Coscette di pollo alla salsa di soia

Ingredienti per 4 persone:

• 8/10 coscette di pollo 
• 100 ml di salsa di soia
• 200 g di farina di polenta
• 15 g di amido di mais
• 20 ml di acqua tiepida
• pepe nero q.b.
• olio di semi di girasole per friggere 

 Procedimento:

1. Mettete in una boule le coscette, aggiustatele con il pepe nero ed impanatele con la farina di polenta (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella e versate l'olio, lasciatelo scaldare bene, quindi iniziate a friggere le vostre coscette(fig.2);
3. Lasciatele friggere per 15/20', toglietele dall'olio quindi mettetele a scolare su della carta da cucina ;
4. Adagiate ora in una teglia da forno le coscette e cuocetele ancora in forno statico preriscaldato a 200° C  per 15' ( fig.3);
5. Mettete sul fuoco un wok e versateci dentro la salsa di soia, unite l'amido dopo averlo sciolto in acqua tiepida , ed uniteci le coscette (fig.4);
6. Rigirate sul fuoco le coscette  e servitele quindi molto calde.

Gnocchi alla parigina con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti  impasto per 4 persone:

• 250 ml di latte
• 3 uova 
• 100 g di farina 00
• noce moscata q.b.
• 45 g di burro
• 40 g di Pecorino stagionato grattugiato 
• 10 g di sale 

Ingredienti salsa:

• 150 ml di panna fresca da cucina
• 80 g di  Pecorino grattugiato fresco 
• qualche filetto di erba cipollina fresca

Procedimento impasto:

1. Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata ed il burro (fig.1) mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi la farina togliendo la pentola dal fuoco ( fig.2) ed aiutandovi con una frusta amalgamate velocemente; 
3. Riportate la pentola sul fuoco e con un mestolo di legno lavorate il vostro impasto per circa 2' fino ad ottenere una palla morbida e compatte (fig.3);
4. Lasciate intiepidire l'impasto quindi unite il formaggio grattugiato (fig.4);
5. Continuate ad impastare delicatamente quindi unite un uovo alla volta (fig.5) avendo cura prima di aggiungere l'altro di lasciare assorbire il precedente uovo all' impasto;
6. Trasferite ora il vostro impasto in una sacca a poche (fig.6) e lasciatelo riposare qualche minuto; 
7. Dedicatevi quindi alla salsa;
8. versate in una padella la panna ed il formaggio grattugiato e fate sciogliere lentamente sul fuoco (fig.7)
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore quindi iniziate a cuocere gli gnocchi facendoli cadere in acqua tagliandoli aiutandovi con un coltello (fig.8)  (la loro lunghezza dovrà essere di circa 2 cm);
10. Scolate i vostri gnocchi appena salgono a galla e metteteli direttamente nel piatto nel quale li servirete, quindi unite la salsa al formaggio e guarnite con l'erba cipollina tagliata finemente.

Salmone al vino bianco con pomodori secchi e ciliegini

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone da 120g l'uno 
• 40 g di pomodori secchi
• 200 g di pomodori ciliegini gialli
• 40 ml di vino bianco
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed unite i pomodori tagliati a metà, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti a fiamma alta (fig.1);
2. Aggiungete ora i pomodori secchi tagliati finemente e fate cuocere ancora per pochi secondi (fig.2);
3. Lasciate da parte al caldo;
4. Mettete di nuovo sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare e metteteci il salmone dopo averlo privato della pelle, aggiustate di sale e pepe (fig.3) e fate cuocere a fiamma moderata per 7' circa per lato ( in ogni caso regolatevi in base alla grandezza del trancio );
5. Sfumate con il vino e fate evaporare (fig.4);
6. Servite ora con i pomodorini il vostro salmone al vino.

Calamari ripieni con pecorino Toscano DOP su crema di zucca

Ingredienti per 4 calamari piccoli:

1. 4 calamari piccoli
2. 80 g di Pecorino Toscano fresco
3. 400 g di zucca
4. colatura di alici (circa 3 cucchiaini)
5. 200 g di ricotta
6. sale q.b.
7. olio evo q.b.
8. un mazzetto di prezzemolo 

Procedimento:

1.  Mettete in una boule la ricotta, il pecorino tagliato a dadini, la colatura di alici ed il pepe nero (fig.1) ed amalgamate il tutto con una forchetta;
2. Lasciate per un' attimo la farcitura da parte e dedicatevi alla zucca;
3. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete la zucca precedentemente tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo (fig.2) e lasciate cuocere per circa 15'/20' a fiamma moderata;
4. Prendete ora i calamari e farciteli (fig.3);
5. Quindi chiudeteli aiutandovi con uno stuzzicadenti (fig.4);
6. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
7. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versateci l'olio ed aggiungete i calamari;
8. Fateli sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
9. Quindi riprendeteli, metteteli in una teglia, spolverateli con un pizzico di sale ed ultimate la cottura in forno (fig.6);
10. Infornate ora in forno statico preriscaldato a 170° C per 10';
11. Servite infine i vostri calamari con la crema di zucca.

Pasta cozze e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (formato calamarata)
• 400 g di cozze (200 g senza guscio ) (200 g con il guscio, vi serviranno gratinate per dare croccantezza al piatto)
• 200 g di pomodori ciliegino rossi e gialli 
• 250  g di ceci precedentemente cotti e scolati
• 400 ml di acqua delle cozze
• 2 spicchi d'aglio
• una stecca di cannella
• 60 ml circa di vino bianco per sfumare
• olio q.b.
• peperoncino secco in polvere q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le cozze, mettetele in una padella coprite con un coperchio e fatele aprire (toglietele dal fuoco appena si saranno aperte);
2. A questo punto filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte;
3. Sgusciate una metà delle cozze e mettetele da parte,l'altra metà iniziate a gratinarle ;
4. Intanto versate l'acqua in una pentola portatela a bollore, salatela a piacere ed iniziate a cuocere la pasta che dovrà essere scolata molto al dente;
5. Iniziate quindi a preparare il vostro condimento;
6. Versate in una padella un filo d'olio ed unite l'aglio ed i pomodorini divisi a metà, aggiustate di sale e pepe, portate sul fuoco (fig.1) e fate cuocere a fiamma alta per 2';
7. Sfumate quindi con il vino (fig.2) e fate evaporare per un paio di minuti; 
8. Nel frattempo frullate i ceci insieme a metà liquido delle cozze e versatelo nella padella insieme ai semi di una stecca di vaniglia (fig.3);
9. Scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete il restante liquido delle cozze ed ultimate la cottura della pasta (fig.4);
10. Servite la vostra ceci e cozze ultimando il piatto con le cozze gratinate (sgusciate) ed una spolverata di peperoncino.

Pancakes all'olio con mirtilli e sciroppo d'acero

Ingredienti:

• 150 ml di latte 
• 90 g di yogurt bianco intero
• 150 g di farina 00
• 10 g di lievito per dolci
• 35 ml di olio di semi di girasole
• 30 g di zucchero 
• 1 uovo
• 90 g di mirtilli
• sciroppo d'acero bio q.b.

Procedimento:

1. Unite in una buole l'olio, lo zucchero, il latte e l'uovo (fig.1), lavorateli insieme con una frusta a mano;
2. Unite ora il lievito e la farina setacciati insieme (fig.2) e continuate a lavorare l'impasto;
3. Infine unite i mirtilli ed amalgamateli al resto del composto con una bastardina (fig.3);
4. Mettete ora sul fuoco una padella per pancakes fatela scaldare e versate quindi  un mestolo colmo di impasto (fig.4);
5. Fateli cuocere da entrambi i lati avendo cura di rigirarli quando si saranno formate delle bollicine sulla superfice;
6. Serviteli caldi versando sopra dello sciroppo d'acero.

Clafoutis salata

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:

• 4 uova piccole (oppure 3 uova medie)
• 130 g di farina
• 100 ml di latte 
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella da 100 g 
• 50 g di salame a fette (io ho usato della salsiccia ) 
• 350 g di pomori ciliegini arancioni 
• 8 g di lievito per preparazioni salate (tipo per torte salate o plumcake)
• olio evo q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• un mazzetto di origano essiccato 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico e dei fiori per guarnire

 Procedimento:

1. Lavate i pomodori e divideteli a metà, versate un filo di olio in una padella antiaderente e versateli dentro,aggiustate di sale ed aggiungete l'origano (fig.1);
2. Portate quindi sul fuoco e fate cuocere a fiamma molto alta per 10' (fig.2) togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
3. Rompete in una boule le uova ed aggiungete il pepe nero e la noce moscata (fig.3);
4. Sbatteteli con una frusta a mano;
5. Aggiungete ora il latte, la farina ed il lievito setacciati insieme(fig.4) e continuate a lavorare l'impasto;
6. Unite a questo punto il formaggio (fig.5) ed infine la salsiccia a fette e la mozzarella tagliata a dadini (fig.6);
7. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versateci dentro il composto (fig.7);
8. Infine ricoprite con i pomodorini ormai raffreddati (fig.8) ( tenetene da parte un pò perchè vi serviranno per la decorazione);
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40'.

Cous cous con verdure e carne

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cous cous 
• 200 g di carne di vitello
• 100 g di peperone rosso
• 3 carote 
• 100 g di cipolla rossa  
• 1 lime
• 100ml di acqua tiepida
• 80 ml di passata di pomodoro
• 200 g di patate 
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate in un wok l'olio ed aggiungete la cipolla tritata grossolanamente (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate soffriggere a fuoco lento, aggiungete quindi le carote precedentemente tagliate a cubetti di circa un cm (fig.2);
3. Fatele cuocere per 5', unite a questo punto le patate tagliatele a cubetti (fig.3);
4. Unite ora l'acqua, la passata di pomodoro ed il peperone anche questo tagliato a cubetti (fig.4);
5. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20' circa;
6. Rigirate di tanto in tanto e spegnete la fiamma quando le vostre verdure risulteranno ancora croccanti;
7. A questo punto tagliate la carne a pezzetti molto piccoli ed unitela alle verdure;
8.  Accendete ancora la fiamma sotto le vostre verdure aggiustate ancora con un pizzico di sale e del pepe coprite e fate  cuocere per 3' rigirando di tanto in tanto;
9. Cuocete ora il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, servitelo quindi con le verdure e la carne ed aggiungete un pò di succo di lime.

Sospiri alla crema diplomatica

Ingredienti impasto:

• 4 uova 
• 30 g di zucchero 
• 40 g di farina 00
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia 

Ingredienti crema diplomatica:

• 250 g di crema pasticcera  ( in questo caso vi consiglio di dimezzare le dosi );
• 150 g di panna montata
• zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento impasto:

1. Separate i tuorli dagli albumi, versate quindi gli albumi in un pentolino ed uniteci lo zucchero (fig.1);
2. Portate il pentolino sul fuoco e fate scaldare appena rigirando velocemente lasciate sciogliere lo zucchero;
3. Versate nella planetaria gli albumi uniti allo zucchero e lavorateli a neve  ferma (fig.2);
4. Unite ora i tuorli insieme alla vaniglia (fig.3), sbatteteli con una forchetta e versateli nella planetaria (fig.4);
5. Lavorate il vostro impasto a mano delicatamente;
6. Infine unite la farina setacciata (fig.5) e continuate a lavorare a mano delicatamente dal basso verso l'alto il vostro impasto (fig.6);
7. Procuratevi una teglia rivestitela  con della carta forno,quindi aitandovi con una sacca a poche date forma ai vostri sospiri;
8. Infornateli quindi in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 15'/20' (fig.7);

 Procedimento crema diplomatica;

1. Unite in una boule la crema pasticcera (raffreddata completamente) e la panna, trasferitela in una sacca a poche e farcite i vostri sospiri,
2. Serviteli quindi con una spolverata di zucchero a velo.

Torta della nonna con frolla all'olio

Ingredienti per uno stampo da 26cm:

1. Frolla all'olio
2. Crema pasticcera
3. 1 tuorlo d'uovo
4. 70 g di pinoli
5. 10 ml di latte 
6. zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Imburrate ed infarinate lo stampo e mettetelo da parte;
2. Riprendete la frolla dopo averla fatta riposare in frigorifero, dividetela in 2 ed aiutandovi con un matterello stendete  su un foglio di carta forno 2 sfoglie spesse circa 2 cm (fig.1);
3. Adagiate la prima sfoglia nello stampo avendo cura di farla aderire bene ai bordi e bucherellatela delicatamente con i rebbi di una forchetta (fig.2);
4. Versate ora la crema pasticcera che nel frattempo avrete lasciato raffreddare completamente (fig.3);
5. Ricoprite quindi con la seconda sfoglia, spennellatela con il latte e l'uovo sbattuti insieme e cospargete quindi con i pinoli (fig.4);
6. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 55'/60' circa, la vostra torta della nonna dovrà risultare dorata.
7. Infine, dopo averla lasciata raffreddare spolverate con lo zucchero a velo. 

Gamberoni piccanti alla cannella con platani fritti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di gamberi sgusciati 
• 40 ml di salsa di soia
• 2 cucchiaini di peperoncino piccante in polvere 
• olio evo q.b.
• un pizzico di noce moscata
• 2 cucchiaini di cannella in polvere 
• 3 platani 
• olio di semi per friggere  
• 
  

Procedimento:

1.  Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete la salsa di soia, la noce moscata  ed il peperoncino (fig.1);
2. Portate sul fuoco fate scaldare ed unite quindi i gamberoni (fig.2);
3. Lasciateli cuocere per 5' a fiamma alta;
4. Toglieteli dal fuoco e metteteli da parte al caldo;
5. A questo punto sbucciate i platani (fig.3); 
6. Aiutandovi con una mandolina tagliateli in fette sottili (fig.4);
7. Mettete ora sul fuoco una padella versate l'olio e fate scaldare bene quindi iniaziate a friggere i vostri platani (fig.5);
8. Quando risulteranno croccanti toglieteli dall'olio e metteteli a scolare su della carta da cucina, quindi aggiustateli di sale (fig.6);
9. Servite a questo punto i vostri gamberi insieme ai platani fritti.

Focaccia ripiena

Ingredienti ripieno:

• 1 cipolla rossa piccola 
• 1 peperone rosso medio 
• 1 melanzana 
• 5/6 pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 rametti di timo fresco 
• 120 g di scamorza affumicata 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Ingredienti impasto per una teglia da 24/26 cm:

• 500 g di farina 00
• 10 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 g di sale 
• 300 ml di acqua tipida 
• 1 bustina di pasta madre disidratata con lievito Paneangeli (altrimenti 6g di lievito di birra fresco )

Ingredienti farcitura esterna:

• 4/5 olive nere 
• 6/7 pomodorni 
• sale grosso q.b
• un rametto di origano secco  
• olio evo q.b. 

Procedimento ripieno:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio ed aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale ed il timo (fig.2);
3. Lasciate cuocere per 10' quindi unite il peperone tagliato a cubetti anche questo circa 2cm e fate cuocere ancora per 10' (fig.3);
4. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale (fig.4) e fate cuocere tutto insieme ancora per 5';

Procedimento impasto:

1.  Versate nella planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite l'olio e l'acqua poco alla volta (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Procuratevi una boule, ungetela con dell'olio evo ed adagiateci dentro il vostro impasto;
5. Siggillate la boule con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
6. Riprendete ora il vostro impasto lievitato (fig.3), dividetelo in 2, stendete una sfoglia che adagerete nella teglia oleata (fig.4); 
7. Proseguite quindi con il ripieno iniziando a cospargere la sfoglia con le verdure e proseguite con la scamorza a cubetti ed il basilico (fig.5);
8. Coprite ora con l'altra sfoglia e proseguite con la farcitura esterna, spennellate con un filo di olio evo la sfoglia, schiacciate i pomodorini, aggiungete ancora le olive private del nocciolo, l'origano ed il sale grosso ( fig.6)
9. A questo punto lasciate lievitare la vostra focaccia ancora al caldo per un'ora;
10. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30/35';

Involtini di melanzane con tonno e taleggio

Ingredienti per 6/8 involtini:

• 3 melanzane
• 200 g di tonno fresco a fettine sottili
• 150 g di taleggio
• origano secco q.b.
• olio di semi di girasole per friggere 
• 300 g di pomodori datterini gialli 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico per guarnire 
• olio evo q.b.
• cipolla q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili circa 2mm le melanzane, quindi salatele a piacere (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e lasciatelo scaldare bene, a questo punto iniziate a friggere le melanzane (fig.2);
3. Quando le vostre fette risulteranno dorate togliete dall'olio e mettetele a scolare dall'olio in eccesso sulla carta da cucina (fig.3);
4. Mettete da parte le melanzane e dedicatevi ai pomodori;
5. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua portatela a bollore e calateci i pomodori appena incisi (fig.4);
6. Lasciateli sobbollire per 3'quindi scolateli e lasciateli intiepidire prima di privarli della buccia;
7. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere, unite a questo punto i pomodori, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma alta per 3' (fig.5);
8. Versate ora in un mixer i pomodori frullateli e teneteli in caldo;
9. Riprendete le melanzane ed iniziate a preparare gli involtini;
10. Mettete sul tagliere quattro fette di melanzana, adagiateci sopra una fetta di tonno e continuate con un pezzetto di taleggio (fig.6);
11. Date forma all'involtino avvolgendolo su se stesso (fig.7); 
12. Riponete a questo punto gli involtini in una teglia antiaderente (fig.8) e fateli cuocere per 12' in forno preriscaldato statico o modalità gratin; 
13. Servite ora i vostri involtini su un letto di salsa di pomodoro e guarnite quindi con qualche foglia di basilico. 

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Filone di pane alle olive

Pollo all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 300 g di riso basmati
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• pepe nero q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 20 ml di aceto di mele
• sale q.b.
• olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini di cocco grattugiato
• 30 g di semi di sesamo

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle sottili il pollo (fig.1) e mettetelo da parte;
2. Tritate con il coltello le cipolle (fig.2);
3. Mettete sul fuoco un wok, versate l'olio e fate scaldare, quindi aggiungete le cipolle, un pizzico di sale l'aceto e lo zucchero di canna (fig.3);
4. Lasciate cuocere le cipolle per circa 5', aggiungete ora il pollo a listarelle e rigiratelo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10';
5. Unite a questo punto la curcuma e  la cannella (fig.4), lasciate cuocere ancora per 10' (fig.5);
6. Tostate i semi di sesamo per 1' in una padella antiaderente (fig.6);
7. Infine servite il vostro pollo all'indiana con i semi di sesamo tostati ed il cocco grattugiato.

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Pumpkin spice cupcakes

 

Ingredienti per 4 cupcakes:

• 100 g di zucca cotta al vapore 
• 2 uova
• 170 g di farina 00
• 130 ml di olio di semi di girasole 
• 150 g di zucchero
• 8 g di lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Ingredienti guarnizione:( facoltativa)

 

• 100 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo
• 100 g di philadelphia
• 3 cucchiaini di cannella  
• cannella per spolverizzare

Procedimento:

1. Unite in una boule la farina il lievito e la cannella (fig.1) e setacciatele insieme;
2. Versate ora nella planetaria lo zucchero e l'olio ed iniziate ad amalgamarli insieme (fig.2);
3. Unite a questo punto le uova e continuate a lavorare l'impasto (fig.3);
4. Aggiungete ora le farine setacciate (fig.4);
5. Infine versate nell'impasto la zucca precedentemente ridotta a purea( potete semplicemente schiacciarla aiutandovi con una forchetta ) (fig.5);
6. Versate ora l'impasto nei pirottini ed infornate quindi in forno statico preriscaldato a 170° C per 25/30'

Procedimento guarnizione:

1. Unite in una boule il mascarpone, lo zucchero a velo,la philadelphia e la cannella lavorateli insieme e dopo aver trasferito la crema in una sacca a poche guarnite i vostri cupcakes a piacere;
2. Serviteli infine spolverizzati con la cannella.

Suggerimenti: potete anche gustarli semplicemente guarnendoli con della cannella spolverizzata.

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