Panini all'olio ai semi vari

Ingredienti per 8 panini:

• 400 g di farina 0
• 100 g di farina manitoba 
• 8g di lievito di birra secco oppure 9g di lievito di birra fresco 
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale 
• 300 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 50 ml di olio di semi di girasole 
• 20g circa di semi vari, girasole, semi di papavero, semi di sesamo

Procedimento:

1. Versate l'acqua in una boule aggiungete lo zucchero ed il lievito;
2. Unite poco alla volta le farine precedentemente miscelate insieme, ed iniziate ad impastare;
3. Unite il sale e la rimanente farina e continuate ad impastare;
4. Ora poco alla volta aggiungete il burro ammorbidito, facendo attenzione a farlo assorbire bene;
5. Lavorate il vostro impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
6. Lasciate lievitare  nella stessa boule coperta con carta pellicola per 2 ore in forno spento con la luce accesa;
7. Riprendete il vostro impasto ed adagiatelo sulla spianatoia infarinata;
8. Ricavatene 8 panetti da 110g l'uno;
9. Pirlate ogni panetto;
10. Adagiate i vostri panini su una teglia foderata con carta forno;
11. Metteteli a lievitare coperti con della pellicola ancora per 1 ora in forno spento;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per  20/25' dovranno risultare di un bel colore dorato. 

Crostata di marmellata di fichi e noci

 Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

• 400g di farina 00
• 110ml di olio di semi di girasole
• 150g di zucchero 
• la scorza di un limone bio 
• 2 uova 
• una bustina di lievito per dolci 
• 250 g marmellata di fichi 
• 40 g di noci bio tritate grossolanamente 

Procedimento:

1. Rompete le uova in una boule capiente ed aggiungete, lo zucchero, l'olio e la scorza grattugiata del limone;
2. Lavorate con una forchetta e poco alla volta unite la farina setacciata con con il lievito;
3. Formate un panetto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare per 15' avvolto nella pellicola;
4. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi riprendete la frolla, stendete una sfoglia non troppo sottile tra due fogli di carta forno ed adagiatela nello stampo facendola aderire bene sui bordi;
5. Bucherellate il fondo con una forchetta;
6. Versate la marmellata ed aggiungete le noci;
7. Ricoprite con delle strisce di frolla;
8. Preriscaldate il forno a 175° ed infornate per 35'. 

Hummus di ceci con pomodori caramellati e feta

 Ingredienti:

• 300g  di ceci cotti e scolati
• 100g di pomodori confit
• 2cucchiai di tahin 
• succo di limone bio q.b
• 125g di feta
• olio evo q.b. 
• acqua fredda 

Ingredienti per guarnire:

• paprika dolce q.b. 
• ceci cotti interi
• qualche foglia di menta
• qualche pomodorino confit 

Procedimento pomodorini confit:

1. Dividete a metà i pomodorini datterini, versateli in una padella antiaderente con un filo di olio, 2 cucchiaini di zucchero a velo, un pizzico di sale e l'origano. Cuoceteli fino a farli caramellare. 

Procedimento hummus:

1. Versate nel frullatore i ceci, la tahin, il succo di limone, l'acqua fredda e i pomodorini confit;
2. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa;
3. Guarnite con la feta, un giro di olio, pomodorini confit, quanche cecio intero e qualche foglia di me

Polpette di ricotta al forno con confettura di prugne

 

Ingredienti per 15/20 polpette:

• 300g di ricotta (io ho usato quella bio di capra) 
• 20g circa di parmigiano 
• 3 fette di pane raffermo ammollato e strizzato 
• 2 uova bio 
• 3/4 cucchiai di pane grattugiato 
• 4 fili di erba cipollina 
• un rametto fresco di timo 
• 2/3 foglie di basilico fresco 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. per cuocere 

Procedimento:

1. Versate in una boule la ricotta,  aggiungete il sale,il pepe nero e le uova,  le erbe aromatiche tritate ed iniziate ad impastare;
2. Unite il pane grattugiato, il formaggio il pane raffermo strizzato ed impastate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto;
3. Prelevate ora piccole quantità di impasto e formate tra le mani delle polpette tonde che andrete ad adagiare su una teglia foderata con carta forno;
4. Irrorate con un filo di olio ed infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20;
5.  Potete gustarle semplicemente così oppure accompagnate da uns confettura di prugne fatta in casa come ho fatto io. 

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Verdure con salsa allo yogurt per il mio brunch

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pomodori datterini rossi caramellati 
• 300g di ceci bio
• 1avocado 
• 250g di yogurt greco
• erba cipollina q.b.
• timo fresco q.b. 
• il succo di un lime 
• pane integrale q.b.
• 2 melanzane nere tagliate a cubetti e fritte
• olio evo q.b 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a metà i pomodorini quindi metteteli a cuocere in una padella antiaderente nella quale avrete versato un filo di olio,  un cucchiaio da tavola di zucchero a velo, l'origano ed un pizzico di sale;
2. Lasciateli cuocere fino a quando non risulteranno caramellati;
3. Scolate i ceci,  asciugateli e versateli in una teglia foderata con carta forno,  aggiustate con sale se necessario ed unite, paprika,curcuma ed un filo di olio;
4. Infornate a 200° per 15/20' fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
5. Tagliate l'avocado a fettine, aggiustate di sale con il succo di lime un filo di olio e mettete da parte;
6. Friggete le melanzane dopo averle  tagliate a cubetti e salate a piacere;
7. In un piatto da portata versate lo yogurt, aggiungete il succo di lime,  un pizzico di sale, l'erba cipollina tritata ed il timo;
8. Ora assemblate il vostro piatto. 

Schiacciata zucchine e patate

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate piccole
• 1 zucchina
• 100g di farina di ceci 
• 60g di farina 00 
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 10ml di olio evo 
• acqua q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 3 fili di erba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• un mazzetto di timo
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate sottili le zucchine e le patate con una mandolina ed aggiustate separatamente di sale, pepe, origano e olio;
2. Oliate una teglia foderata con carta forno e disponete prima uno strato di patate e poi di zucchine;
3. Preparate la pastella versando in una boule le due farine, il lievito, l'acqua, l'olio, la curcuma e le spezie tritate 
4. Regolatevi con l'acqua affinché otterrete una pastella abbastanza densa quindi versatela sulle verdure, aggiungete un filo di olio in superficie ed infornate in forno statico a 180° per 25';
5. Aiutandovi con un altro foglio di carta forno oliata rigiratevi sopra la vostra schiacciata e rinfornate a 220° per 15';

Crostata alla nocciola con frutta

Ingredienti frolla per uno stampo da 22cm :

• 200g di farina 00
• 2cucchiaini di pasta di nocciole
• 50ml di olio di semi di girasole
• 75g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 
• 1uovo

Ingredienti crema pasticcera:

• 110ml di latte di soia alla vaniglia 
• la scorza di un limone bio
• un tuorlo
• 4 cucchiai rasi di zucchero 
• 2 cucchiai di amido di mais

Ingredienti per decorare:

• 3 fichi maturi
• una pesca 
• mirtilli q.b.
• lamponi q.b.
  
  
  
• zucchero a velo
• 2cucchiaini di marmellata a vostra scelta 
• foglie di menta q.b.

Procedimento frolla:

1. Unite in una boule, l'uovo, lo zucchero la pasta di nocciole e l'olio;
2. Amalgamateli con una forchetta ed unite quindi poco alla volta la farina ed il lievito precedentemente setacciati;
3. Impastate ora con le mani e formate quindi un panetto che lascerete riposare avvolto nella pellicola per circa 30';
4. Stendete ora il panetto tra 2 fogli di carta forno ed adagiate quindi la sfoglia sottile ottenuta nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato;
5. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la vostra frolla ed infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15';
6. Sfornate e lasciate raffreddare dopo averla sformata;
7. Con la frolla avanzata preparate dei deliziosi biscotti. 

Procedimento crema pasticcera:

1. Versate in un pentolino il latte, unite la scorza del limone e portate a bollore quindi lasciate da parte;
2. Versate in una boule l'uovo, lo zucchero ed un po' di latte freddo ed iniziate a lavorare con una frusta, unite ancora l'amido e versatevi sopra un po' alla volta il latte bollente;
3. Riportate la crema pasticcera sul fuoco e lasciate addensare lentamente;
4. Mettete quindi da parte a raffreddare;
5. A questo punto tagliate la pesca a fette, versate la marmellata sul fondo, aggiungete la crema pasticcera ed iniziate a guarnire la vostra crostata con la frutta;
6. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo;
7. Vi consiglio di preparare tutto l'occorrente in anticipo ma per evitare che la vostra frolla diventi morbida assemblatela solo un'ora prima di servirla. 

Polpette di zucchine con farina di ceci ed erbe aromatiche

 Ingredienti per 12/14 polpette:

• 3 zucchine piccole
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• sale q.b
• 2cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare ( in ogni caso regolatevi voi affinché abbiano la giusta consistenza) 
• 20g di parmigiano grattugiato
• 1uovo 
• un rametto di timo fresco 
• 8 foglioline di basilico 
• 4 fili di erba cipollina 
• 3foglie di mente 
• olio di semi di girasole per friggere 

Ingredienti salsa al formaggio cremosa:

• una confezione di formaggio spalmabile, io senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• 3 cucchiaini di succo di limone 
• olio evo q.b 
• 1cucchiaio di sciroppo d'acero 
• erba cipollina tritata a piacere 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule;
2. Aggiungete un pizzico di sale, le erbe aromatiche tritate, le farine, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato ed iniziate ad impastare;
3. Formate dei dischetti di piccole dimensioni  e ripassateli nel pan grattato;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate scaldare bene e friggete le vostre polpette fino a doratura da entrambi i lati;
5. Servite con salsa al formaggio spalmabile. 

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Fusilli al pomodoro fresco con olive taggiasche e granella di pistacchi

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g di pomodori piccadilly
• 380g di fusilli (pasta Armando) 
• 30g di cipolla di Tropea 
• 30g circa di granella di pistacchi 
• olive taggiasche 
• olio evo q.b. denocciolate sottolio
• sale q.b. 
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la pipolla tagliata a rondelle sottilissime;
2. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, quindi unite i pomodori divisi in quattro;
3. Aggiustate di sale, unite l'origano e fate cuocere per circa 10'a fiamma alta;
4. Infine unite le olive taggiasche ben scolate;
5. Cuocete i fusilli, scolateli e versateli nella padella, mantecate sul fuoco, aggiungete la granella di pistacchi e servite. 

Torta al mascarpone e frutti di bosco

 Ingredienti base torta per uno stampo da 20cm:

• 4uova
• 200g di zucchero
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 250g di farina
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti guarnizione e ripieno:

• 60g circa di confettura a vostra scelta ( io ho usata quella di prugne fatta da me perché un po' aspra e mi piaceva dare questo contrasto) 
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 120g di panna zuccherata da montare senza lattosio 
• 3cucchiai da tavola di zucchero a velo 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio
• la scorza di un limone bio
• il succo di mezzo limone 
• 20g di more 
• 20g di mirtilli 
• 20g di lamponi
• qualche foglia di menta 

Ingredienti bagna:

• succo di un limone bio
• zucchero liquido o zucchero normale q. b. 

Procedimento torta:

1. Rompete le uova intere nella planetaria munita di frusta, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale ed azionatela;
2. Lavorate l'impasto fino a quando non risulterà chiaro e spumoso;
3. Unite ora la vaniglia e il mascarpone e continuate a lavorare lentamente;
4. Aggiungete infine a mano aiutandovi con una spatola la farina ed il lievito setacciati;
5. Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare. 

Procedimento guarnizione e ripieno:

1. Versate nella planetaria la panna il mascarpone, lo zucchero il limone e la vaniglia. 
2. Montate con la frusta per qualche minuto;
3. Se necessario livellate la parte superiore della torta,  poi dividetela a metà,  bagnatela da entrambi i lati e poi farcite con la confettura, richiudete e spalmate solo la parte superiore con il frosting quindi procedete con la guarnizione distribuendo i frutti di bosco e la menta. 

Insalata di pasta con pesto di pomodorini e mandorle

 Ingredienti pesto per 4 persone:

• 15 pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• un mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio
• 12 mandorle 
• sale q.b.
• 300g di pasta, io ho usato i Fusilloni di pasta Armando trafilati al bronzo

Ingredienti condimento

• 100/150g di mozzarella senza lattosio
• 40g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• 2 confezioni piccole di mais bio 
• 15 pomodori datterini gialli e rossi 

Procedimento:

1. Versate nel bicchiere di un mixer i pomodori tagliati a metà, il basilico, le olive, il formaggio, le mandorle ed un pizzico di sale;
2. Frullate grossolanamente e mettete da parte;
3. Cuocete la pasta, scolate e condite con il pesto;
4. Lasciate raffreddare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, le olive taggiasche e la mozzarella tagliata a cubetti ;
5. Mettete in frigorifero a raffreddare del tutto fino al momento in cui la gusterete. 

Zucchine al pomodoro con cipolla rossa di Tropea

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine di medie dimensioni
• 2 pomodori grandi maturi
• 1cipolla di Tropea
• 7 foglie di basilico
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 4 fette di caciocavallo siano fresco

Procedimento:

1. Per prima cosa private le zucchine delle due estremità, dividetele in due nel senso della lunghezza, privatele della polpa scavandole e quindi tagliatele a listarelle lunghe cica 10cm e lasciatele da parte;
2. Versate l'olio in padella antiaderente dai bordi alti, aggiungete la cipolla tagliata ad anelli sottili un pizzico di sale e lasciate soffriggere a fuoco molto basso per 10/12';
3.  Tagliate i pomodori a cubetti ed aggiungeteli alla cipolla, aggiustate con un pizzico di sale, e fate cuocere con il coperchio per 10 ancora;
4. Aggiungete in ultimo le zucchine rigirate, unite il pepe, il basilico tagliato a pezzetti, coprite e lasciate cuocere per 15/20', le vostre zucchine dovranno rimanere croccanti;
5. Togliete il coperchio è cuocete  a fiamma alta altri 5' assaggiate se necessario aggiustate di sale quindi spegnete e lasciate daz parte a raffreddare;
6. Servite così semplicemente come contorno oppure come ho fatto io prendete una fresine o del pane integrale adagiate ci sopra una fetta di caciocavallo e sopra mettete le zucchine;
7. Gustate sia calde che fredde le vostre zucchine risulteranno deliziose.