Red velvet Chiffon cake

Crackers tondi

Riso venere con gamberi e piselli su crema di zucchine

Petto di pollo speziato con latte di cocco

Crostata con crema pasticcera e amarene

Pasta frolla all'olio

Piadina romagnola

Ketchup fatto in casa

Riso con pistacchi e halibut

Dolce del Danubio rosa con ricotta

Gamberi esotici piccanti

Polpette di halibut

Panini fatti in casa

Arancini

Cuculi dolci di Pasqua

Ingredienti:

• 6 uova più 6 per guarnire
• 160 g di zucchero
• 160 ml di latte
• 100 g di burro
• la scorza di un limone biologico
• 12 g di lievito di birra fresco
• 75 ml di anice o sambuca
• farina q.b. (circa 1 kg)

Procedimento:

1. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare (fig.1),
2. Intiepidite il latte e versatelo in una boulle insieme al lievito, allo zucchero, e alla sambuca (o all'anice) ed alla scorza di limone (fig.2);
3. Unite le uova al composto;
4. Aggiungete ora il burro fuso (fig.3) e continuate ad impastare, infine aggiungete la farina (fig.4), lavoratela per un po', dopo di che trasferite l'impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo fino a renderlo liscio ed omogeneo (fig.5);
5. Formate un filoncino (fig.6) e dividetelo in 6 porzioni uguali (fig.7), tenete da parte un po' di impasto, vi servirà per formare le piccole croci sull'uovo;
6. Stendete un filoncino lungo circa 50 cm (fig.8), dategli la forma di ferro di cavallo (fig. 9), nell'incavo posizionate l'uovo, che avrete precedentemente lavato accuratamente, (fig.10);
7. Intrecciate l'impasto intorno all'uovo (fig. 11) e copritelo con due piccoli filoncini di impasto, andando a formare una croce  (fig. 12);
8. Prendete una o più teglie, dipende dalla grandezza del vostro forno, foderatela con la carta forno e adagiatevi sopra i vostri cuculi (fig.13). Copriteli con un canovaccio ed un plaid, lasciateli lievitare per circa 7 ore;
9. Riprendete i vostri cuculi, spennellateli con del latte e cospargeteli con dello zucchero semolato (fig. 14) prima di infornarli a 175°C per 25/30' o almeno fino a quando risulteranno dorati.

Suggermenti: al mattino con una tazza di latte saranno deliziosi, oppure gustateli insieme al ciccolato dell'uovo di Pasqua

Insalata di polpo

Focaccia di patate

Ingredienti:

• 300 g di farina 0'
• 250 g di patate lesse
• 25 ml di olio evo
• 12 g di sale
• 11 g di lievito di birra fresco
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• 150 g di agretti puliti, sbollentati e ripassati in padella con un filo d'olio ed uno spicco d'aglio in camicia
• 200 g di formaggio Lerdammer il fondente
• 50 g di parmigiano reggiano
• 150 g di ricotta biologica
• pepe nero q.b.
  
  
  
  

Procedimento:

1. Sciogliete in una boule il lievito insieme all'acqua e all'olio (fig.1);
2. Aggiungete le patate (fig.2) precedentemente lessate e schiacciate ed impastate aiutandovi con un mestolo (fig.3);
3. Versate ora la farina, aggiungete il sale (fig.4) e continuate a lavorare il vostro impasto (fig.5). Trasferite sulla spianatoia e lavoratelo sulla spianatoia precedentemente infarinata fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ;
4. Fate lievitare per circa 2 ore in una boule (fig.6) ricoperta con della pellicola, in forno spento con luce accesa ;
5. Riprendete il vostro impasto, dividetelo in due parti e fate un primo disco che adagerete su di una teglia tonda dal diametro di 24 cm, foderata con carta forno (fig.7);
6. Versate ora tutti gli ingredienti del vostro ripieno nella sequenza che preferite (fig.8);
7. Richiudete con il secondo disco di pasta, bucherellatelo con una forchetta, spennellatelo con dell'olio (fig.9), cospargetelo con un pizzico di sale grosso e dell'origano essiccato (fig.10);
8. Fate lievitare la focaccia per altri 30' coperta con della pellicola, prima di infornarla in forno statico pre-riscaldato o in modalità pizza per 45'.

Finte pesche con sorpresa

Ingredienti per 20 pesche:

• 500 g di farina
• la scorza di un limone non trattato e 10 ml di succo
• 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 g di sale
• 170 g di zucchero semolato
• 3 uova grandi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte (se l'impasto dovesse risultare troppo duro)

Per guarnire e decorare

•  crema pasticcera
• amarene sciroppate
• liquore alchermes q.b.
• zucchero semolato

Procedimento:

1. In una boule, o nella vostra planetaria, versate il burro ammorbidito, il succo e la scorza del limone, le uova, lo zucchero ed iniziate ad impastare (fig.1);
2. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito (fig.2);
3. Impastate bene fino ad ottenere un composto morbido, ma non troppo appiccicoso (fig.3);
4. Prelevate delle piccole porzioni di impasto dopo, dopo aver infarinato le vostre mani. Dategli una forma tondeggiante (la grandezza dovrà essere quella di una noce) (fig. 4);
5. Foderate una teglia con carta forno e adagiatevi sopra le vostre pesche (fig. 5);
6. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180°C per 15'/20';
7. Lasciate intiepidire le pesche e prima di iniziare a guarnirle, con un coltello prelevate dal centro di ogni semisfera una piccola quantità di biscotto (fig.6), formate una conca nella quale adagerete la crema pasticcera insieme ad un'amarena sciroppata (fig. 7);
8. Richiudete con l'altra semisfera (fig. 8);
9. Versate in una ciotola l'alchermes e in un'altra lo zucchero semolato;
10. Immergete velocemente le pesche nell'alchermes e poi rotolatele nello zucchero(fig. 9, fig. 10);
11. Adagiatele in un contenitore e riponetele in frigorifero coperte fino al momento di servirle;

Suggerimenti:

Decorate le pesche con delle foglioline di marzapane o, come ho fatto io, di cioccolato.

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Baci di dama

Ingredienti per 22 baci di dama:

• 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 4 g di sale
• 10 g d cacao amaro
• 110 di zucchero
• 140 g di farina 00'
• 150 g di farina di mandorle
• una bacca di vaniglia
• 1 uovo

Per la guarnizione:

Cioccolato spalmabile e marmellata.

Per la glassa al cioccolato:

Sciogliete 200 g di cioccolato bianco a bagno maria, aggiungete del colorante alimentare in gel regolandovi in base al colore che volete ottenere e 2 cucchiai di latte.

Procedimento:

1. Mettete in una boule il burro ammorbidito, l'uovo, i semi della bacca di vaniglia (fig. 1) e lavorate a mano o nella planetaria;
2. Lavorate l'impasto fino a renderlo cremoso;
3. Aggiungete ora le farine miscelate insieme  (fig. 2), aggiungete lo zucchero (fig. 3)ed il sale (fig. 4);
4. Lavorate velocemente il vostro impasto, formate una palla, richiudetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigo per almeno 1 ora (fig. 5);
5. Riprendete l'impasto e con un cucchiaino che userete come unità di misura, prelevatene delle piccole porzioni (fig. 6);
6. Date a l'impasto, lavorandolo tra i palmi delle mani, la form di piccole palline (fig. 7);
7. Adagiate le vostre palline su una teglia foderata con carta forno (fig. 8) e lasciatele riposare in frigorifero per 30';
8. Infornate a 170°C in forno statico pre-riscaldato per 18'/20';
9. Guarnite i vostri baci di dama con una piccola quantità di cioccolato (fig. 9) o marmellata (fig. 10) che stenderete sulla parte piatta del biscotto, per poi andare a richiudere il tutto con l'altra metà.

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Torta al limone e cioccolato bianco

Ingredienti:

• 4 uova grandi
• 300 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 150 ml di olio di semi di arachidi
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di succo di limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per guarnire:

• 200 g di cioccolato bianco
• la scorza di un limone biologico

Procedimento:

1. Prendete una boule, rompetevi le uova, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche per 10' fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (fig.1);
2. aggiungete ora la farina setacciata con il lievito (fig.2), la scorza del limone, il succo di limone (fig.3), l'olio (fig.4) e l'acqua (fig.5);
3. Infine versate il vostro composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata (fig.6);
4. cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-'50' (fate comunque la prova stecchino);
5. guarnite con il cioccolato bianco sciolto a bagno maria e con la scorza di limone.

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