Hamburger di salmone su crema di patate e carote

Spaghetti alla chitarra con sarde e nero di seppia

Petto di pollo farcito con Pecorino " Fior di zafferano"

Il Pecorino allo zafferano, che meravigliosa scoperta per i miei sensi! Il suo colore giallo e le sue sfumature arancioni ricordano i colori della bella stagione. Dopo averlo assaggiato, ho pensato che fosse perfetto per dare carattere al petto di pollo, per arricchire di gusto questa carne bianca con il suo sapore di zafferano.

Roast beef di tacchino con pistacchi e marmellata di fichi

Ingredienti per 4/6 persone:

• 2 roast beef di tacchino da 400 g l'uno
• 60 g di marmellata di fichi 
• 30 g di mollica di pane 
• 25 g di pistacchi
• 15 ml di olio evo
• senape q.b. 
• sale grosso q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Unite nel mixer l'olio, la mollica di pane, i pistacchi e 30 g di marmellata, tritate tutto insieme e mettete da parte (fig.1);
2. Salate e pepate a piacere la vostra carne (fig.2);
3. Mettete a questo punto un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete il roast beef, portate sul fuoco e fate siggillare da tutti i lati (fig.3);
4. Togliete dalla padella e ricoprite con il trito che avevate messo da parte, quindi procuratevi una pirofila ed adagiateci dentro il vostro roast beef con l'olio nel quale l'avete rosolato ed infine spolverate con il sale grosso (fig.4);
5. Cuocete per 25/30' in forno preriscaldato a 180°C modalità statico o gratin;
6. Servite accompagnando il vostro piatto con la restante marmellata e la senape, nella quantità che preferite. 

Suggerimenti: gli ultimi 5' coprite con della carta alluminio il vostro roast beef affinchè non risulti secco il trito di copertura.



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Riso e piselli con salsa di curry

Tacchino con arance caramellate e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 4/8 fette di petto di tacchino (dipende dalle dimensioni)
• 3 arance sanguinelle (percorso qualità Conad)
• 15 g di burro
• 20 g di pinoli
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 3 g di sale grosso 

 Procedimento:

1. Mettete in una padella antiaderente il burro e l'olio e portatela sul fuoco (fig.1);
2. Fate scaldare bene, quindi aggiungete il tacchino a fette e lasciatelo siggillare da entrambi i lati (fig.2);
3. Versate a questo punto il succo di un'arancia appena spremuta (fig.3) e lasciate cocere a fuoco medio per 15';
4. Mentre il vostro tacchino cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4);
5. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare;
6. A questo punto siete pronti per caramellare le arance;
7. Mettete in una padella antiaderente lo zucchero di canna insieme alle restanti arance (precedentemente private dalla buccia e tagliate a fette di circa 1 cm ) ed al sale grosso (fig.5);
8. Portate sul fuoco e lasciate caramellare le vostre arance per 3/4' (fig.6);
9. Servite il tacchino con le arance caramellate ed i pinoli tostati che daranno croccantezza al vostro piatto.

Polpette di carote e ceci

Ingredienti per 8 polpette:

• 180 g di carote
• 1 uovo
• 300 g di ceci cotti
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiano di pepe di caienna
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 20 g di pane raffermo (da ammollare nel latte )
• noce moscata q.b.
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• 50 g di pane grattugiato per la panatura

Ingredienti salsa di mele

• 2 mele gialle
• 5 ml di aceto di mele 
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 50 ml di acqua
• un pizzico di sale

Procedimento polpette:

1. Per prima cosa grattugiate le carote, frullate i ceci e mettete il pane in ammollo nel latte, quindi metteteli da parte;
   
   
   
   
   
2. Unite ora in una boule i ceci, il coriandiolo, la curcuma , il pepe di caienna  la noce moscata ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Iniziate ad impastare;
4. Aggiungete ora le carote, il pane ammollato e strizzato e l'uovo (se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale (fig.2);
5. Impastate tutto insieme, quindi date forma alle vostre polpette fino ad esaurire l'impasto;
6. Versate in una boule il pane grattugiato, metteteci le polpette e rigiratele per impanarle da tutti i lati (fig.3);
7. Foderate una teglia con carta forno e spennellatela con un  filo di olio, quindi adagiateci le polpette (fig.4);
8. Infornate per 15' in forno preriscaldato a 180°C modalità gratin;
9. Servite le polpette di ceci e carote molto calde con la salsa di mele.

Procedimento salsa:

1.  Unite in una padella antiaderente le mele sbucciate e tagliate a cubette di circa 1 cm, lo zenzero, lo zucchero, l'aceto di mele, l'acqua ed un pizzico di sale (fig.1);
2. Mettete sul fuoco e fate cuocere con il coperchio per 10', togliete quindi  il coperchio e fate cuocere  ancora per 5' (fig.2);
3. Trasferite ora le vostre mele in un mixer e fullatele (fig.3);

 Suggerimenti:

1. La vostra salsa di mele potrà essere consumata sia calda che fredda, sarà un'ottimo accompagnamento anche per piatti a base di pesce o per piatti  con carni più grasse come il maiale.

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Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchi di patate 
• 600 g di sugo
• 300 g di mozzarella
• 180 g di Pecorino Toscano DOP stagionato al latte crudo Il Fiorino grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• basilico per guarnire

Procedimento :

1. Per prima cosa preparate gli gnocchi  ed il sugo;
2. Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e cuocete quindi gli gnocchi;
3. Dovrete scolarli dopo appena saliranno a galla;
4. Versate a questo punto gli gnocchi nella padella insieme al sugo, quindi mantecateli fuori dal fuoco (fig.1);
5. Ungete con un filo di olio una pirofila o se preferite delle terrine di terra cotta (fig.2) ( in questo modo potrete servire direttamente i vostri ospiti );
6. Versate gli gnocchi nella pirofila o nelle singole terrine (fig.3) quindi spolverizzate con abbondante pecorino ed infine ricoprite con la mozzarella precedentementen tagliata a cubetti (fig.4);
7. Infornate in forno preriscaldato modalità gratin a 200° C per 12'.

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Salsa di curry

Polpettine di vitello con cuore filante su fonduta di parmigiano

Carciofi gratinati con “Cacio di Caterina” su fonduta di Pecorino "Fior di Maggengo"

Dopo aver assaggiato “il Cacio di Caterina” ho subito pensato di coniugare, il suo sapore fresco e persistente con note intense che ricordano la natura, ai carciofi. Il “Fior di Maggengo” poi con la sua dolcezza ha completato il piatto, infatti con esso ho ottenuto una crema perfetta sulla quale adagiare i carciofi.

Kofta di manzo con lenticchie (polpette indiane) e salsa di curry

Sgombro e batate con salsa di barbabietola rossa

Calamari ripieni di fontina e scarola con terra di caffè

Dolce del Danubio salato

Ingredienti per uno stampo da 27 cm:

• 300 g di farina manitoba 
• 200 g di farina 0
• 220 ml di latte intero 
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale 
• 20 g di zucchero
• 1 uovo 
• 40 g di burro

Ingredienti ripieno:

• 80 g di prosciutto crudo
• 60 g di provola affumicata 
• 40 g di rosamarina piccante
  
  
  

 Ingredienti per spennellare:

• un tuorlo d'uovo 
• 20 ml di latte

Procedimento:

1. Versate il latte intiepidito in una boule, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere bene (fig.1);
2. Dopo averle setacciate insieme versate le due farine nella planetaria, quindi unite l'uovo e lo zucchero (fig.2);
3. Lavorate l'impasto per 2', aggiungete il latte con il lievito (fig.3) e continuate ad impastare;
4. Versate ora il burro sciolto ed  intiepidito ed il sale (fig.4);
5. Continuate ad impastare fino a rendere l'impasto elastico ma omogeneo, trasferitelo a questo punto in una boule spolverata di farina (fig.5) coprite con carta pellicola e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto ormai lievitato (fig.6), mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e ed aiutandovi con una bastardina tagliate 3 filoncini (fig.7);
7. Ricavate a questo punto circa 16 porzioni da circa 40 g l'una (fig.8);
8. Con l'aiuto di un matterello stendete ogni porzione di pasta e farcitela con la rosamarina e con il prosciutto e la scamorza (fig.9);
9. Richiudete come se fosse un sacchetto (fig.10) e continuate fino ad esaurire gli ingredienti ;
10. Adagiate ora in una teglia imburrata i vostri saccottini ripieni avendo cura di metterli a testa in giù (fig.11)
11. Metteteli a lievitare coperti con carta pellicola, ancora per un'ora in forno spento con la luce accesa;
12. A questo punto riprendete il vostro Danubio salato e spennellatelo con il tuorlo d'uovo ed il latte (fig.12);
13. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35'.

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Cupcakes all'olio di oliva e pere

Gallinella al forno in crosta di fichi secchi e noci

Crostate alle mele con crumble alle mandorle