Frittata di scarola e pecorino

Dolce Taleggio con pere nashi

Ingredienti per 4/6 persone:

• 100 g circa di taleggio
• una pera naschi
• 250ml di panna da montare
• 70g di formaggio spalmabile
• 1 mango 
• 100g di mascarpone
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• 8/16 lamponi per guarnire 
• foglie di menta per guarnire
• cannella in polvere q.b

Procedimento:

1. Versate la panna in una boule e montatela  a neve non troppo ferma;
2. Aggiungete quindi il mascarpone ed il formaggio spalmabile (fig.1) e continuate a lavorare per pochi secondi con lo sbattitore elettrico;
3. Mettete quindi da parte in frigorifero;
4. Sbucciate la papaia tagliatela a pezzi privandola  dell'osso centrale quindi frullatela, se necessario passatela al setaccio, riponetela in una boule (fig.2) e mette anche questa in frigorifero;
5. Dedicatevi ora alla pera nashi;
6. Sbucciatela e tagliatela  a cubetti molto piccoli, mettetela in una padella aggiungete lo zucchero di canna  (fig.3) e spadellatela per pochi secondi a fiamma alta;
7. A questo punto private il taleggio della buccia e tagliatelo prima a julienne e poi a cubetti molto piccoli ed unitelo quindi alla pera nashi (fig.4);
8. Unite qualche goccia di limone, rigirate e lasciate riposare per 10';
9. A questo punto siete pronti per assemblare il vostro dessert;
10. Procuratevi dei vasetti trasparenti e partendo dalla panna fate degli strati con la polpa di papaia ed infine aggiungete le pere nashi con il taleggio e guarnite con i lamponi e la menta;
11. Lasciate quindi riposare per qualche ora in frigorifero ;
12. Infine spolverate con un po' di cannella in polvere prima di servire. 

Migliaccio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26cm:

• 1 litro di latte
• 250 g di semolino 
• 270 g di zucchero
• 350 g di ricotta (meglio se di pecora, ma andrà bene anche quella vaccina)
• 5 uova 
• 30 g di burro
• 1 arancia biologica
• 2 limoni biologici
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiai di liquore aromatico a vostra scelta o fiori d'arancio 
• zucchero a velo q.b.  per guarnire
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Versate in una pentola il latte ed unite la scorza tagliata molto sottile dell'arancia e del limone (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate sfiorare il bollore, togliete dal fuoco, versate a pioggia il semolino e girate velocemente con una frusta a mano affinché non si creino dei grumi (fig.2);
3. Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, rigirando con un mestolo, fino al completo assorbimento del latte;
4. Aggiungete a questo punto il burro (fig.3) ed amalgamatelo al semolino;
5. Trasferite ora il composto in una pirofila (fig.4) e togliete le bucce del limone e dell'arancia. Coprite con carta pellicola e lasciate da parte a raffreddare;
6. Rompete ora le uova nella boule aggiungeto lo zucchero, il sale,il liquore, la cannella e metà buccia di limone grattugiata (fig.5);
7. Aiutandovi con le fruste elettriche montate le uova fino a renderle schiumose;
8. Unite ora la ricotta(fig.6) precedentemente setacciata in un colino a maglie strette e sempre con le fruste elettriche amalgamate al resto del composto;
9. Riprendete a questo punto il semolino ormai raffreddato ed unitelo alle uova  e alla ricotta (fig.7);
10. Continuate con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi aiutatevi con un frullatore ad immersione per rendere il vostro migliaccio liscio e privo di grumi;
11. Versate nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.8);
12. Infornate quindi in forno statico  preriscaldato a 170° C per 70'
13. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare, infine prima di servire cospargete di zucchero a velo. 

Suggerimenti:

Se il vostro migliaccio dovesse risultare troppo dorato durante la cottura copritelo con della carta alluminio. 

Frittelle di mele al forno

Ingredienti:

• 4 mele renette
• la scorza di 1 limone biologico
• 150 ml di latte
• 50 g di yogurt greco 
• 30 g di zucchero semolato
• 180 g di farina 00
• 8 g di lievito in polvere
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 2 uova medie
• 2 cucchiai di grappa alla pesca (altrimenti un liquore a vostra scelta)
• Un pizzico di sale 
• Zucchero a velo q.b per spolverare 
• Cannella q.b per spolverare 

Procedimento:

1. Per prima cosa, accendete il forno in modalità statico o pasticceria a 175°C e lasciatelo scaldare;
2. Rompete ora le uova in una boule, aggiungete il latte, l'olio, la grappa, lo yogurt, la scorza del limone ed il sale ;
3. Aiutandovi con una frusta a mano  iniziate a lavorare la vostra pastella;
4. Unite ora la farina ed il lievito setacciati  e continuate a lavorare con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig.1);
5. Lasciate la pastella da parte a riposare  per pochi minuti, quindi private le mele del torsolo con un apposito attrezzo, sbucciatele e affinché non diventino nere irroratele con un po' di succo di limone;
6. Quindi tagliatele a rondelle di circa un centimetro e mezzo;
7. A questo punto foderate una teglia con carta forno ed adagiatevi sopra le mele ripassate nella pastella che avevate messo da parte (fig.2)
8. Infornate quindi per 20';
9. Togliete dal forno, lasciate intiepidire, quindi spolverate con lo zucchero a velo e la cannella;
10. Servite le vostre frittelle di mele ancora tiepide accompagnate con del gelato alla vaniglia. 

Polpette marocchine al latte di cocco

Ingredienti per 16 polpette:

• 600 g di tritato misto (manzo e maiale)
• 30 g di cipolla bianca
• 4 cucchiaini di cannella
• 6 cucchiaini di curry
• pepe nero q.b. 
• 15 g di farina 00  più quella per infarinare 
• 5 cucchiaini di curcuma
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio evo 

Ingredienti salsa:

• 100 ml di passata di pomodoro 
• olio evo q.b. 
• 250 ml di latte di cocco
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di curry 

Ingredienti salsa allo yogurt:

• 1 vasetto di yogurt greco da 150 g 
• Il succo di mezzo limone 
• 5 gherigli di noci
• Sale q.b. 
• 3 cucchiaini di olio evo
• 2 cucchiaini di miele di Acacia 

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule la carne, la cipolla tritata finemente ed aggiungete anche il il sale, tutte le spezie, la farina ed impastate tutto insieme (fig.1);
2. Iniziate a dar forma alle vostre polpette prelevando dall'impasto piccole quantità di circa 40 g e date una forma schiacciata a disco, quindi infarinatele (fig.2);
3. Mettete sul fuoco una padella ampia, versate un po' di olio, fatelo scaldare ed adagiatevi le polpette (fig.3);
4. Fatele dorare da entrambi i lati (fig.4);
5. Siete pronti per la salsa;
6. Aggiungete a questo punto la passata di pomodoro è fate cuocere a fiamma bassa per 10'(fig.5);
7. Unite ora il latte di cocco le spezie e il sale,(fig.6) coprite e fate cuocere per 20';

Procedimento salsa allo yogurt:

1. Versate lo yogurt in un bicchiere del mixer, aggiungete il sale, l'olio, il succo di limone, i gherigli di noci, il miele d'acacia e frullate tutto insieme (fig.1);

Frati fritti

Ingredienti per 18 frati fritti:

• 400 g di farina 00
• 100g di farina manitoba italiana 
• 10 g di lievito di birra
• 200 ml di latte
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero 
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di un'arancia bio
• olio di semi per friggere
• zucchero q.b. Per ripassare i frati dopo averli fritti

Procedimento:

1. Per prima cosa sbriciolate il lievito nel latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero di quello totale e lasciatelo sciogliere per 1' circa;
2. Versate nella planetaria la farina, unite lo zucchero e la scorza dell'arancia grattugiata (fig.1) ed azionatela usando il gancio;
3. Lavorate per 1'quindi unite il latte con il lievito, le uova (fig.2) e  continuate ad impastare per circa 10';
4. Aggiungete ora il burro, un pezzetto alla volta e lasciate quindi incordare il vostro impasto (fig.3);
5. Spegnete la planetaria e trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo per qualche minuto delicatamente con le mani prima di  mettetelo in una boule a lievitare, al caldo coperto con della pellicola;
6. Fate lievitare per 3 ore e mezza;
7. Riprendere il vostro impasto lievitato, toglietelo dallo boule e mettetelo sulla spianatoia infarinata;
8. Sgonfiatelo delicatamente e ripiegatelo su se stesso (come se stesse raccogliendo un fazzoletto) per 3 volte (fig.4);
9. A questo punto con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto alto circa 2 cm (fig.5);
10. Coppate quindi i vostri frati con un coppa pasta della larghezza di 8 cm circa e poi con un cerchietto molto piccolo praticate ancora un buco al cento per formare una ciambella (fig.6);
11. Adagiateli ora su una teglia rivestita di carta forno e metteteli a lievitare in forno spento per ancora un'ora (fig.7);
12. Al termine della lievitazione, mettete una padella dai bordi alti sul fuoco, versate circa un litro di olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere (fig.8) (ricordate di iniziare a friggerli adagiandoli nella padella dal lato opposto sul quale sono state poggiati durante la lievitazione);
13. Fateli dorare prima di girarli, quindi ormai cotti toglietele dal fuoco, metteteli a scolare su della carta da cucina e subito dopo ripassateli nello zucchero;
14.  Vi suggerisco di servirli appena tiepidi, ma saranno buonissimi anche freddi. 

Suggerimenti:

La pasta avanzata impastatela ancora una volta, lasciatela riposare 10'e poi coppatela di nuovo. 

Bocconcini di manzo con funghi e castagne

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di manzo a bocconcini ( io ho usato scamone, deve essere un pezzo molto tenero casomai fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia)
• 1 cipolla dorata
• 50 g di porcini essiccati
• 40 g di castagne bollite 
• Farina per infarinare q.b.
• Un bicchierino di vodka 
• Uno spicchio di aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa, mettete in ammollo per un'ora in acqua tiepida i funghi essiccati e lasciateli rinvenire;
2. Nel frattempo mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete la cipolla tagliate a rondelle molto sottili;
3. Aggiustate di sale, fate cuocere a fuoco molto lento e fatela ammorbidire, se necessario aggiungete un po' di acqua tiepida;
4. Prendete ora i funghi strizzateli un po' e metteteli a cuocere in una padella insieme all'olio e all'aglio, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti a fiamma molto bassa;
5. Spegnete e mettete da parte;
6. Infarinate ora i vostri bocconcini di carne (fig.1), eliminate la farina in eccesso, quindi metteteli nella padella insieme alla cipolla (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta per 5' rigirandoli con cura;
7. Tritate ora grossolanamente le castagne con un coltello e mettetele da parte;
8. A questo punto versate la vodka e lasciate sfumare, aggiustate di sale ed infine aggiungete i funghi;
9. Servite il vostro manzo aggiungendo le castagne so alla fine. 

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti base:

• 400 g di biscotti digestive 
• 180 g di burro

 Ingredienti ripieno:

• 120 g di mascarpone 
• 80 g di philadelphia 
• 90 g di zucchero a velo 
• 200 ml di panna zuccherata
• 6 g di gelatina in fogli
• acqua fredda q.b. 

 Ingredienti guarnizione:

 

• 50 g circa di mirtilli
• 50 g circa di lamponi
• 40 g circa di more
• 3 rametti di ribes

Procedimento base:

1. Mettete nel bicchiere di un mixer i digestive, frullateli ed uniteli in una boule insieme al burro precedentemente fuso ed intiepidito e lavorateli con un mestolo (fig.1);
2. Versate ora il composto in una teglia a cerniera foderata con carta forno, a forma ci cuore,e livellateli  schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio (fig.2);
3. Fate raffreddare  la base appena ottenuta nel congelatore per 15', toglietela e mettetela nel frigorifero.

Procedimento ripieno:

1. Mettete la gelatina  in ammollo in acqua molto fredda per 10';
2. Montate la panna (Lasciatene da parte 30 ml ) in una planetaria, unite quindi lo zucchero, il mascarpone e la philadelphia e lavorateli insieme delicatamente (fig.1);
3. Mettete sul fuoco un pentolino con la panna che avevate messo da parte, fate scaldare ed unite quindi la gelatina strizzata (fig.2), lasciate raffreddare ed unite al resto del composto (fig.3);
4. Riprendete la base dei biscotti  e versateci dentro la crema ottenuta (fig.4);
5. Lasciate raffreddare in frigorifero per circa 4 ore la vostra cheesecake prima di servirla;
6. Guarnite con i frutti di bosco.

Torta cioccolato e ricotta senza burro

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

• 250 g di ricotta di capra
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 gd i farina 00
• 75 g di cacao amaro in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 20 g di cioccolato fondente per decorare

Procedimento:

1. Versate in una boule la ricotta e lo zucchero (fig.1);
2. Con le fruste elettriche iniziate a lavorare questi ingredienti fino a renderli lisci e cremosi;
3.  Unite ora le uova ed  amalgamatele al resto del composto (fig.2);
4. Setacciate insieme le farine (il cacao, la farina ed il lievito);
5. Aggiungetele quindi al resto del composto setacciandole ancora una volta (fig.3) ed incorporatele quindi al vostro impasto aiutandovi con una frusta a mano;
6. Oleate ed infarinate uno stampo da 24cm e versateci il vostro impasto;
7. Infornate in forno preriscaldato, modalità statico o pasticceria, a 180° C per 30';
8. Fate la prova stecchino prima di sfornare, quindi sformate lasciate raffreddare e guarnite con il cioccolato fondente grattugiato. 

Insalata di calamari con olive e mirtilli

Ingredienti per 4 /6persone:

• 6/7 calamari medi freschi
• succo di un limone biologico
• 80 g di mirtilli freschi
• 100 g di olive verdi 
• 3 foglie di lattuga iceberg
• 5 carote non troppo grandi
• 3 patate medie
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di circa 2 cm;
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore, aggiustate di sale e cuocete per 8' i vostri calamari, scolateli ed ancora caldi aggiustate con sale, pepe e d un po' di succo di limone;
3. Metteteli quindi da parte a raffreddare;
4. Pelate ora le carote e le patate, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e cuocetele a vapore dopo averle aggiustate con un pizzico di sale (fig.1) (fig.2);
5. Le patate cuoceranno in circa 15' le carote circa 8';
6. Lasciate raffreddare entrambe completamente;
7. Tagliate ora a strisce sottili le foglie di lattuga ed iniziate quindi ad assemblare la vostra insalata;
8.  Prendete un boule e fate degli strati alternando, la lattuga, le patate, i calamari, le carote, i mirtilli e le olive;
9. Condite con un filo di olio e del succo di limone e mettete in frigorifero, coperto con pellicola a raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;
10. Sarà perfetta come antipasto, oppure potete consumarla come piatto unico. 

Ricotta panata e fritta

Ingredienti:

• 3 ricotte di capra da 100g l'una
• 2 uova
• Pane grattugiato q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Noce moscata q.b. 
• Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Rompete le uova in una boule ed aggiungete il sale, la noce moscata grattugiata a vostro piacere ed il pepe nero (fig.1);
2. Sbattete le uova con una forchetta e lasciate da parte;
3. Tagliate a fette di circa 2cm la vostra ricotta, quindi passatela prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato (fig.2);
4. Proseguite fino ad esaurire tutti gli ingredienti (fig.3);
5. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio fatelo scaldare ed iniziate a friggere (fig.4);
6. Servite molto calda, come antipasto o come secondo, accompagnata da insalate. 

Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• Un polpo verace da circa 1 kg 
• 1 melanzane grande
• 2 zucchine
• 3 carote fresche
•  pane grattugiato q.b.
• 1 limone biologico
• 50 g circa di farina di mandorle
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Cuocete il polpo e lasciatelo da parte a raffreddare;
2. Dedicatevi quindi alle verdure;
3. Tagliate, le zucchine, le carote, e le melanzane a cubetti di 2 cm (fig.1)
4. Aggiustate di sale e passatele nel pan grattato;
5. Fate cadere il pane in eccesso, prima di metterle in una teglia precedentemente unta con dell'olio (fig.2);
6. Irrorate con un po' di olio prima di infornare in forno statico o modalità gratin per 20/25' a 190°C;
7. Mentre le verdura cuociono tagliate a pezzetti il polpo e conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero dell'olio e della scorza di limone (fig.3)
8. Le vostre verdure a questo punto saranno cotte, quindi mettetele in una boule alternando uno strato di verdure con uno spolverata di farina di mandorle il tutto irrorato con il succo di limone (fig.4)
9. Mettete infine in frigorifero a raffreddare o se preferite a temperatura ambiente;
10. Servite a questo punto il vostro polpo su un letto di verdure miste, aggiungendo sul polpo della scorza di limone  ed un cucchiaino di succo. 

Fusilli freddi con pomodorini confit,prosciutto cotto e feta

• 

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di pasta (io ho usato i fusilli trafilati al bronzo)
• 260 g di pomodori ciliegini
• 150 g di feta
• Una fetta da 250 g di prosciutto cotto
• 2 pannocchie
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• 40/50 g di pistacchi 

Procedimento:

1. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi sopra i ciliegini interi;
2. A questo punto irrorateli con abbondante olio, aggiustate con un pizzico di sale e spolverate con lo zucchero a velo (fig.1);
3. Infornate per circa 2ore in forno statico o modalità gratin a 140° C;
4. Quindi toglieteli dal forno e metteteli in una boule a raffreddare;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo di io e lasciatela intiepidire;
6. A questo punto, tagliate il prosciutto e la feta a cubetti, sgranate il mais (fig.2) sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente, incominciate ad assemblare il vostro piatto di pasta freddo;
7. Versate quindi tutti gli ingredienti nella pasta, giratela delicatamente, quindi mettete in frigorifero a raffeddare per almeno 2 ore;
8. Prima di servire la vostra pasta fredda  aggiungete la granella di pistacchi. 

Polpette di manzo con salsa ai mirtilli

Ingredienti polpette per 4 /6 persone:

• 70 g di tritato di manzo
• 120 g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 35 g di formaggio grana grattugiato
• 2 uova
• sale q. b.
• olio evo q. b
• pane grattugiato q.b. per la panatura

Ingredienti per la salsa di mirtilli

• 125 g di mirtilli
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano
• il succo di una o due arance (circa 125 ml) 

 Procedimento salsa ai mirtilli:

1. Versate in in pentolino il succo d'arancia e lo zucchero (fig.1);
2. Portate a bollore ed unite i mirtilli precedentemente lavati, la cannella ed i chiodi di garofano (fig.2);
3. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15'
4. Versate in una boule e lasciate raffreddare completamente (fig.3). 

Procedimento polpette:

 

1. Unite in una boule il tritato, le uova ed il sale (fig.1);
2. Impastate con le mani ed unite ora il pane raffermo ed il formaggio grattugiato (fig.2);
3. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (fig.3);
4. Versate il pane grattugiato in un piatto, prelevate una piccola quantità di impasto formate le polpette ed iniziate ad impanare le polpette (fig.4)
5. Foderate una teglia con della carta forno oleatela ed adagiateci sopra le polpette (fig.5);
6. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C o modalità gratin per 12'. 
7. Servite le vostre polpette molto calde con la salsa ai mirtilli. 

Orata con pomodori cuore di bue caramellati

Ingredienti per 4 persone:

• filetti di 4 orate fresche
• 2 pomodori cuore di bue
• 4 fette di pane
• 50 g cica di burro chiarificato
• 2 cucchiaini di zucchero di canna 
• Olio evo q.b
• Sale q.b
• Origano essiccato q.b
• Pepe nero q.b
• Peperoncino piccante (facoltativo)
• Un ciuffetto di prezzemolo (facoltativo)

Procedimento:

1. Mettete un po' di burro chiarificato in una padella antiaderente, mettete sul fuoco ed aggiungete il pomodoro a fette spesse circa 2cm (fig.1);
2. Aggiustate di sale ed aggiungete lo zucchero ed il prezzemolo;
3. Fate cuocere a fiamma alta per circa 2';
4. Togliete i pomodori ormai cotti e metteteli da parte al caldo;
5. Nella stessa padella aggiungete ancora un po' di burro ed adagiateci i  filetti di orata (fig.2);
6. Fate cuocere a fuoco medio circa un minuto per lato;
7. Nel frattempo dividete a metà le fette di pane,adagiatele quindi in una teglia foderata con carta forno ed aggiustate di pepe nero ed irroratele con un filo d'olio evo (fig.3);
8. Tostate in forno statico preriscaldato a 200°C fino a quando le vostre fette di pane non risulteranno dorate e croccanti.