Scrigno di mozzarella

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle da 200g l'una
• origano q.b 
• 1spicchio di aglio in camicia 
• 2 pomodori maturi
• 3 melanzane
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3tarallini 

Ingredienti per la salsa alle erbe aromatiche:

• un mazzetto di foglie di basilico 
• un rametto di timo 
• 6 fili di erba cipollina
• 10 mandorle tostate 
• 20ml circa di olio evo 
• sale q.b 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a cubetti le melanzane, se come le mie sono dolcissime e biologiche non sarà necessario salarle prima;
2. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, fate scaldare e unite le melanzane, aggiungete il sale e l'origano e cuocete a fiamma media con il coperchio;
3. Rigirate di tanto in tanto, solo a fine cottura togliete il coperchio e fate dorare;
4. Togliete dal fuoco e lasciate scolare in un colino dalle maglie strette;
5. Tagliate a cubetti i pomodori ed aggiustate di sale olio;
6. A questo punto tagliate le mozzarelle appena più su della metà, scavatela delicatamente e mettete da parte il cuore della mozzarella che taglierete a pezzetti e userete per farcire;
7. Unite in una ciotola i pomodori, le melanzane e la mozzarella ed iniziate a farcire la mozzarella;
8. Coprite con il coperchio prelevato dalla mozzarella;
9. Guarnite con la salsa alle erbe aromatiche e i tarallini sbriciolati. 
   
   
   

Procedimento per la salsa;

1. Mettete nel bicchiere di un mixer le erbe aromatiche, l'olio, il sale e le mandorle. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso. 

Tortillas croccante di patate e farina di ceci

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate grandi a pasta gialla
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• 3cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• acqua fredda q.b

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili con una mandolina;
2. Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e disponetele a strati in una padella antiaderente di 24 cm;
3. Versate un filo di olio sul fondo e tra gli strati delle patate;
4. Mettete sul fuoco con un coperchio e fate cuocere lentamente rigirandole di tanto in tanto;
5. Quando saranno cotte, dopo circa 15'circa togliete il coperchio e fatele dorare e diventare croccanti;
6. Lasciatele raffreddare nella stessa padella;
7. Versate in una boule le farina, aggiungete il sale e acqua affinché la pastella risulti abbastanza liquida;
8. Rimettete sul fuoco le patate e versate la pastella lentamente, facendo in modo che entri tra gli strati, rimettete il coperchio e fate cuocere da entrambi i lati;
9. Togliete il coperchio alzate un po' la fiamma e cuocete la vostra tortillas rigirando spesso fino a quando non risulterà croccante e dorata da entrambi i lati. 

Pancakes di zucchine con farina di ceci senza uova

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• 4 foglie di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Ingredienti frittata:

• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio abbondante di farina 00 
• acqua fredda q.b.
• sale q.b 
• olio evo q.b. 

Ingredienti salsina:

• un vasetto di yogurt alla soia 
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 
• 2 cucchiaini di succo di limone 
• un pizzico di sale 
• 1filo di erba cipollina tritata 

Procedimento zucchine:

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tagliate anche la cipolla a rondelle e mettete da parte;
2. Versate un po' di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare ed unite la cipolla, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto ed unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico tagliato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma alta;
3. Rigirate spesso e spegnete dopo qualche minuto perché dovranno rimanere croccanti;
4. Lasciate da parte a raffreddare;

Procedimento frittata:

1. Unite in una boule capiente le farine, l'acqua ed il sale, rigirate con una frusta;
2. Il vostro impasto dovrà risultare cremoso e non liquido;
3. Unite ora le zucchine e se necessario  scolatele;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 22/24 cm versate un filo di olio lasciate scaldare e versate il composto;
5. Dovrà risultare sottile, livellatelo e fate cuocere con il coperchio per qualche minuto da entrambi i lati;
6. Togliete il coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando non risulterà croccante da entrambi i lati. 
7. Servite con la salsina allo yogurt. 

Pane farcito

 Ingredienti per 4 persone:

• un pane dalla forma allungata di circa 500 g croccante all'esterno e soffice all'intero, io con i semini all'esterno che adoro
• 150g di melanzana a fetta panata e fritta
• 2 mozzarelle circa 250g
• 2 pomodori cuore di bue
• basilico a piacere
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Ingredienti melanzana:

• una melanzana nera
• pane grattugiato q.b. 
• 1cucchiaino di misto di spezie a piacere 
• sale q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a fette sottili le melanzane aggiustate di sale e ripassate nel pangrattato nel quale avrete aggiunto il misto di spezie;
2. Nella padella antiaderente versate pochissimo olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere le fette di melanzane;
3. Fate dorare da entrambi i lati, quindi fate scolare su un foglio di carta da cucina;

Procedimento farcitura pane:

1. Tagliate a fette la mozzarella, tagliate a fette i pomodori ed aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano;
2. Ora tagliate il pane a fette di circa due cm, fate attenzione arrivate fino in fondo con il taglio ma dovranno rimanere attaccate alla crosta;
3.  Iniziate quidi a farcire con la mozzarella, le melanzane ed il pomodoro a fette;
4. Adagiate il pane farcito su un foglio di carta forno, irrorate con un filo di olio tra uno strato e l'altro ed infornate per 20/25 circa coperto con della carta alluminio a 200° forno statico;
5. Gli ultimi minuti togliete il foglio di carta alluminio;
6. Decidete voi se tenerlo un po' più tempo in forno o meno a voi la scelta;
7. Infine aggiungete il basilico e gustatelo in compagnia. 
   
   
   

Uova in purgatorio con parmigiano e pomodorini

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di cipolla rossa di Tropea 
• origano q.b.
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• basilico q.b.
• 4uova bio
• 20 g di parmigiano a scaglie sottili

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed unite la cipolla tagliata a rondelle sottili;
2. Fate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti e aggiungete il sale e l'origano;
3. Unite ora i pomodori tagliati a metà e fate cuocere per 10/15';
4. Appena si sarà formato un bel sughetto aggiungete le uova, coprite e fate cuocere per qualche minuto affinché il tuorlo resti liquido;
5. Servite con il parmigiano e del basilico fresco. 

Pizza di lenticchie

 Ingredienti per 4 pizze:

• 300g di lenticchie rosse 
• 230ml di acqua 
• sale q.b. 
• 3cucchiaini di lievito per pizze e torte salate
• olio evo q.b per spennellare 

Procedimento:

1. Mettete in ammollo le lenticchie tutta notte;
2. Scolate e mettete nel bicchiere di un mixer insieme all'acqua al sale ed al lievito;
3. Frullate fino ad ottenere un composto piuttosto liscio;
4. Foderate una teglia con carta forno,  spennellate con olio e versate un mestolo di impasto; 
5. Dovrà essere sottile;
6. Date la forma tondeggiante di una pizza ed infornate per 1/24'in forno statico preriscaldato a 200°;
7. Potete gustare fredda farcendola a piacere oppure guarnite con gli ingredienti che preferite e rinfornate per altri 10'

Pane marocchino

 Ingredienti per 4/6 persone (10palline):

• 300ml di acqua tiepida
• 300ml di latte tiepido
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 7g di lievito di birra secco
• 16g di sale
• 840g di farina 00
• 70g di burro fuso
• prezzemolo q.b.

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua, il latte, lo zucchero ed il lievito;
2. Fatelo attivare girando con un mestolo, quindi unite la farina poco alla volta ed iniziate ad impastare, infine unite il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e abbastanza omogeneo;
3. Coprite la boule e lasciate lievitare al caldo per 2 ore il vostro impasto;
4. Trascorse le due ore versate sulla spianatoia l'impasto e dividetelo in 10 panetti che andrete a pirlare e ad adagiare sulla spianatoia infarinata;
5.  Coprite con un canovaccio e fate riposare 15';
6.   Con l'aiuto di un matterello stendete ogni panetto in modi da ottenere un disco tondo abbastanza sottile ma non troppo;
7. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, fate scaldare molto bene ed iniziate ad cuocere il vostro pane marocchino circa 3' per lato in modo che si gonfi;
8.  Serviteli imburrato e cosparso di prezzemolo. 

Torta al cioccolato senza burro e senza uova

 Ingredienti per una teglia da 20/22cm:

• 220 g di farina 00
• 30g di cioccolato fondente al 50% a scaglie piccolissime o grattugiato 
• 30g di cacao amaro in polvere 
• 50ml di olio di semi di girasole
• 250ml di acqua
• 160g di zucchero di canna chiaro
• una bustina di lievito per dolci
• 10/15g di mandorle a fette

Procedimento:

1. Unite in una boule capiente le farine setacciate il lievito e lo zucchero ;
2. Mescolate tutto insieme con una frusta a mano;
3. Unite ora l'acqua e continuate a lavorare il composto;
4.  Aggiungete infine l'olio e il cioccolato a scaglie;
5. Versate il composto nella teglia precedentemente imburrata o oliata e infarinata;
6. Cospargete con le fettine di mandorle e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 35', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;

Frittelle di mele sofficissime

 Ingredienti:

Premetto che questa è una di quelle ricette che si fanno un po' a sentimento, ci sono troppe variabili, la farina, la grandezza dell'uovo,che possono variare la consistenza della pastella. Sarà importante ottenere una pastella non troppo densa più o meno la consistenza di un pan di Spagna 

• 1uovo
• 300g circa di farina 00
• 500ml di acqua fredda frizzante (versate e un po' alla volta) 
• 8g di lievito biologico per dolci ( io ho usato baule volante) noterete che ha un maggiore potere lievitante
• 3mele golden
• 5cucchiaini di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone bio 
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero
• olio di semi di girasole per friggere
• sciroppo d'acero o confettura di fragole per servire 

Procedimento:

1. Rompete l'uovo in una boule ed aggiungete una parte dell'acqua e iniziate a sbattete con una frusta a mano;
2. Unite la farina e un po' alla volta versate;
3. Aggiungete lo zucchero, lo sciroppo d'acero, e la scorza grattugiata del limone, infine aggiungete la mela sbucciate e tagliata a cubetti non troppo piccoli( circa un cm);
4. Amalgamate con una spatola e lasciate riposare il tempo in cui l'olio che avrete versato in una padella arrivi alla giusta temperatura;
5. Aiutandovi con un mestolo versate nell'olio bollente la quantità che preferite per realizzare le vostre frittelle;
6. Cuocete a fiamma media fino a quando non risulteranno dorate, poi girate e fate lo stesso dall'altro lato;
7. Togliete dal fuoco e fate scolare su della carta da cucina;
8. Potete gustarle calde con della confettura di fragole o con dello sciroppo d'acero ma, saranno deliziose anche fredde. 

Sfincione palermitano a modo mio

 Ingredienti per una teglia 30x40:

Ingredienti impasto:

• 400g di farina 0 o tipo 1 ideale per pizze e focacce (biologica)
• 100g di semola rimacinata bio 
• 13g di lievito di birra bio
• 2 cucchiai di olio evo
• 350 ml  di acqua
• 12g di sale

Ingredienti farcitura:

• 800g di pomodori pelati 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 
• 1cipolla media di Tropea 
• sale q.b. 
• 100g di caciocavallo semi stagionato

Procedimento sugo:

1. Tagliate a rondelle sottili la cipolla quindi versatela in una pentola  insieme all'olio, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto;
2. Frullate i pelati ed uniteli nella pentola;
3. Aggiustate ancora con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco molto lento fino a quando non risulterà denso e ben cotto;
4. Lasciatelo da parte a raffreddare 

Procedimento impasto:

1. Miscelate le farine in una boluole capiente e sciogliete il lievito  nell'acqua;
2. Versate l'acqua nella farina poco alla volta ed impastate prima con un mestolo, poi aggiungete l'olio ed iniziate ad impastare con le mani, infine unite il sale e lavorate il vostro impasto fino a renderlo liscio e ben incordato;
3. Fate una pausa di circa 15' prima di fare delle pieghe di rinforzo al vostro impasto;
4. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per 3 ore se è estate ne basteranno 2;
5. Trascorse le ore in cui il vostro impasto sarà triplicato versatelo nella teglia oliata, lasciate rilassare l'impasto prima di lavorare delicatamente con i polpastrelli verso i bordi;
6. Rimettete il vostro impasto a lievitare per un'ora coperto ed al caldo;
7. Riprendete l'impasto e cospargete con  caciocavallo grattugiato con una grattugia dai fori larghi il sugo precedentemente cotto ed abbondante origano;
8.  Fate lievitare ancora un'ora prima di infornare a 250° in forno statico preriscaldato per 15'prima direttamente sul fondo del forno poi altri 18' sul secondo ripiano dal basso.

Arancini di riso

 Ingredienti per 15 arancini:

• 600g di riso per risotti 
• 150g di formaggio tipo galbanino o mozzarella beln scolata
• 100g di passata di pomodoro 
• 60g circa di piselli 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 60g circa di burro
• olio di semi di arachidi per friggere 

Ingredienti panatura:

• 3uova 
• pane grattugiato q.b.

Procedimento riso:

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e versatelo su un vassoio;
2. Aggiungete il burro e il parmigiano, rigirate e lasciate raffreddare;
3. Preparate un sugo molto ristretto con dei pomodori freschi e lasciate raffreddare anche questo;
4. Sbollentate per 10'i piselli surgelati in acqua salata, scolate e fate raffreddare;
5. Versate il pane grattugiato in un piatto rompete le uova in un boule salate a piacere;
6. Iniziate a dare forma ai vostri arancini;
7. Prelevate una porzione di riso, la quantità di una pallina da tennis, fate un incavo e farcite con i piselli, il sugo ed il formaggio precedentemente tagliato a dadini;
8. Richiudete dando una forma tondeggiante;
9. Passate gli arancioni prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato;
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete sul fuoco una pentola da un litro e mezzo, versate l'olio, portatelo a temperatura ed iniziate a friggere i vostri arancini;
12. Toglieteli dall'olio con una schiumarola e metteteli  a scolare su un foglio di carta da cucina

Tacos di melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane nere di medie dimensioni 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3 pomodori tondi maturi
• un galbanino senza lattosio 

Procedimento:

1. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm, salatele, spennellate con l'olio e ripassatele nel pan grattato;
2. Foderate una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatele sopra;
3. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15'avendo cura di rigirarle a metà cottura;
4. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro ed il galbanino e mettete da parte;
5. Appena le melanzane risulteranno cotte toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e quindi farcite una metà con il galbanino ed il pomodoro;
6. Richiudete su se stessa come se fosse un tacos e rimettete in forno a 200° per 10'

Cornetti senza burro e senza uova

 Ingredienti:

• 500g di farina 0
• 200g di yogurt senza lattosio
• 120ml di latte senza lattosio 
• 60ml di olio di sesami di girasole 
• 120g di zucchero 
• 15g di lievito di birra bio 
• l
  
  
  a scorza grattugiata di un limone bio 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, la farina e lo zucchero e miscelateli insieme con la foglia, unite il latte nel quale avrete sciolto il lievito e continuate ad impastare, unite ora lo yogurt ed infine l'olio;
2. Ora munite la planetaria di gancio ed impastate fino a quando non risulterà ben incordata;
3. Oliate una boule e versateci dentro il vostro panetto, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al suo raddoppio;
4. Ormai lievitato il vostro impasto, dividete in due il panetto e ricavatene due rettangoli dal quale otterrete i vostri cornetti;
5. Arrotolate dal lato più largo fino alla punta e mettete a lievitare per un'ora su una teglia foderata con carta forno;
6. Spennellate i vostri cornetti con il latte prima di infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 12/15.
7. Farcite a piacere prima di gustare oppure gustateli vuoti. 

Panini di semola

 Ingredienti per 4 panini:

• 210g di farina di semola 
• 210 g di farina 0
• 190ml di acqua tiepida 
• 50ml di latte 
• 12g di sale 
• un cucchiaino di zucchero 
• 7g di lievito di birra secco
• olio evo q.b 

Procedimento:

1. Versate in una boule l'acqua, il latte, lo zucchero ed il lievito di birra;
2. Lasciate sciogliere qualche minuto mescolando con un mestolo di legno, poi aggiungete le farine ed il sale;
3. Impastate con le mani nella stessa boule fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;
4. Oliate la boule coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per 2 ore  mezza;
5. Versate ora in un piatto la farina di semola e in un altro dell'acqua;
6. Riprendete l'impasto lievitato, dividete in 4 parti uguali, pirlate ogni panino e passettolo solo da sopra prima nell'acqua e poi nella farina;
7. Adagiateli sulla leccarda rivestita di carta forno appiattiteli delicatamente con le mani e lasciateli lievitare coperti in forno spento per 30';
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20'