Zuppa di calamari con colatura di alici e dragoncello

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di calamari 
• 700g di pomodorini datterini gialli (da coltivazione idroponica)
• 3 cucchiai circa di colatura di alici
• Dragoncello in polvere q.b. 

• Uno spicchio di aglio 
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• Noce moscata q.b.
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Pane q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia schiacciato e fate scaldare (fig.1);
2. Unite ora circa 300 di pomodorini precedentemente divisi a metà (fig.2), aggiustate con un pizzico di sale  un po' di pepe nero e fate cuocere a fiamma media per 5';
3. Frullate i restanti pomodori e versateli nella padella (fig.3);
4. Lasciate cuocere per 10/12';
5. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli larghi circa 1 cm, lavateli e metteteli a scolare, quindi uniteli ai pomodori nella padella (fig.4) 
6. Cuocete per pochi minuti i vostri calamari ( circa 10'), aggiungete la noce moscata grattugiata, ancora un po' di pepe nero la colatura di alici e un po' di dragoncello;
7. Assaggiate la zuppa prima di servirla e se necessario aggiungete ancora un po' di colatura di alici;
8. Servite la vostra zuppa di calamari molto calda con un po' di dragoncello e del pane tostato al quale avrete aggiunto un po' di olio evo e del pepe nero. 

Tortini Tiramisù su riduzione di caffè

Ingredienti per 10 tortini:

• 110 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di nocciole

Ingredienti crema di mascarpone

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 100 ml circa di riduzione di caffè
• 400 g circa di crema di mascarpone
• cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

• 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

Procedimento riduzione di caffè:

1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.

Procedimento tortini:

1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed impastate per circa 5′;
3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2); 
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perché vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.

Calamari farciti su cima di rapa piccanti

Ingredienti per 4 calamari farciti:

• 4 calamari piccoli
• 200 g di cime di rape
• 30 g di pan grattato
• un uovo
• 2 alici sottolio
• 400 g di patate
• uno spicchio d’aglio
• 6/7 taralli pugliesi
• un peperoncino rosso
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le rape privandole delle foglie più dure, quindi sbollentatele in acqua per 10/15′;
2. Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare;
3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versateci l’olio ed aggiungete l’olio, l’aglio, il peperoncino e le alici, ed aiutandovi con una forchetta rompete quest’ ultime (fig.1);
4. Aggiungeteci quindi le rape (fig.2) e fatele cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10/12′;
5. A questo punto spegnete e lasciate da parte al caldo;
6. Dedicatevi quindi alla farcia dei calamari;
7. Bollite le patate, sbucciatele ed aiutandovi con uno schiacciapatate mettetele in una boule;
8. Unite allora alle patate schiacciate l’uovo, il pan grattato ed aggiustate di sale e pepe (fig.3);
9. Amalgamate il composto ed iniziate a farcire i vostri calamari, una volta terminata questa operazione chiudeteli con uno stuzzicadenti (fig.4);
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete a questo punto i calamari in una padella antiaderente insieme ad un filo d’olio, portate sul fuoco e fate sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
12. Metteteli ora in una teglia (fig.6) ed ultimate la cottura in forno statico preriscaldato a 170°C per 10′;
13. Servite infine i calamari su un letto di rape piccanti.

Riso rosso con calamari e scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 3/4 calamari medi freschi
• 6/7scampi freschi 
• 20 ml di vino bianco
• un peperoncino rosso fresco 
• 500 g di riso rosso (io ho utilizzato quello Scotti)
• un porro
• uno spicchio di aglio in camicia
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• zest  q.b. di un limone biologico

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete il porro a rondelle sottili l'aglio ed un po' di peperoncino (fig.1); 
2. Pulite gli scampi incidendoli sulla schiena e prelevate la polpa, le teste mettetele in una pentola con l'acqua ed un pizzico di  sale mettete sul fuoco e lasciate bollire per circa 15' per ottenere un fumetto;
3. Fate soffriggere l'aglio il porro  ed il peperoncino , quindi aggiungete i calamari tagliati ad anelli, compresi i tentacoli e le ali tagliati a pezzetti (fig.2);
4. Fate cuocere per 5' ed unite la polpa degli scampi (fig.3);
5. Fate cuocere ancora per 3', togliete l'aglio sfumate con il vino, spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto iniziate a cuocere il riso rosso che andrà versato nella pentola insieme all'acqua salata, dal momento in cui avrà preso bollore lasciatelo cuocere per circa 25', un po' meno se lo preferite croccante;
7. A questo punto scolate il riso e versatelo nella padella insieme ai calamari e agli scampi, aggiungete circa 20ml di  fumetto  e fate evaporare a fiamma alta per circa 2'(fig.4);
8. Servite quindi il vostro riso aggiungendo dello zest di limone e se preferite ancora un po' di peperoncino. 
   
   
   
   
   
   
   
   

Riso venere con trota salmonata e cozze

Ingredienti per 4/6 persone:

• 3 filetti di trota salmonata
• 100 g di pomodori datterini gialli
• 400 g di cozze da sgusciare
• olio evo q.b.
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 350/400 g di riso venere
• sale q.b.
• colatura di alici q.b.
• peperoncino fresco facoltativo
• zest di arance bio per guarnire

Procedimento:

1. Mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore, salate moderatamente quindi iniziate a cuocere il riso perché prevede una cottura piuttosto lunga, circa 20′;
2. Mentre il riso cuoce, mettete le cozze precedentemente pulite e private della barbetta in una padella aggiungete uno spicchio d’aglio coprite e portate sul fuoco (fig.1);
3. Si apriranno in pochi minuti ;
4. A questo punto scolatele e mettete da parte il liquido di cottura, ed iniziate a privarne qualcuna del guscio;
5. Lasciate quindi da parte al caldo;
6. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate l’olio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà (fig.2);
7. Portate sul fuoco e fate caramellare per pochi minuti a fiamma alta, unite quindi la trota privata della pelle e tagliata a cubetti di circa 2 cm, aggiustate di pepe ed aggiungete quindi 2 cucchiaini di colatura di pesce (fig.3);
8. Fate cuocere a fiamma moderata per pochi minuti, unite quindi le cozze e sfumate con il vino (fig.4);
9. Spegnete e tenete da parte al caldo;
10. Versate ora in una padella dai bordi alti il liquido di cottura delle cozze (circa 200 ml),se amate il piccante aggiungete del peperoncino fresco e versateci quidi il riso scolato (fig.5);
11. Ultimate la cottura del riso per altri 5′ o almeno fino a quando avrà assorbito il liquido delle cozze;
12. A questo punto unite il sughetto che avevate messo da parte e mantecatelo delicatamente al riso (fig.6);
13. Servite quindi ultimando il piatto con un cucchiaino o due di colatura di alici per ogni commensale e dello zest di arance.

Muffin al salmone su crema di formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 3 uova
• 150 g di piselli (surgelati)
• 120 g di salmone affumicato
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
• 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti crema al formaggio: 

• 250 ml di panna fresca da cucina
• 100 g di parmigiano
• pepe nero q.b.

Procedimento per l’antipasto del menù delle feste: 

1. Versate nella planetaria le uova, il latte e l’olio, aggiustate di sale e pepe (fig.1) ed iniziate ad impastare;
2. Unite ora la farina ed il lievito setacciati insieme ed il formaggio (fig.2) e continuate ancora ad impastare nella planetaria;
3. Infine unite i piselli (che avrete sbollentato per 5′ in acqua salata) raffreddati ed il salmone che avrete tagliato finemente (fig.3);
4. Impastate a mano con un mestolo;
5. Procuratevi uno stampo per muffin metteteci dentro i pirottini e riempiteli quasi fino all’orlo con il vostro impasto (fig.4);
6. A questo punto infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 20/25′:
7. Lasciate intiepidire e servite con la crema di formaggio.

Procedimento crema al formaggio:

1. Versate in un pentolino la panna, mettete sul fuoco fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi il formaggio ed il pepe nero e fate bollire per 3’circa fino a quando il formaggio non si sarà sciolto;
3. Servite calda insieme ai vostri muffin.

Taralli dolci al profumo di anice stellato

Ingredienti per 18 taralli dolci:

• 500g di farina 0+quella della spianatoia
• 13 g di lievito di birra fresco
• 100g di zucchero
• 250ml di latte tiepido
• 60ml di olio di semi di girasole
• 1uovo
• 10ml di liquore anice stellato (se non lo trovate può andar bene anche il liquore all'anice)
• Latte q.b. Per spennellare 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina, unite l'uovo e lo zucchero (fig.1), quindi azionatela;
2. Aggiungete subito, il latte nel quale avrete sciolto il lievito (fig.2);
3. Lavorate per 1'quindi unite l'olio a filo (fig.3);
4. Lavorate ancora il vostro impasto  per 5', quindi trasferito sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani ripiegandolo su se stesso per 4/5volte (fig.4);
5. Alla fine formate una palla e riponetela in una boule (fig,5);
6. Mettete in un luogo caldo a lievitare per 2ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato, riadagiatelo sulla spianatoia infarinata, fate una lieve pressione con le dita quindi arrotolate e poi ripiegatelo su se stesso (fig.6);
8. Aiutandovi con una bastardina, prelevate delle porzioni di circa 70g, l'una, quindi ricavatene dei bastoncini che richiuderete a forma di anello e metteteli sulla spianatoia infarinata (fig.7);
9. Proseguite fino ad esaurire l'impasto (fig. 8) coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per un'ora;
10. A questo punto i vostri taralli saranno gonfi e lievitati, quindi aiutandovi delicatamente con una bastardina trasferiti su una teglia foderata con carta forno (fig.9) spennellate con del latte e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175°per circa 18'. 

Gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone

Adoro il periodo di Natale e mi piace pensare sempre a nuove gustose ricette; perciò oggi, vi propongo un piatto perfetto come antipasto per le feste che si avvicinano! Semplicissimi da preparare, questi gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone, stupiranno tutti i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberoni freschi 
• 2 cachi maturi morbidi
• 200 g di granella pistacchi tostati e salati 
• 50g di torrone
• un peperoncino rosso 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• qualche goccia di lime 

Procedimento:

1. Pulite i gamberoni ( mi raccomando togliete bene le interiora), quindi spennellateli  con l'olio e metteteli da parte (fig.1);
2. A questo punto togliete le bucce ai pistacchi e frullateli in modo da ottenere una granella non troppo sottile;
3. Riprendete i gamberoni ripassateli nella granella di pistacchi ed adagiateli su una teglia rivestita con carta forno (fig.2);
4. Infornate ora in forno ventilato modalità gratin per 5' a 180° C;
5. Dedicatevi quindi alla salsa;
6. Private i cachi della  buccia e dei semi quindi frullateli con il peperoncino, aggiustate con un pizzico di sale e qualche goccia di lime e mettete da parte;
7. Servite ora i vostri gamberoni sulla salsa di cachi con un po' di torrone tritato al coltello. 

Cernia al forno con patate

Ingredienti per 4/6persone:

• una cernia di 2kg
• 1kg circa di patate
• 20ml di vino bianco
• 5/6 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• sale q.b. 
• olio evo biologico
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina, quindi disponetele in una teglia oleata, aggiustate di sale ed unite la salvia (fig. 1);
2. Mettetele a cuocere in forno statico per 10°a 180°C;
3. Nel frattempo prendete la cernia (che avrete fatto privare dalle interiora e squamare nella vostra pescheria di fiducia) lavatela ed asciugatela, quindi aggiustate di sale e pepe la cavità, aggiungete anche il rosmarino ed irroratela con un po' di vino (fig.2);
4. Aggiungete un po' di sale e pepe anche sulla pelle della vostra cernia quindi riprendete le patate ed adagiatevi sopra la cernia;
5. Irrorate con il restante vino ed infornate ancora per 40'a 180°C.

Schiaffoni ripieni di noci e taleggio DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di taleggio
• 50 g di noci senza guscio
• 3 cipollotti freschi
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Un mazzetto di basilico e menta 
• 50 ml di sugo cotto filtrato 
• 500 ml di besciamella all'olio
• noce moscata q.b.
• 2/3 fili di eba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• 20 pezzi di pasta schiaffoni o paccheri
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
2. Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
4. Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
5. Lavate ed asciugate le foglie della menta  e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
6. Quindi lasciatelo da parte;
7. Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
8. Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
9.  Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
10. Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
11. Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
12.  Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
13. Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente. 

Torta alle mandorle

Ingredienti per uno stampo da 24/26cm:

• 3 uova 
• 180g di zucchero
• 250g di farina 00
• 150 ml di olio di semi di girasole 
• 80ml di latte 
• 250g di mandorle tritate (preferibilmente al momento) 
• Una bustina di lievito per dolci

• Metà succo di un limone biologico 
• 50g di mandorle a fette per decorare 
• Zucchero a velo per decorare q.b.

Procedimento:

1. Unite nella planetaria le uova con lo zucchero e lavorateli insieme per circa 5'fino a quando risulteranno schiumosi;
2. Aggiungete ora a filo il latte e l'olio (fig.1);
3. Unite anche il succo del limone;
4. A questo punto setacciate insieme la farina 00 ed il lievito ed uniteli al resto del composto (fig.2);
5. Infine aggiungete la farina di mandorle (fig.3);
6. Lavorate il vostro impasto ancora per un minuto quindi versatelo nello stampo a cerniera precedentemente imburrato (o oleato) ed infarinato;
7. A questo punto cospargete con le mandorle a fette (se preferite prima di aggiungere le mandorle cospargete con un po' di marmellata di pesche, io l'ho fatto ed il risultato è stato davvero goloso ) (fig.4);
8. Infornate quindi per a 175° in forno preriscaldato statico o modalità pasticceria per 40', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
9. Lasciate raffreddare la vostra torta prima di spolverare con zucchero a velo. 

Polpette di ricotta al sugo

Ingredienti per 16 polpette:

• 300g di ricotta di capra
• 30g circa di formaggio grattugiato
• 50g di taleggio Dop a cubetti 
• 180g di pane raffermo semi integrale
• 2 uova
• 600 ml di sugo 
• Pane grattugiato q.b.
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Basilico in polvere q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa fate rinvenire il pane in acqua, quindi strizzatelo e mettetelo da parte;
2. Mettete in una boule la ricotta che dovrà essere sgocciolata, vi suggerisco di lasciarla in frigorifero almeno una notte in un colino affinché sgoccioli bene;
3. Unite alla ricotta le uova, il pane raffermo, il pepe nero, il sale ed il formaggio grattugiato (fig.1);
4. Impastate con le mani, e se il vostro impasto dovesse risultare troppo molle unite un po' di pane grattugiato;
5. Date forma alle polpette ponendo al centro di ognuna di essa due pezzetti di formaggio taleggio (fig.2);
6. Richiudetele dando una forma tondeggiante, e continuate fino ad esaurire l' impasto (fig.3);
7. Mettete sul fuoco una pentola, versate il sugo e portatelo a bollore, se dovessero essere troppo denso aggiungete un po' di acqua calda ed assaggiatelo, se necessario aggiungete un pizzico di sale;
8. A questo punto mettete le polpette nel sugo (fig.4) e lasciatele cuocere coperte e a fuoco lento per 10';
9. Servite le vostre polpette molto calde spolverate con un po' di  polvere di basilico. 

Suggerimenti:

1. Se preferite potete dare una forma allungata o a disco alle vostre polpette per poi cuocerle in forno statico o modalità gratin a 180°C per 12'.

Filetto di pesce persico, con olive, capperi e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 filetti di persico circa 800g
• mezza cipolla bianca
• un mazzetto di origano essiccato 
• 20/25olive nere
• 15g di capperi sottosale
• Olio evo q.b. 
• 250g di datterini gialli
• sale q.b.
• Cannella q.b.
• Peperoncino facoltativo

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili (fig.1);
2. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per circa 1';
3. Unite i pomodori divisi a metà, aggiustate con un pizzico di sale e aggiungete anche l'origano (fig.2);
4. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 5';
5. Unite ora il pesce dal quale avrete ricavato 8 pezzi (fig.3);
6. Aggiustate con il pepe nero e ancora un pizzico di sale e  fate cuocere coperto  per circa 10';
7. Unite infine le olive ed i capperi precedentemente dissalati (fig.4);
8. Fate cuocere ancora per 5/6'ed infine servire con una spolverata di cannella. 

Calamarata con crema di zucca e besciamella croccante

Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP

Ingredienti per 24/25 pizzette:

• 500g di farina 00
• 20g circa di farina di mais per la spianatoia
• 10 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di miele di Acacia biologico
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:

• 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
• 200g circa di taleggio 
• 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
• 20 g di pinoli tritati
• 50 g di prosciutto cotto 
• Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:

1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
12. Servitele ancora calde. 

Dolce in vasetto con cachi e cioccolato

Ingredienti per 4 vasetti da 125:



Ingredienti crumble:

















Crumble di mandorle oll'olio
Questa volta ho utilizzato un olio evo, il Leccino, aromatico, delicato e profumato perfetto per realizzare i dolci.

Ingredienti:

• 2/3 cachi grandi molto maturi
• Scorza e succo di un lime
• Un pizzico di sale 

Ingredienti per la crema di cioccolato:

• 120 g di cioccolato fondente al 50 %
• 20ml di olio biologico Buondioli Leccino
• 90ml di panna liquida

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate il crumble e lasciatelo raffreddare;
2. Versate la panna in un pentolino e  tritate il cioccolato finemente (fig.1);
3. Mettete ora sul fuoco il pentolino con la panna e portatela a sfiorare il bollore;
4. Mettete il cioccato in una boule e sciolglietolo a bagnomaria aggiungendo poco alla volta la panna (fig.2);
5. Infine aggiungete l'olio a filo ed amalgamatelo bene al cioccolato;
6. Quindi lasciatelo raffreddare girandola di tanto in tanto;
7. A questo punto togliete la buccia ai cachi ed eventualmente togliete anche i semi, quindi frullate (fig.3);
8. A questo punto potete assemblare il vostro dolce, iniziando dal cioccolato, poi aggiungete il cacao con un pizzico di sale in superficie, unite il crumble e grattugiate infine un po' di buccia di lime.