Torta rustica zucchine e ricotta

Ingredienti ripieno per una teglia 20x20 dai bordi alti:

• 4 zucchine 300g circa meglio se baby
• 5 fiori di zucca
• 20g di cipolla rossa di Tropea 
• 300g di ricotta sgocciolata
• 60 g circa di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di basilico 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• burro per imburrare la teglia 
• farina di semola q.b. per la teglia

Ingredienti impasto:

• 120g di farina 00 
• 80ml di acqua circa 
• 12g di lievito per torte salate 
• 1uovo 
• sale q.b 

Procedimento ripieno:

1. Lavate, private delle estremità le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, ma non troppo;
2. Lavate e asciugate i fiori e fateli a strisce con le mani;
3.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottilissime, fate soffriggere pochi secondi ed unite subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, cuocete per 10'a fiamma media quindi unite i fiori e il basilico tagliato a pezzetti con le mani, rigirate spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare;
4. Versate in una boule capiente ed unite la ricotta schiacciata con la forchetta ed il parmigiano
   
   
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Procedimento impasto:

1. Versate in una boule la farina, il lievito  l'acqua, il sale e l'uovo e sbatteteli insieme;
2. Non versate tutta l'acqua regolatevi poco alla volta perché l'impasto non dovrà risultare tropo liquido;
3. Versate a questo punto nell'impasto il ripieno e amalgamateli insieme;
4. Imburrate la teglia e cospargetela con la farina di semola;
5. Versate la torta nella teglia, livellatela e cospargete con farina di semola, versate un filo d'olio sulla torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 40'o fino a quando non risulterà dorata e croccante in superficie 

Biscotti al burro con confettura di fragole velocissimi

 Ingredienti per 16pezzi:

• 180g di farina tipo 2
• 100 g di burro ammorbidito
• 2tuorli
• 80g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 100g circa di confettura di fragole o di una a vostra scelta
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Unite in una boule lo zucchero, la farina e il lievito;
2. Rigirate ed unite i tuorli sbattuti, infine poco alla volta aggiungete il burro morbido e la scorza di un limone bio;
3. Spolverate con un pizzico di farina la spianatoia versate la frolla e lavoratela fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;
4.  Dividetelo s metà e ricavatene due vini dei uguali che andrete a mettere i frigorifero per 20';
5. Riprendete l'impasto  tagliate da ogni cilindro 8 pezzetti che andrete a lavorare tra i palmi per ottenere una pallina;
6. Fate un buco al centro e posizionate ogni biscotto su una teglia foderata con carta forno;
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20';
8. Otterrete dei biscotti friabile e super golosi, lasciate che si raffreddino poi farcite con un cucchiaino di confettura di ciliegie e gustate. 

Fagiolini con patate alla curcuma

 Ingredienti per 4 persone:

• 800g di fagiolini verdi
• 800 g di patate
• 3cucchiaini abbondanti di curcuma
• sale q.b.
• olio evo q.b. 
• aceto balsamico di Modena q.b.
• origano q.b

Procedimento patate:

1. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti delle stesse dimensioni e cuocetele in acqua salata alla quale avrete aggiunto la curcuma;
2. Scolate ed aggiustate con olio e origano

Procedimento fagiolini:

1. Private i fagiolini delle punte quindi lavateli e metteteli da parte;
2.  Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salete e versate i fagiolini;
3. Cuocete per 11' quindi scolateli;
4. Versate in una boule l'olio, l'aceto balsamico un pizzico di sale e l'origano ed ancora caldi ma ben scolati aggiungete i fagioli;
5. Rigirate delicatamente e lasciate insaporire fino a quando non saranno freddi;
6. Servite i vostri fagiolini insieme alle patate alla curcuma. 

Patate novelle con salsa allo yogurt e aneto

 Ingredienti patate per 4 persone:

• 800g di patatine novelle
• olio evo q.b 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• un rametto di timo fresco 
• un rametto di rosmarino 

Ingredienti salsa allo yogurt greco:

• 200g di yogurt greco
• 2cucchiaini di aneto
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Procedimento patate:

1. Lavate sotto acqua corrente le patatine novelle, non togliete la buccia mi raccomando;
2. Asciugate con un canovaccio quindi quelle più grandi, se necessario dividetele a metà;
3. Mettete le patate in una boule, versate l'olio, aggiungete il sale e massaggiato delicatamente;
4. Versatele ora una teglia capiente ed aggiungete le erbe aromatiche;
5. Cuocete in forno statico a 200° per circa 40' o almeno fino a quando non risulteranno dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno. 

Polpette di melanzane vegetariane cotte in forno

 Ingredienti per 16/20 polpette:

• 4/5 melanzane media grandezza 
• 150 ml di passata di sugo cotto ( deve essere denso) 
• 40g circa di parmigiano grattugiato 
• 30g di pane grattugiato
• 150g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 2 uova
• 4 foglie di basilico fresco
• sale q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con circa un litro di acqua, portate a bollore e aggiungete le melanzane dopo averle private del picciolo e tagliate a fette sottili;
2. Cuocetele per circa 20', dovranno risultare molto morbide;
3. Potete prepararle il giorno prima e riporle in frigorifero;
4. Versate le melanzane fredde e strizzate dall'acqua in eccesso in una boule ed unite il pane, il pane grattugiato, il sugo, il sale, le uova, il parmigiano ed il basilico tritato finemente;
5. Iniziate ad impastare ed eventualmente assaggiate l'impasto, quindi se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale o del formaggio grattugiato;
6. L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido, quindi date la forma di una polpetta leggermente allungata e riponetela su una teglia foderata con carta forno e spennellata con olio evo;
7. Riponetele in frigorifero coperte con pellicola per almeno un'ora prima di infornarle a 220°in forno statico per 20/25';
8. Prima di infornarle versate qualche goccia di olio su ogni polpetta;
9. Servite le vostre polpette con del sugo cotto freddo o con un'insalata di pomodori. 

Crostata di pizza alle zucchine

 Ingredienti per una teglia delle da 24cm:

• 100g di farina manitoba
• 200g di farina 00
• 200ml di acqua
• 10 g di sale
• 1cucchiaio da tavola di olio evo
• 12g di lievito di birra fresco
• un cucchiaino di zucchero

Ingredienti ripieno:

• 400g di ricotta (se di 2 giorni meglio perché ben scolata)
• 300g di zucchine
• 6 fiori di zucca
• 15g di cipolla rossa di Tropea 
• 6 foglie di basilico
• 30g di parmigiano grattugiato
• 50g di gouda grattugiato
• olio evo q.b.

Procedimento ripieno:

1. Tagliate le zucchine, meglio se baby a rondelle sottili ma non troppo. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, con un filo di olio, fate scaldare ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottile, aggiungete le zucchine, il pepe nero, il sale e infine i fiori di zucca tagliati a pezzi;
2. Rigirate più volte e fate cuocere a fiamna media per qualche minuto, dovranno rimanere croccanti;
3. Spegnete e lasciate raffreddare;
4. Unite ora alle zucchine la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta, i due formaggi grattugiati, il basilico, ancora un po' di sale se necessario e un pizzico di pepe nero.

Procedimento crostata di pizza:

1. Versate in una boule 180ml di acqua, unite il lievito e lo zucchero, fate sciogliere ed unite le farine;
2. Lavorate con un mestolo di legno, poi aggiungete l'olio, se necessario la restante acqua ed il sale;
3. Il vostro impasto dovrà risultare morbido;
4. Iniziate a lavorare con le mani, lasciate riposare qualche minuto e poi riprendete facendo delle pieghe di rinforzo, fatelo per 2volte;
5. Riponete il vostro impasto nella boule oliata; 
6. Coprite con pelli a e lasciatare lievitare circa due ore;
7. Riprendete l'impasto, fate un ultima piega di rinforzo con le mani bagnate, coprite e fate lievitare ancora 20';
8. Oliate la teglia dai bordi alti ( io ho usato quelle delle torte);
9. Adagiatevi dentro l'impasto tenendo da parte una piccola porzione per fare delle strisce che ricordino la crostata;
10. Versate la farcitura stando attenti che non tocchi i bordi;
11. Schiacciate un po' il vostro il ripieno, poi preparate i bastoncini di impasto da mettere sopra ( se dovesse risultare appiccicoso non allarmatevi, va bene così)
12. Coprite e lasciate lievitare 20' circa, quindi infornate per 40' in forno statico preriscaldato a 190°;
13. Accompagnate questa bontà con una fresca insalata di pomodori. 

Torta marmorizzata alle fragole con solo 2 uova

 Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

• 300g di farina 00
• 240g di fragole mature +20g di zucchero a velo 
• 2 uova grandi
• una bustina di lievito per dolci 
• 100g di burro fuso
• 180g di zucchero una bustina
• il succo di mezzo limone bio
• la scorza di un limone bio 

Procedimento:

1. Lavate le fragole privatele della parte verde e frullatele con lo zucchero ed il limone, fate una purea e mettetele da parte;
2. Sciogliete il burro a fiamma molto dolce in un pentolino e lasciatelo raffreddare;
3. Rompete le uova nella planetaria munita di frusta, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e lavorate fino a quando non risulteranno chiare e spumose;
4. Abbassate la velocità ed unite ora la farina setacciata con il  lievito, alternando con la purea di fragole, lasciate un po' di purea di fragole, vi servirà per marmorizzare la torta;
5. Infine unite il burro fuso;
6. Versate l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, ed aggiungete in superficie la purea messa da parte facendo delle strisce con una forchetta;
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50';
8. Se volete renderla più golosa dividetela a metà e farcitela con confettura di fragole. 

Crostata di fragole con frolla all'olio

Ingredienti frolla all'olio per uno stampo da 26 cm:

• 200g di farina 00 
• 75g di zucchero 
• 1uovo grande 
• 55di olio di semi di girasole 
• 5g di lievito per dolci 

Ingredienti crema pasticcera:

• 300ml di latte 
• la scorza di un limone bio 
• 10 cucchiai rasi di zucchero semolato 
• 5 cucchiai rasi di amido di mais
• 2 tuorli d'uovo 

Ingredienti farcitura:

• 250g di fragole 
• 8/10 mirtilli
• 20g di zucchero a velo
• 10ml di succo di limone 
• 50g di cioccolato fondente da spennellare per impermeabilizzare 

Procedimento frolla:

1. Versate in una boule capiente l'uovo lo zucchero e l'olio, lavorateli insieme quindi unite la farina e il lievito setacciati insieme;
2. Formate un panetto liscio ed omogeneo e riponelo in frigorifero per circa 30';
3. Riprendetelo e stendete una sfoglia sottile tra due fogli di carta forno spolverata di farina;
4. Imburrate ed infarinate lo stampo ed adagiatevi dentro la vostra frolla;
5. Bucherellate con jns forchetta prima di infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 18';

Procedimento crema pasticcera:

1. Versate il latte e la scorza di limone in un pentolino, mettete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore;
2. Versatelo ora a filo in una boule capiente nella quale avrete unito i tuorli lo zucchero e l'amido dopo averli  lavorati con una frusta a mano fino ad ottenere una cremina;
3. Riportate sul fuoco e cuocete la vostra crema pasticcera;
4. Lasciate da parte a raffreddare;

Procedimento fragole:

1. Lavate accuratamente le fragole sotto acqua corrente, quindi tagliatele nel senso della lunghezza in quattro parti;
2. Mettetele in una boule aggiungete lo zucchero e irrorateli con il succo di limone, rigirate le e mettete da parte;

Assemblaggio:

1. Riprendete la frolla ormai fredda, dopo aver sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria spennellatelo sulla base della crostata,lasciate che si raffreddi in congelatore per 10'quindi  versate la crema pasticcera ed infine aggiungete le fragole e i mirtilli coprendo tutta la crostata.

Pizza al taglio

 Ingredienti per una teglia delle dimensioni della leccarda:

• 350g di farina 00
• 100g di farina di semola rimacinata 
• 15g di sale
• 270ml di acqua 
• 5g di lievito di birra secco 
• 25ml di olio evo 

Ingredienti farcitura:

• 250 g di mozzarella 
• passata rustica di pomodoro bio
• sale q.b. 
• origano essiccato 
• olio evo q.b. 
• foglie di basilico 

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente le due farine e il lievito e miscelate insieme;
2. Versate a filo l'acqua e continuate ad impastare, aggiungete l'olio ed infine il sale;
3. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio che adagerete nella stessa buole oliata, coprite e lasciate lievitare al caldo per 4 ore;
4. Trascorse le 4 ore foderate o oliate la leccarda o una teglia delle stesse dimensioni e versatevi la pizza;
5. Delicatamente stendeteli con i polpastrelli dal centro verso i bordi;
6. Coprite e lasciate lievitare ancora un ora;
7. Prima di infornare aggiungete la passata di pomodoro precedentemente condita , quindi infornate nel ripiano più basso a 250° per 15'circa, controllate che sia croccante prima di spostarla al ripiano superiore dopo aver aggiunto la mozzarella;
8. Togliete dal forno aggiungete la mozzarella e infornate ancora per 10';
9. Ormai pronta tagliamola a strisce per lungo e poi orizzontalmente e se preferiamo uniamo due pezzi e gustiamo. 

Focaccia alla barbabietola con semi di zucca

 Ingredienti per una focaccia:

• 250g di farina manitoba
• 250g di farina 0
• 12g di lievito di birra fresco ( io uso quello bio di natura sì) 
• 350ml acqua a temperatura ambiente ( 
• 10g di zucchero 
• 15g di sale 
• 15g di semi di girasole 
• 15g di semi di zucca
• 15g di polvere di barbabietola
• 3cucchiai di olio evo

Ingredienti farcitura:

• feta 
• avocado
• olio evo 
• pepe nero 
• succo di limone 

Procedimento:

1. Versate in un un boule capiente l'acqua è aggiungete il lievito e lo zucchero;
2. Fatelo sciogliere ed unite la polvere di barbabietola;
3. Unite ora la farina poco alla volta e rigirate con un mestolo;
4. Iniziate ora a lavorare il vostro impasto con le mani per qualche minuto ed unite il sale l'olio ed infine Incorporate i semi;
5. Lasciate rilassare l'impasto per 10' quindi praticate delle pieghe di rinforzo; 
6. Ripetete le pieghe per altre 2 volte ogni 10';
7. Coprite la boule con della pellicola e lasciate lievitare per 40';
8. Riprendete l'impasto praticate delle pieghe di rinforzo con le mani bagnate e lasciate lievitare altri 40' ripete per un'altra volta;
9. Infine coprite e fate lievitare altre 3 ore;
10. Versate dell'olio in una teglia rettangolare e versatevi dentro il vostro impasto lievitato, delicatamente dopo averlo fatto rilassare per qualche minuto con i polpastrelli spingetelo verso i bordi; 
11. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 30'
12. Infine infornate in forno statico preriscaldato a 200°per 20/25'
13. Servite con feta avocado qualche goccia di limone e pepe nero.