Pollo agli agrumi con finocchi all'aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

• 400g di petto di pollo tagliato a tocchetti da 2cm

Ingredienti panatura:

• farina 00 q.b.per infarinare
  
  
  
  
• 2 uova
• 3/4 cucchiai di panko
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 4 cucchiai di latte di soia ( in alternativa latte di mucca) 

Ingredienti salsina:

• 20 ml di succo d'arancia
• 12 ml di succo di limone
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero bio ( in alternativa miele millefiori)
• un pizzico di peperoncino
• sale q.b. 

Ingredienti finocchi cotti in padella:

• 2 teste di finocchi
• 5 cucchiaini di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio evo 
• una noce di burro 
• 2cucchiaini di semi di lino
• 2 cucchiaino di semi di chia
• Sale q.b. 

Procedimento petto di pollo:

1. Versate in una ciotola le uova, sbattetele ed aggiungete il latte, il sale ed il peperoncino in polvere;
2. Miscelate insieme il panko e la farina e procedete alla panatura del vostro petto di pollo;
3. Dopo aver salato il pollo passatelo prima nell'uovo e poi nel panko, quindi adagiate i pezzetti ben distanziati tra di loro  su una teglia rivestita di carta forno precedentemente spennellata con l'olio;
4. Aggiungete ancora un po' di olio in superficie quindi infornate per 15' in forno statico a 200°C e cuocete, avendo cura di rigirarlo a metà cottura, fino a quando non risulterà ben dorato;
5. Mentre il pollo cuoce versate tutti gli ingredienti per la salsina, tranne i semi, in una padella e lasciateli da parte;

Procedimento finocchio in padella;

1. Mondate i finocchi privandoli delle foglie più dure e del cuore centrale, lavate sotto abbondante acqua corrente quindi tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in una pentola piena di acqua fredda;
2. Portate sul fuoco e dal momento in cui avrà preso bollore fate sobbollire per 4';
3. Scolateli bene lasciandoli nello scolapasta per qualche minuto;
4. Prendete una padella e  versate dentro l'olio e l'aceto balsamico, aggiungete i finocchi e saltateli per qualche minuto;
5. A questo punto, versate nella padella che avevate messo da parte con la salsina il vostro pollo che avrete rigirato almeno una volta durante la cottura e che dovrà risultare ben dorato. nella padella che avevate messo da parte con la salsina, mantecate sul fuoco a fiamma viva;
6. Servite il vostro pollo insieme ai finocchi ancora caldi spolverati con i semi di chia e di semi di lino. 

Scaliddre

Ingredienti:

• 6uova medie
• 1bicchiere di olio di semi di girasole (tipo quelli della Nutella)
• 1 bicchiere di zucchero
• Il succo di mezzo limone bio più la scorza 
• Il succo di metà arancia bio più la scorza
• 1bustina di lievito per dolci
• 1kg circa di farina 00
• Un litro d'olio di semi di arachidi o di girasole per friggere 
• 400ml di miele di fichi o miele d'api 
• Zucchero semolato per spolverare

Procedimento:

1. Rompete le uova in una boule sbattetele con una forchetta ed unite lo zucchero, l'olio, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia ed il succo di entrambi;
2. Continuate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta ed unite la bustina di lievito;
3. Aggiungete ora poco alla volta la farina ed iniziate ad impastare prima con la forchetta e poi con le mani, quindi trasferite il vostro impasto sulla spianatoia infarinata;
4. Lavoratelo per pochissimo tempo fino ad ottenere un panetto dalla consistenza piuttosto morbido;
5. Tagliate delle porzioni piuttosto piccole e ricavatene, lavorandolo tra le mani un filoncino che andrete ad attorcigliare sul manico di un mestolo;
6. Quindi adagiate la scaliddra ottenuta sulla spianatoia infarinata e proseguite fino a terminare l'impasto;
7. Mettete sul fuoco una padella ampia versate l'olio e fatelo scaldare;
8. Friggete le vostre scaliddre un po' alla volta quindi una volta cotta e ben dorate mettetele a scolare su della carta da cucina;
9. Lasciate raffreddare completamente quindi prendete una padella versate il miele aggiungete un po' di acqua portate a bollore ed iniziate ad ammielare un po' per volta i vostri dolcetti;
10. Adagiateli su un piatto da portata, spolverateli con lo zucchero e Serviteli ormai freddi;

Bomboloni alla zucca

 

Ingredienti per 16 bomboloni:

• 250 g di polpa di zucca
• 250g di farina manitoba 
• 250 g di farina 00 
• 120ml di latte a temperatura ambiente 
• 60g di zucchero di canna 
• 40g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 1uovo
• 15g di lievito di birra 
• 2cucchiaini di cannella in polvere 
• 1cucchiaino di sale 

Ingredienti per la farcitura (facoltativa) vi serviranno:

• 150g di panna montata
• 500g di crema pasticcera 

Ingredienti per guarnire:

• 150g di zucchero semolato 
• 2cucchiaini di cannella

Ingredienti crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 3 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di zucchero di canna chiaro 
• 2 tuorli 
• i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento bomboloni:

1. Tagliate la zucca a dadini della stessa misura e mettetela in un pentolino;
2. Portate sul fuoco e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 20';
3. Se necessario aggiungete 10ml di acqua;
4. Quando risulterà cotta mettetela a scolare e lasciatela raffreddare;
5. Ormai fredda frullatela e mettetela da parte;
6. Versate nella planetaria, munita di gancio, il latte ed unite il lievito sbriciolato, la polpa della zucca frullata, lo zucchero, la cannella e l'uovo
7. Azionatela e lavorate per 5';
8. Unite ora poco alla volta  le farine setacciate insieme ed il sale;
9. Lavorate il vostro impasto per qualche minuto quindi unite il burro;
10. Un pezzetto alla volta fino al completo assorbimento;
11. Se dovessero risultare un po' morbido non preoccupatevi;
12. Trasferite ora il vostro impasto sulla spianatoia infarinata formate un panetto, trasferitelo in una boule, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore;
13. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e dividetelo in piccoli panetti da 55g l'uno ed adagiateli in una teglia su dei quadratini di carta forno;
14. Lasciate lievitare ancora per 2 ore;
15. Mettete ora sul fuoco una padella con abbondante olio, lasciate scaldare a circa 170°quindi iniziate a friggete i vostri bomboni prelevandoli con la carta forno;
16. Togliete la carta dopo pochi secondi e lasciateli dorare bene prima di toglierli dal fuoco e lasciateli scolare su carta da cucina;
17. Ripassateli subito nello zucchero e se preferite potete gustarli così o ripieni di crema diplomatica. 

Biscotti Pan di Zenzero

 

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie dimensioni:

370 g di farina 00

160 g di zucchero di canna grezzo

110 ml di olio di semi di girasole 

2 uova medie 

25 g di miele biologico 

25 g di sciroppo d'acero biologico 

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero 

1 grattugiata di noce moscata 

Ingredienti per la ghiaccia reale:

75 g di zucchero a velo 

15 g di albume d'uovo 

2/3 gocce di succo di limone 

Procedimento per i biscottini:

1. Versate nella ciotola della planetaria o in una boule: farina, tutte le spezie, il pizzico di sale ed il bicarbonato. Iniziate a mescolare (con la foglia se utilizzate la planetaria). 

2. Sgranate bene lo zucchero di canna grezzo per evitare grumi. 

3. Aggiungete ora lo zucchero alle polveri, continuando a mescolare. 

4. Unite miele e sciroppo d'acero e mescolate fino al loro completo assorbimento. 

5. Continuando a mescolare, aggiungete ora l'olio di semi fino al raggiungimento di un composto farinoso. 

6. Concludete con l'aggiunta delle due uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un po' di farina. 

7. Avvolgete l'impasto nella carta velina e lasciate a riposare in frigo per un paio d'ore. 

8. Riprendete l'impasto e dividetelo in due, stendetelo su un foglio di carta forno infarinato e adagiatelo su una teglia che riporrete in frigo o in congelatore per dieci minuti. 

9. Trascorso questo tempo, coppate i vostri biscotti con le formine che preferite e recuperate l'impasto in eccesso per ricavarne altri biscottini. 

10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti circa. 

11. Lasciate raffreddare i biscotti prima di decorarli con la ghiaccia reale. 

Procedimento ghiaccia reale:

1. Versate l'albume d'uovo in una ciotola e aggiungete qualche goccia di limone che aiuterà a montare. 

2. Montate l'albume con la planetaria, o con delle fruste elettriche, a neve non troppo ferma. 

3. Aggiungete ora lo zucchero a velo ben setacciato, poco alla volta. 

4. Continuate a montare energicamente fino a quando tutto lo zucchero a velo sarà incorporato e otterrete una ghiaccia densa e lucida. 

5. Qualora voleste una consistenza più liquida, potete aggiungere poche gocce d'acqua e continuare a mescolare. 

6. Sbizzarritevi e decorate i vostri biscottini! 

Cinnamon rolls

 Ingredienti per 18 pezzi:

• 600g di farina manitoba bio 
• 8g di lievito di birra fresco 
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 130ml di acqua
• 130ml di latte
• 75g di burro
• 60g di zucchero
• 1cucchiaino di sale (raso) 

Ingredienti farcitura:

• 60 g di burro a pomata
• 40 g di zucchero di canna bio
• 3 cucchiai di cannella in polvere

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, munita di gancio, lo zucchero, il latte l'acqua ed il lievito;
2. Aggiungete 2 cucchiai di farina del totale ed azionatela;
3. Aggiungete ora dopo circa 2' l'uovo;
4. Continuate ad impastare quindi unite il sale;
5. Infine unite il burro, poco alla volta a pezzetti,  precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente;
6. Lavorate il vostro impasto per almeno 10' fino a quando non si sarà staccato dalle pareti;
7. Prendete ora l'impasto, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo per dar forma ad un panetto liscio ed omogeneo che metterete a lievitare in una boule coperta con pellicola per 3 ore;
8. Lasciatelo lievitare in forno con la luce di cortesia accesa;
9. Riprendete l'impasto stendetelo quindi  sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con un matterello;
10. Formate un rettangolo 25x50 e spesso circa un cm ed iniziate a spennellare prima con il burro a pomata e poi proseguite spolverando prima  con lo zucchero di canna e poi con la cannella;
11. Proseguite arrotolando il vostro rettangolo partendo dal lato più lungo;
12. Tagliate ora a rondelle di circa 2 /3 cm l'una e mettetele distanziate tra loro di circa 5cm l'una dall'altra su una teglia, foderata con carta forno;
13. Lasciatele lievitare al caldo, coperte con della pellicola per ancora 2ore;
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 25';
15. Possono essere gustate calde ricoperte di frosting al formaggio o glassate con un po' zucchero  ma saranno buonissime anche senza niente. 

Crocette di fichi calabresi ( fichi essiccati farciti di frutta secca)

 Ingredienti:

• 40 fichi essiccati
• Noci q.b.
• Mandorle q.b.
• Essenza di fiori d'arancio
• Acqua q.b.

Procedimento:

1. Procuratevi dei fichi secchi, perfetti per questa ricetta sono quelli bianchi;
2.  Se non avete la fortuna di avere un albero sicuramente li troverete già essiccati da un fruttivendolo ben fornito;
3. Incidete a metà senza però staccarli del tutto 4 fichi, farcite con metà gherigli di noci o con delle mandorle sgusciate, due fichi aperti a metà, incrociateli nel mezzo e richiudeteli con gli altri 2 fichi;
4. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti quindi mettete le vostre crocette in una teglia foderata con carta forno, spennellatele con l'acqua alla quale avrete aggiunto qualche goccia di fiori d'arancio ed infornate in forno statico a 165° per 20';
5. Dovranno risultare piuttosto colorati, quindi spegnete il forno e lasciateli raffreddare anche tutta la notte in forno spento;
6. Ormai freddi sistemateli in dei contenitori di vetro o in degli appositi cestini di canna o di vimini;
7. Sono un ottimo spuntino energetico da consumare durante l'inverno. 

Torta ricotta e pan di stelle senza uova

 

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

• 500g di ricotta di capra ( va bene anche quella vaccina)
• 110g di amido di mais
• 12g di lievito per dolci
• 120g di zucchero semolato
• 3 cucchiai abbondanti di crema pan di stelle
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1. Mettete la ricotta in una boule aggiungete lo zucchero ed iniziate ad amalgamare con delle fruste elettriche;
2. Unite ora l'amido di mais al quale avrete aggiunto il lievito e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi;
3. Versate ora metà impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, livellatelo con una spatola  ed aggiungete la crema di cioccolato;
4. Ricoprite con il restante impasto;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 ° C per 35/40' o almeno fino a quando non risulterà di un bel color oro in superficie. 

Pane semi integrale con pistacchi e cranberries

 

Ingredienti:

• 350g di farina integrale
• 250g di farina 00
• 200 g di licoli (in alternativa 8g di lievito di birra fresco) 
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15/20 pistacchi sgusciati
• 20 cranberries
• 10g di zucchero
• 23g di sale

Procedimento:

1.  Versate un po' di acqua del totale da utilizzare nei licoli ed aiutandovi con un mestolo di legno iniziate ad amalgamare il vostro impasto;
2. Aggiungete ora lo zucchero i cranberries ed i pistacchi dopo averne tritato qualcuno grossolanamente;
3. Versate ancora la rimanente acqua e unite, sempre mescolando con il mestolo le due farine precedentemente setacciate insieme;
4. Infine aggiungete il sale ed iniziate ad impastare con le mani;
5. Impastate per almeno 10' quindi lasciate riposare qualche minuto il vostro impasto e poi ricominciate, in questo modo l'impasto assorbira' meglio l'acqua;
6. Fate questa cosa del riposo per almeno per almeno 2 volte;
7. A questo punto coprite con un panno e lasciate lievitare nel recipiente nel quale lo avete impastato per 2ore coperto ed al caldo;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato e dopo aver spolverato di farina la spianatoia versatelo aiutandovi con una spatola ed iniziate a fare delle pieghe al vostro pane;
9. Date una forma allungata al vostro pane e riponetelo quindi in uno stampo per plumcake  (lungo circa 30 cm) rivestito di carta forno e lasciate riposare ancora per circa 3 ore coperto ed al cado;
10. Cuocete ora per i primi 50'in forno statico preriscaldato a 180°C nello stampo, poi toglietelo dallo stampo mettetelo in una teglia bassa e continuate la cottura per altri 20';
11. Dopo averlo sfornato lasciatelo raffreddare completamente su una gratella; 

Curry di lenticchie

 

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lenticchie
• 320g di riso basmati
• 200g di latte di cocco biologico
• 70g di cipolla dorata
• mezza costa di sedano
• 3 carote medie
• 80ml di passata di pomodoro 
• 3 cm di zenzero grattugiato 
• 2cucchiaini di curry
• 1cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 
• 2 cucchiaini di curcuma
• Pepe nero q.b. 
• 1 cucchiaino di garan masala 
• 1 mazzetto di (meglio se coriandolo fresco) prezzemolo 
• Olio di semi di girasole q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco le lenticchie dopo averle lavate accuratamente, copritele con acqua fredda, salate e lasciate cuocere;
2. Nel frattempo versate in una padella o nel wok l'olio ed aggiungete la cipolla tritata finemente le carote e il sedano tagliati a cubetti di circa un cm e lo zenzero grattugiato;
3. Accendete il fuoco, aggiustate con un pizzico di sale e fate rosolare per un minuto;
4. Unite ora il pepe nero, la curcuma, il curry ed il garam masala;
5. Rigirate con un mestolo, fate insaporire a fiamma alta per pochi secondi ed unite la passata di pomodoro ;abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/12';
6. A questo punto versate il latte di cocco e lasciate addensare per altri 10';
7. Infine scolate le lenticchie ormai cotte versatele nella padella e fatele insaporire per 5';
8. Cuocete anche il riso basmati in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo da parte;
9. Servite il vostro curry di lenticchie con il prezzemolo o il coriandolo tritato al momento. 

Carciofi gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 20 metà carciofi precedentemente cotti
• 100g circa di pecorino semistagionato
• 50 g di pane grattugiato

Procedimento:

1. Dopo aver cotto i carciofi, lasciateli intiepidire quindi disponeteli in una pirofila precedentemente oleata (fig.1);
2. A questo punto aiutandovi con un cucchiaio iniziate a farcirli prima con il pangrattato e poi proseguite con il formaggio (fig.2);
3. Infornate in forno statico o modalità gratin a 180°C per 10';
4. Serviteli appena sfornati. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Egg Tart

Ingredienti per la base 12/14 egg tart:

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Ingredienti crema per il ripieno:

• 360 ml di latte 
• un limone biologico
• 2 uova intere 
• 1 tuorlo
• 30 g di amido di mais 
• 120 g di zucchero 

Procedimento:

1. Unite in una boule l'uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed alla fine unite la farina (fig.1);
2. Formate un panetto, avvolgetelo nella velina e riponetelo in frigorifero (fig.2);
3. Dedicatevi ora al ripieno delle vostre Egg tart;
4. Versate in una boule le uova, unite lo zucchero ed amalgamateli con una frusta, aggiungete ora l'amido ed infine il latte a filo (fig.3);
5. Versate ora il contenuto in un pentolino, se necessario filtrate, aggiungete 2 pezzetti di scorza di limone e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensare;
6. Togliete ora dal fuoco, togliete la scorza del limone e versate in una brocca (fig.4);
7. Lasciate raffreddare completamente;
8. Riprendete la frolla dal frigorifero, ricavatene delle palline da 28/30 g e modellatele in dei pirottini di carta che avrete precedentemente riposto nello stampo per muffin (fig.5);
9. Infornate quindi per 10/15'in forno preriscaldato a 160°C;
10. Togliete a questo punto dal forno e versate ora la crema ormai fredda nei vostri stampi ed infornate in forno statico o modalità pasticceria per ancora circa 15' a 160°C;
11. Servite le vostre Egg tart tiepide, se dovessero raffreddarsi mettetele nel microonde per pochi secondi. 

Gnocchi con salmone,olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchi freschi
• 400 g (filetto)  di salmone fresco 
• 200 g di pomodori datterini (io ho utilizzato quelli da coltivazione idroponica)
• 50 g di olive taggiasche snocciolate
• 20 ml circa di vino bianco
• un peperoncino fresco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• timo q.b.
• basilico q.b.
• la scorza grattugiato di un limone biologico 

Procedimento:

1. Se decidete di preparare gli gnocchi a casa iniziate subito a bollire le patate;
2. Procedete dividendo a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia foderata con carta forno dal lato del taglio;
3. Salateli e pepateli a piacere, aggiungete un filo d'olio, un po' di zucchero, qualche foglia di basilico e un po' di timo(fig.1);
4. Metteteli a cuocere in forno statico a 175° per 25/30' circa  fino a quando non risulteranno caramellati;
5. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone e mettetelo da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio , aggiungete l'aglio e fate scaldare;
7. Unite ora il salmone, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino fresco a pezzetti e rigirate delicatamente (fig.2);
8. Fate cuocere a fiamma media per 2'quindi sfumate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete le olive precedentemente private del nocciolo (fig.3);
9. Cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete e lasciate da parte;
10. Mentre il salmone cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate quando avrà raggiunto il bollore e cuocete i vostri gnocchi;
11. Appena pronti scolateli e versateli nella padella, mantecate delicatamente fuori dal fuoco con una parte dei pomodorini confit e tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto (fig.4);
12. Servite i vostri gnocchi con qualche foglia di timo fresco ed infine grattugiate sopra un po' di buccia di limone. 

filetti di orata con patate dolci all'anice stellato

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• 4 filetti di orata
• 600 g di patate dolci
• aceto balsamico q.b.
• 10/15 foglie di origano fresco
• 3 fiori di anice stellato
• sale q.b.
• 30 ml di olio evo 
• peperoncino fresco (facoltativo)

Procedimento:

 

1. Pelate le patate tagliatele a fette spesse circa 3 cm e poi ricavatene dei cubetti di circa 3cm l'uno (fig.1);
2. Mettete le patate in una pentola versate abbondante acqua fino a coprirle, aggiungete quindi l'anice stellato ed aggiustate di sale (fig.2);
3. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per circa 15';
4. A questo punto scolate e lasciate da parte in caldo (fig.3);
5. Versate nel mixer l' olio ed aggiungete le foglie di origano (lasciate qualche foglie da parte per guarnire), frullate e mettete da parte;
6. Dedicatevi ora  ai filetti di orata;
7. Ponete sul fuoco una piastra, fatela scaldare bene quindi iniziate a cuocere i  vostri filetti (fig.4) circa 2' per lato;
8. Servite a questo punto ancora molto caldi i filetti di orata con le patate dolci, guarnite con un filo di olio aromatizzato all'origano qualche goccia di aceto balsamico e se preferite del peperoncino fresco.

Zuppa di castagne e patate con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di castagne bollite
• 350g di patate
• 80g di funghi porcini essiccati 
• due foglie di salvia 
• uno spicchio di aglio 
• un cipollotto 
• 1 l e mezzo di brodo vegetale
• Olio evo q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete in ammollo in acqua tiepida i vostri porcini e lasciateli rinvenire;
2. Versate in una pentola l'olio ed aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle sottili e la salvia (fig.1);
3. Lasciate soffriggere a fuoco molto lento ed aggiungete quindi le patate precedentemente tagliate a cubetti e le castagne tritate;
4. Lasciate insaporire per 1' rigirando i vostri ingredienti con un mestolo di legno;
5. A questo punto aggiustate di sale e pepe (fig.2) e versate quindi il brodo vegetale (fig.3);
6. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20/25';
7. Dedicatevi a questo punto ai vostri funghi, toglieteli dall'acqua e filtratela e strizzate leggermente i funghi;
8. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio, aggiungete uno spicchio di aglio, salate e pepate a piacere ed aggiungete un po' di acqua filtrata dei funghi (fig.4);
9. Fate cuocere per pochi minuti quindi spegnete e mettete da parte;
10. A questo punto togliete la salvia e frullate la vostra crema con un frullatore ad immersione;
11. Servite ora la vostra crema molto calda, aggiungete i funghi e un po' di olio a crudo. 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Minestra di bietola e batate

Ingredienti per 4 persone:

• Un fascio di bietola 
• 1 batata grande
• 100g di provola affumicata
• 3 cucchiai da tavola di salsa di pomodoro
• Metà cipolla rossa di tropea 
• 300ml di acqua 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite accuratamente foglia per foglia le vostre bietole e privatele dei filamenti ;
2. Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi mettetele in una boule;
3. Sbucciate ora la batata e tagliatela quindi a cubetti di circa 3 cm l'uno (fig.1);
4. Mettete ora sul fuoco una pentola, versate l'olio ed aggiungete la cipolla tritata, lasciate soffriggere dolcemente quindi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5';
5. A questo punto unite la bietola e sopra le batate (fig.2);
6. Aggiungete l'acqua, aggiustate di sale e coprite con il coperchio;
7. Alzate un po' la fiamma e portate a bollore, fate cuocere per 10'quindi rigirate la vostra bietola e coprite ancora con il coperchio;
8. Fate cuocere ancora per 10'( i minuti di cottura variano in base alla tenerezza della bietola), avendo cura di rigirarla di tanto in tanto molto delicatamente per evitare che la batata si sfaldi;
9. Prima di servire la vostra bietola e batate grattugiataci sopra la provola affumicata. 

Torta di scarola e castagne

Ingredienti impasto per 1 teglia da 26 cm:

• 850 g di farina 00
• 7 g di lievito di birra fresco 
• 520 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40 ml di olio evo 
• 25 g di sale 

Ingredienti ripieno:

• 400 g circa di scarola già cotta e strizzata ( due cespi) 
• 180 g di formaggio Bra fresco
• 150/160 g di castagne bollite 
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Un tuorlo d'uovo ed il latte per spennellare 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico;
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Procedimento ripieno:

1. Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio, portate sul fuoco e fatelo scaldare;
2. Unite ora la scarola ben strizzata, aggiustate di sale e cuocete con il coperchio per 10' 12' circa (fig.1);
3. Togliete il coperchio e fare insaporire ancora per qualche minuto;
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
5. Riprendete ora il vostro impasto e stendete 2 sfoglie tonde del diametro di 26 cm e alte circa 1cm;
6. Mettete una  sfoglia nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.2) e lasciate l'altra da parte, vi servirà per la copertura ;
7. A questo punto farcite la  vostra torta  partendo dalla scarola, aggiungete il Bra grattugiato e le castagne precedentemente tagliate al coltello grossolanamente (fig.3);
8. Coprite con la sfoglia e lasciate lievitare per almeno un' ora al caldo;
9. Riprendete la torta lievitata, e spennellatela con l'uovo ed il latte sbattuti insieme (fig.4);
10. Infornate quindi in forno modalità pizza o statico a 190°/200°per 40/45'.

Suggerimenti: gli ingredienti del ripieno che vi ho dato sono per una sola torta, con il rimanente impasto io ho realizzato 2 pizze, se volete fare 2 torte di scarola raddoppiate gli ingredienti del ripieno. 

Cavatelli al ragù

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano duro (semola) 
• 250 g di farina 00
• 250 ml di acqua calda (40/45/°)
• 2 cucchiai da tavola di olio evo 
• 10 g.circa di sale

Ingredienti ragù:

• 300 g di tritato misto (maiale e vitello) 
• 1 litro di passata di pomodoro 
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• Olio evo q.b
• Sale q.b

Procedimento cavatelli:

1. Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete una parte di acqua ed il sale,ed iniziate ad impastare (fig. 1);
2. Aggiungete ora l'olio e la rimanente acqua poco alla volta (fig.2);
3. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig.3);
4. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30';
5. A questo punto riprendete l'impasto ed iniziate a preparare i vostri cavatelli;
6. Ricavate dall'impasto dei cilindri lunghi circa 15 cm e spessi 1 cm, quindi tagliateli lunghi circa 1cm e facendo pressione su di essi con due dita date forma ai vostri cavatelli (fig.4);
7. Proseguite fino ad esaurire l'impasto(fig. 5);

Procedimento ragù di carne:

1. Tritate finemente le carote e la cipolla dopo averle pulite (fig.1);
2. Versate l'olio nella pentola ed aggiungete le carote e li cipolle e fatele dorare a fuoco lento (fig.2);
3. Aggiungete ora la carne tritata ed un pizzico di sale (fig.3);
4. Lasciate cuocere rigirando spesso per circa 5', quindi aggiungete la passata di pomodoro (fig.4);
5. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 2ore;
6. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata  portate a bollore versate i vostri cavatelli e lasciateli cuocere per 10';
7. Scolateli, conditeli con il ragù di carne e  se preferite aggiungete del peperoncino piccante, quindi serviteli molto caldi. 

Biscotti con mele e uvetta

Ingredienti per 16biscotti:

• 2mele gialle
• 100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 100g di zucchero di canna
• 10g di lievito per dolci
• Il succo di metà limone
• 250g di farina 00
• 50g di farina di mandorle
• 40g di uvetta sultanina rinvenuta nel Martini
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Lavorate il burro ammorbidito a pomata ed aggiungete poco alla volta lo zucchero;
2. Lavorate il vostro impasto con un mestolo di legno, unite ora un pizzico di sale ed un uovo (fig.1);
3. Unite ora le mele, precedentemente sbucciate, private del torsolo, tagliate a cubetti di circa un cm ed irrorate con il succo di limone;
4. Aggiungete quindi l'uvetta leggermente strizzata (fig.2) e continuate ad impastare;
5. Unite adesso la farina, il lievito setacciati insieme e la farina di mandorle (fig.3);
6. Iniziate ad impastate con le mani;
7. Mettete il vostro impasto in frigorifero per circa 20';
8. Riprendete l'impasto infarinatevi  le mani e iniziate a fare i vostri biscotti, prelevando piccoli porzioni di impasto;
9. Date loro una forma tondeggiante, ma ricordate che dovranno avere un aspetto rustico;
10. Proseguite fino ad esaurire l'impasto e mettete i vostri biscotti su una teglia antiaderente (fig.4
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    ) oppure foderata con della carta forno;
11. Preriscaldate il forno a 180°C ed infornate quindi per 18/20'. 

Manzo speziato alla birra Guinness

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di manzo (scamone)
• 1 cipolla bianca
• 3 carote
• 3 cucchiaini di curry
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata 
• 2 cucchiaini di paprika piccante 
• 330 ml di birra Guinness 
• farina 00 q.b
• 100 ml di passata di pomodoro 
• 800 g di patate (per fare il purè) 
• olio evo q.b. 
• pepe nero q.b. 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Fatevi tagliare dal vostro macellaio il manzo a cubetti di circa 2 cm quindi infarinatelo e mettetelo da parte (fig.1);
2. Mettete sul fuoco un pentola e versate l'olio, lasciate scaldare bene ed aggiungete la carne dopo aver eliminato la farina in eccesso (fig.2);
3. Lasciate rosalare per qualche minuto quindi unite la cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle di circa 1cm (fig.3) (fig.4);
4. Fate cuocere a fiamma media per 5'circa quindi aggiungete la birra e le spezie (fig. 5);
5. Fate cuocere per 10'quindi unite la passata di pomodoro (fig.6);
6. Aggiustate di sale e pepe coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2ore;
7. Girate di tanto in tanto e se necessario aggiungete un po' di acqua calda;
8. Mentre il vostro manzo cuoce bollite le patate, quindi sbucciatele, schiacciatele e preparate un purè che servirete insieme al manzo.

Chicche di zucca con salsiccia e salvia

Zucca con burrata

Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca
• 225 g di burrata
• Un mazzetto di timo fresco 
• Uno spicchio di aglio 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere per 1';
2. Togliete l'aglio ed aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo (fig.1) e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10'12';
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma media;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata.

Rotolini di tacchino con pancetta e uvetta con salsa alla zucca

Ingredienti per 4 rotolini:

• 30 g di uvetta sultanina (in ammollo in acqua)
• 4 fette di petto di tacchino (circa 400 g )
• 8 fette di pancetta arrotolata  
• 400 g di zucca gialla
• 30 ml di salsa di soia 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• 4 stuzzicadenti per sigillare  

Procedimento:

1. Battete con un batticarne le vostre fette di carne quindi spennellatele con la salsa di soia da entrambi i lati (fig.1);
2. Adagiateci sopra 2 fette di pancetta arrotolata ed aggiungete l'uvetta ( fig.2);
3. Quindi arrotolate e sigillate con lo stuzzicadenti (fig.3);
4. Spennellate ancora con la salsa di soia e l'olio (fig.4);
5. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti quindi adagiate i rotolini in una pirofila foderata con carta forno (fig.5);
6. Cuocete in fono a 180° C modalità gratin per 25';
7. Mentre i vostri rotolini cuociono dedicatevi alla cottura della zucca;
8. Privatela della buccia quindi tagliatela a dadini;
9. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la zucca aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.6);
10. Coprite e lasciate cuocere per circa 15/20' a fuoco lento; 
11. Servite a questo punto i vostri rotolini ai quali avrete tolto lo stuzzicadenti insieme alla  zucca schiacciata con la forchetta.