Crostata di fragole mirtilli e timo

Ingredienti:
400 g di farina 00'
150 g di zucchero
2 uova
110 ml di olio di semi di arachidi
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:
Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per 15'circa;

Riprendete la vostra frolla e modellatela su uno stampo per crostata da 24 cm precedentemente imburrato ed infarinato;

Cuocete in forno statico a 175/180°per 22'circa 

Sfornate lasciate raffreddare ed guarnite con crema pasticcera al limone e con fragole mirtilli e foglioline di timo. 

Se preferite potete bagnare la base della crostata con uno sciroppo alle fragole 

Torta rustica di carciofi

Ingredienti pasta matta per uno stampo da 24 cm:

• 300g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 12g di sale
• 2cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versate nella planetaria munita di gancio tutti gli ingredienti e azionatela;
2. A questo punto trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto;
3. Avvolgetelo  quindi nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30'.

Ingredienti ripieno:

• 5 carciofi
• 100 g di fontina o formaggio galbanino 
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1uovo
• 1 albume
• uno spicchio d'aglio
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b. 
• prezzemolo q.b. 
• 1 tuorlo d'uovo e  4 cucchiaini di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, quindi divideteli in due e privateli della barbetta;
2. Metteteli in una boule con acqua nella quale avrete spremuto del limone;
3. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio e aggiungete l'aglio;
4. Fate scaldare e aggiungete i carciofi precedentemente tagliati a fettine molto sottili;
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, rigirando spesso, a fiamma alta per 5/6';
6. Unite il prezzemolo tritato, spegnete e metteteli da parte a raffreddare;
7. Rompete le uova in una boule e sbattetele con una forchetta, aggiungete il formaggio grattugiato, aggiustate con un pizzico di sale pepe e rigirateli;
8. Unite anche i carciofi raffreddati ed il formaggio tagliato a pezzetti e lasciate da parte;
9. Riprendete ora la vostra pasta matta dal frigorifero e dividetela in due;
10. Spolverate la spianatoia e aiutandovi con un matterello stendete 2 sfoglie sottili;
11. Foderate quindi con della carta forno il vostro stampo e adagiatevi la prima sfoglia;
12. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate quindi i carciofi;
13. Ricoprite con l'altra sfoglia;
14. Fate dei tagli sulla superficie della vostra torta e spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte sbattuti insieme;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 35/40'.

Pizzette

 

Ingredienti per 10 pizzette:

• 250g di farina 00
• 250g di farina manitoba
• 250g di acqua a temperatura ambiente
• 35g di zucchero
• 10g di lievito di birra fresco 
• 50g di burro
• 12g di sale
• 3 mozzarelle scolate
• sugo cotto q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola unite acqua, lievito di birra e zucchero. Mescolate e lasciate attivare per cinque minuti;
2. Versate nella planetaria le farine precedentemente setacciate insieme, quindi unite i liquidi;
3. Azionate la planetaria munita di gancio, iniziate ad impastare a velocità media per circa 3 minuti;
4. A questo punto unite il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine sottili e infine aggiungete il sale;
5. Lavorate il vostro impasto ad una velocità più elevata fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo;
6. Prelevate l'impasto, lavoratelo per pochi secondi sulla spianatoia, quindi formate un panetto e lasciatelo lievitare per due ore al caldo in una ciotola oleata coperta con della pellicola;
7. Trascorso questo tempo, riprendete il vostro impasto, adagiato sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filone;
8. Formate un filone che taglierete a metà e da ciascuna delle due parti ricavate 5 porzioni delle stesse dimensioni;
9. Proseguite pirlando ogni porzione ed adagiate i panetti su una teglia rivestita di carta forno;
10. Coprite con della pellicola e riponete a lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa e un pentolino contente acqua bollente;
11. Togliete dal forno e preriscaldate in modalità statica a 200°C;
12. Schiacciate leggermente la parte centrale delle vostre pizzette' farcite con sugo e infornate per 15 minuti;
13. Aggiungete ora la mozzarella e infornate per altri 4 minuti a temperatura massima;
14. Prima di servire le pizzette, aggiungete un filo di olio.

Crema di sedano rapa

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate medie
• 200g di sedano rapa
• 2 cucchiani di curcuma 
• pepe nero q.b. 
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato 
• 2 cucchiaini di paprika in polvere 
• 1 cipollotto fresco + uno per decorare 
• 20g circa di porro fresco 
• olio di semi di sesamo q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 1litro e mezzo di acqua calda 

Procedimento:

1. Pulite il sedano rapa, privandolo della parte esterna aiutandovi con un coltello;
2. Tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte;
3. Sbucciate le patate e anche queste dopo averle lavate, tagliate a cubetti;
4. Mettete sul fuoco una pentola, versate un filo di olio evo e tagliate a rondelle sottili il cipollotto ed il porro ed uniteli;
5. Grattugiate lo zenzero ed unite anche questo;
6. Fate scaldare ed aggiungete la curcuma, la paprika e rigirate con un mestolo di legno;
7. Unite ora le patate, il sedano rapa il sale ed il pepe;
8. Fate soffriggere per qualche minuto rigirando spesso quindi aggiungete l'acqua coprite e fate cuocere per 25/30';
9. Aggiustate se necessario di sale quindi frullate con un frullatore ad immersione e servite con l'aggiunta della parte verde del cipollotto un pizzico di paprika ed un po' di olio di semi di sesamo. 

Vellutata di patate e asparagi selvatici

 Ingredienti per 4 persone:

• 1litro di brodo vegetale
• un mazzetto di asparagi selvatici ( in alternativa 7/8 asparagi coltivati) 
• 650/700g di patate a pasta gialla 
• 1 cipolla dorata piccola 
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• 100g di ricotta di capra
• 20g di parmigiano grattugiato
• un rametto di timo fresco 

Procedimento brodo vegetale:

1. Versate un litro e poco più di acqua in una pentola, unite una zucchina, due carote, un mazzetto di prezzemolo, un rametto di sedano e la parte più dura degli asparagi;
2. Aggiustate di sale e fate cuocere per 20/25';
3. Nel frattempo private gli asparagi della parte più dura, divideteli con le mani a pezzetti e cuoceteli in una padella antiaderente con un po' di olio, un po' di acqua ed un pizzico di sale;
4. Coprite e lasciate cuocere per 5/6' a fuoco lento;
5. Tritate la cipolla e mettetela in una pentola capiente aggiungete un po' di olio e le patate sbucciate e tagliate a cubetti, aggiustate di sale e pepe, e cuocetele  (lasciate da parte un po' di brodo perché vi servirà per regolare la densità della vostra vellutata) nel brodo precedentemente filtrato;
6. Se preferite una vellutata più densa unite un po' meno brodo vegetale;
7.  Unite a questo punto gli asparagi e frullate tutto insieme;
8. Unite alla ricotta il pepe nero ed il formaggio ed amalgamate tutto insieme;
9. Servite la vostra vellutata, con delle polpettine di ricotta, una spolverata di pepe nero, un filo di olio crudo e dei fiori e delle foglioline di timo. 

Pane all'olio in cassetta

 Ingredienti per uno stampo da 30 cm:

• 600g di farina 0
• 15g di zucchero
• 16g di sale
• 140 ml di latte di soia 
• 5g di lievito di birra essiccato ( pane angeli, mastro fornaio) 
• 300 ml di acqua
• 35 ml di olio evo

Procedimento:

1. Per prima cosa intiepidite il latte, versatelo in un bicchiere ed unite il lievito, lasciatelo attivare per circa 10 15' o almeno fino a quando non  sarà completamente sciolto;
2. Versate nella planetaria la farina aggiungete lo zucchero ed il lievito ed azionatela;
3. Unite l'acqua ed infine il sale;
4. Lavorate l'impasto per 4'circa quindi unite l'olio, continuate ad impastare per 5/6' poi versate il composto in una boule capiente e dopo esservi bagnati le mani fate delle pieghe di rinforzo;
5. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza al caldo (andrà bene anche nel forno spento con la luce accesa);
6. Riprendete l'impasto, bagnatevi le mani con acqua e praticate di nuovo delle pieghe di rinforzo, coprite e fate lievitare ancora per un'ora, poi, ripetete le pieghe di rinforzo e lasciate lievitare ancora una volta per un'ora;
7. A questo punto foderate lo stampo per plumcake o se lo avete quello per pane in cassetta con della carta forno e mettetelo da parte, versate l'impasto sulla spianatoia infarinata fate l'ultima piega di rinforzo e adagiate il pane nello stampo;
8. Lasciate lievitare ancora per 35' in forno spento;
9. Preriscaldate il forno a 220° infornate e fate cuocere per 45'.
10. L'impasto risulterà molto morbido quindi non allarmatevi. 

Mezzelune con crema pasticcera in padella

 Ingredienti per mezzelune:

• 280g di farina manitoba
• 25g di zucchero 
• un pizzico di sale 
• 8 g di lievito di birra fresco 
• 1 uovo 
• 140 ml di latte 
• 30g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 1 tuorlo
• 7 cucchiai rasi di zucchero
• 3 cucchiai di farina di cui 2 amido di mais 1 di farina 00
• 300 ml di latte 

Procedimento: Versate in una planetaria la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito;

1. Versate nella planetaria munita di gancio la farina ed il lievito, ed azionatela;
2. Aggiungete ora il latte a filo e l'uovo precedentemente sbattuto;
3. Impastate per circa 6';
4. Trascorso questo tempo, dovreste avere un impasto omogeneo e ben incordato quindi  aggiungete il burro morbido ed impastate per altri 5';
5. Mettete ora  il vostro impasto a riposare in una boule coperto da pellicola, fino a quando non sarà raddoppiato di volume;
6. Preparate nell'attesa la crema pasticcera;
7. Riprendete l'impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia spolverata leggermente ed effettuate delle pieghe di rinforzo;
8. Dividetelo in sei parti uguali e ripetete le pieghe di rinforzo sulle singole porzioni di impasto e pirlatele, dando loro una forma tondeggiante
9. Lasciate le palline di impasto a riposare per 15 minuti, coprendole con della pellicola;
10. Procedete ora a stendere l'impasto, aiutandovi con il matterello, dategli una forma allungata e farcite con due cucchiai di crema pasticcera;
11. Chiudete l'impasto su se stesso, dando la forma di una mezzaluna e pizzicate accuratamente il bordo per assicurarvi che sia ben sigillato;
12. Fate riposare le mezzelune per altri 40'   sempre coperte da pellicola;
13. Prendete una padella antiaderente e oleate con un goccio di olio di semi, mettete sul fuoco molto basso;
14. Lasciate scaldare bene quindi adagiate le vostre mezzelune nella padella;
15. Cuocete con il coperchio per circa 5' per lato. 

Crostata di pesche

 Ingredienti per uno stampo da 26/28cm:

• 400 g di farina 00' (io Petra bio per torte e biscotti) 
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata

Ingredienti farcitura:

• un vasetto di marmellata di pesche da 275 g bio 
• 2 pesche 
• 3 cucchiai di zucchero di canna 
• liquore amaretto per sfumare 

Procedimento pesche:

1. Sbucciate e tagliate a cubetti le vostre pesche, mettetele in una padella insieme allo zucchero e fate cuocere a fiamma media per 10/12' circa sfumate con il liquore e mettete da parte a raffreddare 

Procedimento frolla:

1. Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
2. Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
3. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per 15'circa in frigorifero;
5. Riprendete la vostra frolla e divedetela in 2, una metà più grande che stenderete di circa 5 mml tra due fogli di carta forno;
6. Adagiate la sfoglia ottenuta nello stampo imburrato ed infarinato;
7. Farcite con la marmellata di pesche e con le pesche spadellate;
8. Con la rimanente frolla ricavate delle strisce con la quale andrete a ricoprire la vostra crostata;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 25/30', dovrà risultare dorata. 

Finocchi alla piastra

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi non troppo grandi
• 60g di olive taggiasche denocciolate
• 20g di capperi dissalati
• 3 arance rosse di Sicilia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Lavate i finocchi e privateli delle foglie esterne che risultano più dure;
2. Mi raccomando lasciateli interi, quindi, tagliateli a fette di circa un cm partendo dalla radice;
3. Scaldate sul fuoco una piastra ( non deve essere una piastra liscia) e disponetevi sopra le fette di finocchi;
4. Lasciateli cuocere circa 3'per lato quindi toglieteli dal fuoco;
5. Ancora caldi salateli e pepateli a piacere e metteteli in un piatto da portata;
6. Sbucciate le arance e tagliate anch'esse a fette tonde di circa un cm;
7. Aggiungete le ai finocchi e Aggiustate anche queste con sale e pepe;
8. A questo punto unite i capperi, le olive ed irrorate con l'olio. 

Pumpkin spice latte

 Ingredienti per 2 tazze :

• 400 ml di latte
• 4 cucchiai abbondanti di polpa di zucca cotta (circa 150 di zucca cruda g) 
• 4 chiodi di garofano 
• 2 fiori di anice stellato 
• 3 cucchiaini di cannella in polvere 
• una grattugiata di noce moscata
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere 
• 2 tazzine di caffè lungo (espresso) 
• 3/4 cucchiai di zucchero di canna scuro
• Per guarnire vi servirà della panna montata e del cacao amaro 

Procedimento:

1. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli quindi mettetela  a cuocere in un pentolino con il coperchio per circa 20'(dovrebbe cuocere senza aggiunta di acqua ma se necessario unite circa 10ml);
2. Una volta cotta frullate la e mettetela da parte;
3. Versate il latte in un pentolino, portate sul fuoco e mettete la fiamma al minimo;
4. Appena caldo iniziate ad aggiungere il caffè e lo zucchero, rigirate affinché lo zucchero si sciolga;
5. Unite ora tutte le spezie e la polpa della zucca , quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto;
6.  Prima di assaporare togliete i chiodi di garofano e l'anice stellato;
7. Servite con panna montata ed una spolverata di cacao amaro;
8.  Vi suggerisco in ogni caso di regolare la quantità delle spezie a vostra piacere. 

Polpette di ceci e piselli

Ingredienti per 12 polpette:

• 500 g di ceci cotti 
• 200 g di piselli
• sale q.b.
• un rametto di timo 
• 5/6 foglie di basilico 
• un rametto di rosmarino
• una foglia di salvia
• 2 cucchiaini di aneto
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 3 cucchiaini di garam masala 

Ingredienti panatura:

• 60g circa di farina di ceci 
• 2 cucchiai di pan grattato 
• un pizzico di sale

Ingredienti salsa:

• 7 gherigli di noce
• 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo 
• 250 g di yogurt bianco ( o yogurt greco) 
• 1 cucchiaino di zucchero di canna 
• 1 cucchiaino di paprika 
• una spruzzata di succo di limone
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Per prima cosa, dopo aver tenuto in ammollo i ceci e dopo averli cotti,  sciacquateli ed asciugateli accuratamente;
2. Sbollentate i piselli per 10' in acqua salata, dopo averli cotti sgocciolateli completamente;
3. Mettete ora tutti gli ingredienti sopra elencati in un mixer e frullate, otterrete un composto granuloso e piuttosto compatto;
4. Miscelate insieme la farina di ceci e il pan grattato in un recipiente e lasciatelo da parte;
5. Versate ora il composto di ceci e piselli in una boule e quindi usando come unità di misura un cucchiaio da tavola prelevate una porzione di impasto e date forma a delle polpette schiacciatele dando una forma allungata e ripassatele nel pan grattato;
6. Spolverate un piatto con un po' di pan grattato ed adagiate lì le vostre polpette;
7. Copritele e lasciatele riposare per una decina di minuti;
8. Nel frattempo foderate una teglia con carta forno spennellate con olio ed infornate in forno statico preriscaldato a 200 °per 15/20';

Procedimento salsina:

1. Mettete nel bicchiere di un mixer metà yogurt le noci precedentemente sgusciate, l'olio, lo zucchero ed il succo di limone. Frullate grossolanamente quindi versate la salsina in una boule ed aggiungete quindi lo yogurt rimanente, l'erba cipollina tritata finemente ed un pizzico di sale. 

Servite le vostre polpette ancora calde accompagnate dalla salsina.. 

Buon appetito 

Girelle alla crema con gocce di cioccolato

  Ingredienti per 18 pezzi:

• 600g di farina manitoba bio 
• 8g di lievito di birra fresco 
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 130ml di acqua
• 130ml di latte
• 75g di burro
• 60g di zucchero
• 1cucchiaino di sale (raso) 

Ingredienti farcitura:

• 400 g di crema pasticcera (dovrà risultare ben cremosa e soda) 
• 35/40 g di gocce di cioccolato 
• zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, munita di gancio, lo zucchero, il latte l'acqua ed il lievito (fig. 1);
2. Aggiungete 2 cucchiai di farina del totale ed azionatela;
3. Aggiungete ora dopo circa 2' l'uovo (fig.2);
4. Continuate ad impastare quindi unite il sale (fog.3);
5. Infine unite il burro, poco alla volta a pezzetti,  precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente (fig.4);
6. Lavorate il vostro impasto per almeno 10' fino a quando non si sarà staccato dalle pareti;
7. Prendete ora l'impasto, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo per dar forma ad un panetto liscio ed omogeneo che metterete a lievitare in una boule coperta con pellicola per 3 ore;
8. Lasciatelo lievitare in forno con la luce di cortesia accesa;
9. Riprendete l'impasto stendetelo quindi  sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con un matterello;
10. Formate un rettangolo 25x50 spesso circa un cm e versate sopra la crema pasticcera fredda e le gocce di cioccolato;
11. Proseguite arrotolando il vostro rettangolo partendo dal lato più lungo;
12. Tagliate ora a rondelle di circa 2 /3 cm l'una e mettetele distanziate tra loro di circa 10 cm l'una dall'altra su una teglia, foderata con carta forno;
13. Lasciatele lievitare al caldo, coperte con della pellicola per ancora 2 ore;
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 25';
15. Possono essere gustate sia calde che fredde  spolverate con zucchero a velo. 

Broccoli all'aceto balsamico e semi di girasole

 Ingredienti:

• 2 broccoli biologici di media grandezza
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• aceto balsamico q.b.
• semi di girasole q.b.
• semi di papavero q.b.

Ingredienti salsa allo yogurt:

• 100 ml di yogurt bianco alla soia
• 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di olio evo 
• marmellata piccante di peperoncini 
• un pizzico di sale

Procedimento broccoli:

1.  Separate i fiori dei broccoli dal gambo ( mi raccomando non buttate il gambo perché dopo averlo ripulito potrete usarlo nel minestrone), lavateli sotto acqua corrente e lasciateli scolare;
2. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e versate i broccoli;
3. Cuoceteli per 4', quindi scolateli e lasciateli raffreddare;
4. Ormai freddi aggiustate con olio e aceto balsamico a vostro piacere, poi aggiungete i semi di girasole e di papavero ed infine versate sopra la salsa allo yogurt o se preferite servitela a  parte. 

Spatzle di zucca con nocciole

 Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca butternut ( viola) 
• 350g di farina 00
• 15g di sale
• noce moscata q.b.
• 2 tuorli
• 100 ml di acqua

Ingredienti per condire:

• 25g di burro
• 10/15ml di olio evo 
• 2 cucchiai di liquore Martini 
• 10 nocciole tostate e tritate di Giffoni
• 3 fili di erba cipollina 
• parmigiano grattugiato facoltativo

Procedimento:

1. Tagliate la zucca in quattro o sei spicchi e mettetela a cuocere in una teglia foderata con carta forno in modalità statico a 170° per 70';
2. Lasciate intiepidire quindi privatela della buccia e schiacciatela con uno schiacciapatate in una boule, unite quindi l'acqua, le uova ed iniziate sbattere l'impasto con una forchetta;
3. Unite la noce moscata, il sale ed infine la farina;
4. Dovrete ottenere un impasto morbido ed abbastanza colloso;
5. Lasciate riposare i vostri spatzle coperti per circa mezz'ora;
6. Versate in una padella l'olio ed il burro, unite il Martini ed un pizzico di sale fate scaldare in modo che si sciolga il burro;
7. Mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco, portate a bollore, salate, posizionate sui bordi l'apposito attrezzo per fare i vostri spatzle ed iniziate a prepararli;
8. Toglieteli appena saliranno a galla scolateli con un mestolo con i buchi e versateli nella padella con il condimento;
9. Proseguite fino ad esaurire l'impasto;
10. A questo punto accendete il fuoco sotto il condimento, mantecate per pochi secondi e servite con una grattugiata di noce moscata, una manciata di nocciole tritate grossolanamente e dell'erba cipollina fresca tagliata al momento con delle forbici da cucina.