Capretto marinato con prugne e yogurt

Cavatelli con crema di Pecorino Toscano "Riserva del Fondatore" e cavolfiore

Assaggiando “La Riserva del Fondatore”  ne ho subito apprezzato il sapore deciso, un’esplosione di gusto, prolungata dai suoi microcristalli; per questo motivo ho pensato di arricchire un piatto semplice come la pasta con il cavolfiore, rendendo protagonista questo splendido formaggio dalle note fruttate, creando quindi un ottimo connubio.

 

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Pan di spagna all'alkermes

Polpette con Pecorino Toscano DOP e merluzzo

Ingredienti impasto per 16 polpette:

• 500 g di filetti di merluzzo
• 500 g di patate 
• 1 uovo 
• 60 g di pecorino grattugiato 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• timo essiccato q.b.
• 200 ml di latte 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Ingredienti panatura:

• 2 uova 
• 250 g di pane grattugiato  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere  

Ingredienti purea di piselli e zucca:

• 300 g di piselli 
• 100 g di zucca 
• 100 g di yogurt  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate,  pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata quindi scolatele e mettetele da parte in una boule a raffreddare;
2. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete i filetti di merluzzo il latte, la curcuma ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Portate la padella sul fuoco e fate sobbollire per 2', quindi scolate i filetti e metteteli da parte a raffreddare (fig.2);
4. Unite a questo punto in una boule le patate, schiacciatele grossolanamente con una forchetta ed aggiungete il pecorino (fig.3);
5. Unite ancora l'uovo, i filetti (precedentemente schiacciati con una forchetta), 2 cucchiaini di pane grattugiato, il timo essiccato e se necessario aggiustate di sale (fig.4), quindi impastate tutto insieme;
6.  A questo punto date forma alle vostre polpette ed iniziate a preparare la panatura; sbattete le uova in una boule, aggiustate di sale e pepe, quindi passatele prima nell'uovo (fig.5) e poi nel pane grattugiato (fig.6);
7. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto (fig.7);
8. Mettete sul fuoco una pentola, versateci l'olio, fatelo scaldare bene e friggete le vostre polpette;
9. Scolatele su della carta da cucina (fig.8);
10. Preparate ora la purea di piselli e zucca;
11. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate a piacere e versateci i piselli e la zucca precedentemente tagliata a pezzetti (fig.9);
12. Fate sobbollire per 5', quindi scolate e versate nel mixer, aggiungete lo yogurt e frullate (fig.10);
13. Servite le vostre polpette ancora calde con la purea.

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