Zuppa di castagne e patate con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di castagne bollite
• 350g di patate
• 80g di funghi porcini essiccati 
• due foglie di salvia 
• uno spicchio di aglio 
• un cipollotto 
• 1 l e mezzo di brodo vegetale
• Olio evo q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete in ammollo in acqua tiepida i vostri porcini e lasciateli rinvenire;
2. Versate in una pentola l'olio ed aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle sottili e la salvia (fig.1);
3. Lasciate soffriggere a fuoco molto lento ed aggiungete quindi le patate precedentemente tagliate a cubetti e le castagne tritate;
4. Lasciate insaporire per 1' rigirando i vostri ingredienti con un mestolo di legno;
5. A questo punto aggiustate di sale e pepe (fig.2) e versate quindi il brodo vegetale (fig.3);
6. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20/25';
7. Dedicatevi a questo punto ai vostri funghi, toglieteli dall'acqua e filtratela e strizzate leggermente i funghi;
8. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio, aggiungete uno spicchio di aglio, salate e pepate a piacere ed aggiungete un po' di acqua filtrata dei funghi (fig.4);
9. Fate cuocere per pochi minuti quindi spegnete e mettete da parte;
10. A questo punto togliete la salvia e frullate la vostra crema con un frullatore ad immersione;
11. Servite ora la vostra crema molto calda, aggiungete i funghi e un po' di olio a crudo.