Pizza alta alle patate

 Ingredienti:

• 700g di farina 0
• 550 ml di acqua
• 11g di lievito di birra fresco
• 18 g di sale
• 1cucchiaino di zucchero
• 15ml di olio evo

Ingredienti farcitura:

• 4 patate lesse a rondelle ( mezzo cm)
• olio evo q.b.
• origano q.b. 

Procedimento pizza:

1. Versate in una boule capiente quasi tutta l'acqua e aggiungete il lievito e lo zucchero;
2. Fatelo sciogliere ed unite poco alla volta la farina prima impastando con un cucchiaio poi con le mani;
3. Unite ora il sale e la rimanete acqua ed impastate per 10' fino ad ottenere un impasto liscio;
4. Infine aggiungete l'olio e fatelo incorporare bene prima di mettere l', impasto a lievitare per 3ore coperto e al caldo;
5. Riprendete il vostro impasto lievitato e versatelo delicatamente in una teglia oliata;
6. Se volete una pizza alta scegliete una teglia più piccola altrimenti una teglia più grande oppure distribuite l'impasto in due teglie;
7. Ricoprite con le patate che avrete precedentemente tagliato a rondelle, lessato in acqua salata e lasciate raffreddare;
8. Cospargete con un po' di origano e dell'olio a filo;
9. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo ancora per un'ora prima di infornare in forno statico preriscaldato a 200°per 25/30'.

Crumble di mandorle all'olio con pesche bianche

 Ingredienti :

• 100 g di farina 00
• 80 g di farina di mandorle
• 10 g di mandorle a fettine
• 50 ml di olio di semi di arachidi
• 70 di zucchero di canna
• 5 ml di succo di lime
• 3 g di lievito per dolci
• 3 pesche bianche mature ( settembre) 

Procedimento:

1. Versate le farine, lo zucchero ed il lievito in una boule;
2. Aggiungete l'olio a filo,  le fettine di mandorle, il succo di lime e lavorate l'impasto con un cucchiaio;
3. Sbriciolate ora l'impasto con le mani;
4. Imburrate una teglia 20x20 e aggiungete le pesche bianche sbucciate e tagliate a dadini, coprite con il crumble;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35'.. 

Risotto alla zucca e curcuma

 Ingredienti risotto per 4 persone:

• 320g di riso carnaroli
• 150g di zucca cotta ( con aglio prezzemolo e pepe nero) 
• 80g di scaglie di parmigiano stagionato
• olio evo q.b 

Ingredienti per il brodo vegetale:

• 800ml di acqua 
• 3cucchiai di curcuma 
• un rametto di sedano ed un rametto di prezzemolo 
• 3cucchiai di olio evo 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua ed aggiungete la curcuma, il sale, l'olio, il prezzemolo ed il sedano;
2. Fate bollire per 10/12' quindi lasciate da parte al caldo

Procedimento risotto:

• Versate in una pentola l'olio e aggiungete il riso, lasciatelo tostare a fiamma viva per un minuto circa rigirando continuamente;
• Aggiungete quindi poco alla volta il brodo rigirando di tanto in tanto;
• Aggiungete altro brodo solo quando sarà evoporato;
• Occorreranno circa 20' per la cottura, a circa metà cottura unite la zucca cotta ed il parmigiano. 

Pizza

Ingredienti per 2 pizze grandi:

• 500g di farina 0
• 500g di farina tipo 1 
• 620ml di acqua fredda
• 11g di lievito di birra secco
• 80ml di olio evo 
• 2cucchiaini di zucchero 
• 25g di sale

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua ( tenetene un po' da parte per quando aggiungerete il sale), lo zucchero ed il lievito;
2. Unite poco alla volta le farine ed impastate;
3. Unite ora il sale e la rimanete acqua ed infine l'olio, poco alla volta lasciatelo assorbire al vostro impasto;
4. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e fate delle pieghe di rinforzo;
5. Coprite e fate lievitare per 2ore in un luogo caldo;
6. Riprendete l'impasto lievitato dividetelo a metà e rimettete a lievitare separatamente in 2contenitori ancora per 2ore e mezzo;
7. Oliate 2 teglie e versate l'impasto, distendetelo delicatamente;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°

Ingredienti farcitura:

• zucca cotta con uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, olio evo e pepe nero;
• ricotta
• olive nere taggiasche d olive verdi
• patate bollite a spicchi
• mozzarella 

Frittata di rape e scamorza affumicata

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di rape già cotte
• 6 uova grandi
• 100g di scamorza affumicata
• uno spicchio di aglio 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• peperoncino in polvere (facoltativo) 

Procedimento:

1. Dopo aver pulito le rape, sbollentate per pochi minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciatele scolare;
2. Versate l'olio in una padella unite l'aglio in camicia e subito dopo aggiungete le rape;
3. Aggiustate di sale coprite e fate cuocere per 15/20';
4. Spegnete e lasciate da parte a raffreddare;
5. Rompete le uova in una boule aggiungete il sale un po' di peperoncino ed iniziate a sbatterle, unite ora le rape e la scamorza a pezzetti;
6. Mettete un filo di olio in una padella, fatelo scaldare e versate l'uovo con le rape;
7. Rigirate velocemente il composto con una forchetta quindi coprite con un coperchio;
8. Cuocete la vostra frittata da entrambi fino a quando non risulterà cotta. 

Ciambella al cioccolato con mandorle a scaglie

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 3 uova
• 200g di farina 00
• 125g di zucchero 
• un pizzico di sale 
• 70g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• I semi di una stecca di vaniglia 
• 130g di cioccolato spalmabile valsoia
• 100ml di latte senza lattosio o latte di soia 
• 70ml di olio evo delicato ( o di io di semi di girasole) 

Procedimento:

1.  Versate nella planetaria le uova lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale;
2. Lavoratele per 3'circa fino a renderle spumose, unite quindi l'olio e il latte a filo;
3. Aggiungete infine le farine ed il lievito setacciati;
4. Lavorate molto lentamente;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versate un po' più di metà impasto e con un cucchiaino prelevate del cioccolato e versatelo sull'impasto;
6. Non esagerate altrimenti finirà sul fondo;
7. Poi distribuitelo con uno stecco di legno o con una forchetta;
8. Versate il rimanente impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a175°per 35'

Pasta alla norma a modo mio

 Ingredienti per 4 persone:

• 1melanzana grande nera
• 320g di penne trafilate al bronzo (io ho usato pasta Armando)
• 300g circa di pelati o passata di pomodoro bio rustica
• 100g circa di scamorza se preferite anche affumicata
• 30g di parmigiano grattugiato 
• uno spicchio di aglio 
• olio evo q.b.
• basilico fresco q.b.
• origano q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella,  aggiungete l'aglio schiacciato in camicia e lasciate scaldare;
2. Unite la passata,  aggiustate di sale e fate cuocere per circa 30';
3. Lasciate da parte;
4. Tagliate a cubetti la melanzane mettetela in uno scolapasta e aggiustate di sale;
5. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio,  fatelo scaldare bene e iniziate a friggere le melanzane dopo averle tamponate con della carta da cucina;
6. Dovranno risultare dorate e ben cotte,  toglietele dall'olio e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente;
7. A questo punto aggiungetele al sugo;
8. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,  scolatela e versatela nel sugo,  accendete la fiamma, aggiungete la scamorza precedentemente tagliata a cubetti e il parmigiano l'origano e mantecate delicatamente ;
9. Infine unite il basilico. 

Ragù di lenticchie

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di lenticchie rosse decorticate
• 200g di lenticchie marroni
• 1litro di passata di pomodoro 
• uno spicchio di aglio in camicia
• 40g circa di cipolla rossa di Tropea
• 1carota grande 
• un po' di sedano 
• 40g di nocciole
• 40g di noci
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa iniziate a cuocere le lenticchie marroni, a cottura quasi ultimata, aggiungete le lenticchie rosse e fate cuocere per altri 10'circa quindi, aggiustate di sale e pepe, spegnete e mettete da parte;
2. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio ed unite la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano anch'esso tritato e l'aglio in camicia;
3. Fate soffriggere a fiamma molto bassa rigirando spesso quindi unite le nocciole e le noci tritate grossolanamente;
4. A questo punto unite le lenticchie e lasciate insaporire con il coperchio per circa 15';
5. Infine versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 40'
6. Aggiustate ancora di sale e usate il vostro ragù per condire la pasta. 

Frittata filante di zucchine e fiori

 Ingredienti per 4 persone:

• 10/12 zucchine beby ( 5 zucchine piccole)
• 2 mazzetti di fiori di zucchine
• 120g di formaggio gouda o galbanino
• 4uova grandi
• 4 foglie di basilico
• un rametto di timo 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio, mettete sul fuoco lasciate scaldare appena è aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle di circa 3mm;
2. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma medio alta per qualche minuto rigirando spesso ( dovranno rimanere croccanti);
3. Unite ora i fiori tagliati a pezzetti ed uniteli alle zucchine, aggiustate con un pizzico di sale, unite il pepe nero ed il basilico;
4. Fate cuocere ancora per 2/3' quindi spegnete versate in una boule e lasciate da parte a raffreddare;
5. Unite ora nelle zucchine ormai fredde le uova ed il formaggio tagliato a cubetti piccoli;
6. Aggiungete ancora un pizzico di sale, sbattete le uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti;
7.  Mettete sul fuoco una padella da 24cm con un filo di olio, lasciate scaldare e versate l'impasto per la vostra frittata;
8. Cuocete da entrambi i lati per qualche minuto, quando risulterà cotta e ben dorata servite ancora calda, magari tra due fette di pane ai cereali come ho fatto io. 

Nuggets di ceci

 Ingredienti:

• 500g di ceci cotti 
• 2 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia
• sale q.b. 
• 3 cucchiaini abbondanti di paprika dolce
• un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
• 3 cucchiai circa di farina 00
• 1 foglia di salvia
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino
• 40g di pane grattugiato
• Kellogs q.b.
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. La sera prima mettete in ammollo i ceci quindi cuoceteli in abbondante acqua salata;
2. Scolateli bene e metteteli nel mixer;
3. Dovranno avere una consistenza setosa;
4. Versate in una boule i vostri ceci ed aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente, le uova, il pane grattugiato, la salsa di soia, il sale e la farina, impastate con le mani ed assaggiate;
5. Se necessario aggiustate di sapore aggiungendo ancora della salsa di soia o un pizzico di sale;
6. Iniziate a dar forma ai vostri nuggets prelevando piccole porzioni di impasto;
7. Tritate ora con un batticarne i Kellogs, vi serviranno per la panatura, in questo modo risulteranno più croccanti;
8. Versate l'olio con l'aggiunta di un pizzico di sale in una ciotola quindi passate i nuggets prima nell'olio e poi nella panatura ed adagiateli su una teglia foderata con carta forno;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20' o almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti 

Involtini di melanzane al forno

 Ingredienti:

• 2/3 melanzane nere
• 200g di caprino fresco
• 200g di sugo cotto
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette lunghe e spesse circa10mml le vostre melanzane, aggiustate di sale, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e spennellate con olio evo da entrambi i lati;
2. Cuocete in forno statico a 190° per 10/15';
3. Farcite con il caprino ogni fetta di melanzana arrotolate su se stessa per formare un involtino;
4. Versate il sugo in una teglia tonda da 22/24cm o in una padella adatta al forno ed adagiateci i vostri involtini;
5. Infornate coperte in forno statico per 15'circa affinché il caprino si possa sciogliere. 

Torta di mele

 Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

• 100g di farina 00 
• 2uova
• 100ml di latte ( io ho usato quello senza lattosio)
• 20ml di olio di semi di girasole
• 60g di zucchero 
• 8g di lievito per dolci
• 3 mele golden
• metà succo di un limone
• la scorza grattugiata di un limone bio
• zucchero a velo q.b. 

Procedimento:

1. Sbucciate le mele tagliatele a metà e poi a fette sottili, irrorate con il succo di limone e girate ed aggiungete anche la scorza grattugiata;
2. Separate i tuorli dagli albumi, questi ultimi montatela a neve aggiungendo un pizzico di sale, qui metteteli da parte;
3. Versate i tuorli in un recipiente   jnite lo zucchero e lavorate con una frusta x mano;
4. Unite l'olio ed un po' alla volta la farina  precedentemente setacciata con il lievito;
5. Alternate il latte e la farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio;
6. Unite ora gli albumi montati a neve delicamente con una spatola ed infine unite le mele facendo attenzione a scolarle prima;
7. Versate il composto nella teglia foderata con carta forno;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°per 40°
9. Lasciate raffreddare prima di spolverizzare con lo zucchero..

Crostatine al cioccolato

 Ingredienti:

• 300g di farina 00 
• 100g di farina di farro
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 250g di zucchero 
• 2uova
• una bustina di lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia bio 

Ingredienti ripieno:

• 250g di cioccolato spalmabile (io ho usato quello Coop senza lattosio in cottura rimane morbidissimo e non si asciuga in superficie) 

Procedimento:

1. Unite in una boule, lo zucchero, l'olio, la cvaniglia e le uova, lavoratele insieme con una forchetta, poi unite le farine ed il lievito precedentemente setacciati;
2.  Formate un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 10';
3. Se usate degli stampi antiaderenti per crostatine non sarà necessario imburrarle, quindi a questo punto Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatelo nello stampo, farcite con il cioccolato, circa 2cucchiaini e ricoprite con delle strisce;
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15'. 
5. Con questa quantità otterrete un bel numero di crostatine che eventualmente potrete congelare 

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Panzerotti al forno

 

 Ingredienti impasto:

• 500g di farina 0
• 300ml di acqua tiepida
• 12g di lievito di birra fresco
• 12g di sale
• 1cucchiaino di zucchero 
• 2cucchiai da tavola di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 300g di galbanino senza lattosio
• 120g di passata rustica di pomodoro
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua il lievito e lo zucchero, fatelo sciogliere ed aggiungete quindi l'olio e poco alla volta la farina ed i ultimo il sale;
2. Lavorate l'impasto per qualche minuto nella boule poi trasferitelo sulla spianatoia e rendetelo liscio ed omogeneo  lavorando lo ancora per qualche minuto;
3. Trasferitelo di nuovo nella boule, coprite e lasciate lievitare per due ore al caldo o fino al suo raddoppio;
4. Riprendete l'impasto lievitato versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filoncino;
5. Ricavatene 10/12 palline della stessa quantità pirlatele ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno, coprite e fate lievitare ancora 20';
6. Versate in una boule la passata di pomodoro, condite con olio sale e origano ed aggiungete il formaggio a dadini piccoli;
7. Schiacciate ora ogni pallina con un matterello sulla spianatoia infarinata e formate un cerchio, versate sopra il ripieno solo su un lato, richiudete a mezzaluna e sigillatela il bordo con una forchetta dopo averlo bagnato con un po' di acqua;
8. Infornate a 180° per 15'in forno preriscaldato;
9. Se preferite potete anche friggerli.