciate le farina, unitela al composto e iniziate ad impastare (fig.2), unite il burro a pezzetti (fig.3) e il lievitino (fig.4) continuando a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico (fig.5);
3. coprite il vostro panetto riposto nella boule,con della carta  pellicola;
4. mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per ancora 2 ore e 30' circa;
5. riprendete il vostro impasto ormai ben lievitato (fig.6), trasferitelo su una spianatoia infarinata, impastate velocemente con pochissima farina affinché non appiccichi e formate un grosso filoncino (fig.7);
6. tagliate il filoncino in otto pezzi delle stesse dimensioni (fig.8);
7. lavorate ogni pezzo fino ad ottenere un filoncino lungo circa 50cm, lasciandolo più spesso al centro e più sottile sui bordi (fig.9);
8. date ora ora la classica forma del Bretzel (fig.10) (fig.11) (fig.13) ,adagiate i vostri bretzel su un canovaccio infarinato e lasciateli lievitare per altri 25-30'(fig.12);
9. riprendete i vostri bretzel e adagiateli su una teglia foderata con della carta forno e a questo punto lasciateli lievitare in frigorifero per altri 60'(fig.14);
10. mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua,portate a bollore, versate dentro il bicarbonato (fig.15), lasciate dunque che evapori prima di immergere i vostri bretzel (fig.16);
11. lasciateli in acqua per 10-12 secondi, aiutandovi con una schiumarola toglieteli dall'acqua e adagiateli su un canovaccio (fig.17);
12. riprendete i vostri bretzel, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno,guarniteli a piacere con del sale grosso (fig.18) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° C per circa 25', o almeno fino a quando non avranno assunto un colore brunito.

Suggerimenti:
Gustateli accompagnati con dei buoni salumi,una pinta di birra e in compagnia di tanti buoni amici!!

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Spiedini di tacchino

Panini al latte

Pasta all'ortica con salmone fresco e noci

 

Bocconotti rivisitati

Pasta all'ortica con salsiccia e radicchio

Cous cous alle verdure speziato

Plumcake salato

Polpette di ricotta e spinaci

Edamame al forno

Involtini di carne

Ingredienti per 4 persone:

•  8 fette di fesone di vitello
• 200 g di spinaci già cotti
• 200 g di leerdammer il fondente (senza lattosio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• un ciuffetto di prezzemolo
• 100 g di pangrattato
• 1 porro
• sale e pepe q.b.
• 30 ml di vino bianco

Procedimento:

1. tagliate il porro in striscioline di circa mezzo cm (fig.1);
2. sbollentate le striscioline in acqua, per 40 secondi,scolatele e mettetele da parte (fig.2);
3. tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo (fig.3);
4. unitelo ora al formaggio e al pane grattugiato (fig.4);
5. tagliate a dadini il formaggio leerdammer e tenetelo da parte (fig.5);
6. battete le vostre fette di carne con un batticarne (fig.6);
7. salate leggermente le fettine,pepate e cospargete con il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo (fig.7); 
8. adagiate ora sopra la carne gli spinaci e il formaggio a dadini (fig.8);
9. avvolgete i vostri involtini (fig.9);
10. legateli con le strisce di porro precedentemente sbollentate (fig.10), proseguite allo stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti;
11. ungete una pirofila e adagiatevi i vostri involtini(fig.11);,irrorateli con il vino,aggiungete ancora un pizzico di sale e un po' di pepe nero ed infornate a 180°C in forno statico per 25';
12. dedicatevi ora alla crema di porri tagliando il porro a rondelle;
13. prendete una padella, irroratela con un filo d' olio e versate dentro il porro(fig.12); ,aggiustate di sale, versate due cucchiaini di aceto balsamico e due cucchiaini di zucchero di canna (fig.13) fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 20', se dovesse essere necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida ;
14. dopo la cottura in forno i vostri involtini risulteranno dorati e succulenti(fig.14).
    

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Riso Venere con Orata e Mazzancolle

Fusilli calabresi

Capretto al forno con patate

Polpette di carne in brodo

Torta mimosa

Crema Pasticcera con zucchero di canna

Pan di Spagna

Spaghetti soia con carne ed edamame

Riso integrale con crema di piselli

Plumcake al profumo di limone

Zeppole al forno

Fegato con cipollotti e porri

Knödel di patate

Strauben (frittella a nastro)

La ricetta che vi propongo oggi è tipica del Trentino Alto Adige. Noi mangiamo sempre gli Strauben presso la malga Epircher Laner Alm ad Obereggen. E possibile  raggiungerla dopo una piacevole passeggiata, ma per i più pigri è possibile arrivarvi anche in auto.