Girelle vegane al caffè

 Perfette per la colazione di San Valentino, da preparare per gli amici o una persona 

Impasto per 2 girelle grandi o 4 normali:

400g di farina 00 

40g di margarina 

30g di ovo veg

170ml di latte di soia 

12g di lievito di birra fresco 

60g di zucchero semolato 

1 pizzico di sale 

Ripieno:

40g di margarina morbida

40g di zucchero semolato 

20g di zucchero moscovado

2 cucchiai di caffè solubile in granuli

Passa al mortaio il caffè solubile fino ad ottenere una polvere, poi lavora tutti gli ingredienti per ottenere una pomata omogenea

Glassa:

30g di panna di soia

1 cucchiaino di caffè solubile

1 cucchiaio di latte di soia

Un pizzico di cacao per decorare

Intepidisci il latte di soia e fai sciogliere il caffè solubile al suo interno 

Lavora poi tutti gli ingredienti con una frusta a mano e metti da parte

Procedimento:

Per prima cosa pesa la margarina e falla ammorbidire a temperatura ambiente

Intiepidisci il latte e sciogli al suo interno lievito di birra e zucchero 

Versa nella ciotola della planetaria la farina, aggiungi il composto appena preparato,la margarina morbida, l’ovo veg e il sale

Impasta con il gancio e aggiungi un pizzico di farina se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso

Forma una pallina e metti a lievitare in una ciotola

Copri con un coperchio in silicone e fai lievitare al caldo per 1h

Riprendi l’impasto e stendilo su un piano leggermente infarinato, dovrai ottenere uno quadrato dallo spessore uniforme di 1cm circa 

Stendi in modo uniforme il ripieno al caffè, arrotola l’impasto su se stesso e ricava 9 girelle aiutandoti con del filo interdentale, per ottenere delle porzioni precise

Adagiale in una teglia e fai lievitare 30’/40’ in forno spento 

Cuoci 22’ a 180C in forno statico pre riscaldato

Cospargi le girelle con la glassa preparata in precedenza

Termina con una spolverata di cacao amaro

#girelle #coffeerolls #caffè #dolcealcaffè #colazionevegana #dolcivegani

Arance candite

Ingredienti:

• 6 arance biologiche (300g circa di buccia dopo averle bollite) 
• 300ml di acqua 
• 250/300 di zucchero 

Procedimento:

1. Sbucciate le arance in modo da poterne ricavare delle listarelle e mettetele in acqua fredda per circa 24 ore;
2. Ricordatevi di cambiare l'acqua ogni 3/4 ore;
3. A questo punto versate in un pentolino circa 500ml di acqua, portatela a bollore e versatevi dentro le bucce delle arance, lasciate sobbollire per 4'quindi scolatele;
4. Ripetete questa cosa per 3 volte quindi scolatele per l'ultima volta e mettetele in acqua fredda;
5. Scolatele ancora e pesatele quindi misurate acqua e zucchero in egual misura;
6. Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino, portate a bollore ed aggiungete le bucce ben scolate;
7. Lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 35' o almeno fino a quando lo sciroppo non sarà del tutto evaporato;
8. Fate attenzione affinché non caramellizzi;
9. Scolate le vostre bucce e disponetele distanti tra loro su della carta forno;
10. Lasciatele raffreddare completamente e poi riponetele in un vasetto chiuso ermeticamente;
11. Le arance caramellate si possono mangiare al naturale o si possono utilizzare come aroma nelle torte o in altre preparazioni. 

Zucca delica con burrata

 Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca delica
• 225 g di burrata
• un mazzetto di timo fresco 
• 4fili di erba cipollina
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto lento per 1';
2. Aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo e l'erba cipollina e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 15/20';
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma bassa;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata ed un filo di olio a crudo. 

Chili vegetariano

 Ingredienti per 4 persone:

• 100g di granurale di soia bio
• 400g di passata di pomodoro 
• 320g di fagioli borlotti bio 
• 1cipolla bianca
• 1spicchio di aglio 
• 2foglie di alloro
• paprika q.b.
• olio evo q.b 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento:

1. Fate idratare in acqua tiepida il granulare di soia per circa 30';
2. Scolate e strizzate fino a quando risulterà asciutto;
3. Versate l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio in camicia, fate cuocere per pochi secondi e aggiungete la soia, la paprika ed il sale;
4. Rigirando spesso fate cuocere a fuoco lento per 15';
5. Unite ora la passata di pomodoro un pizzico di sale, l'alloro, la noce moscata lasciate cuocere per 20/25';
6. Infine aggiungete i fagioli precedentemente cotti in scatola dopo averli scolati e fate insaporire per 10';

Polpettine di soia al sugo

 Ingredienti per 15 polpette circa:

• 150g di granurale di soia
• 2uova
• 40g circa di parmigiano
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 fette di pane ammollato e strizzato
• sale q.b.
• misto di spezie varie 
• abbondante paprika

Procedimento:

1. Mettete in ammollo il granulare in acqua per circa 30/40';
2. Scolatelo e strizzatelo bene;
3. Unite quindi in una boule il pane, il granulare, il pane grattugiato, il formaggio, le uova e le spezie;
4. Impastate con le mani e iniziate a dar forma alle vostre polpette, potrete realizzare delle polpettine tonde e piccole;
5. Versate in una teglia un filo di olio evo adagiate le polpette ed infornate in forno statico a 200° per 15/20'.

Ingredienti sugo per 4 persone:

• 800 g di pomodori pelati frullati
• 30g circa di cipolla di Tropea
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Dopo aver quasi ultimato la cottura del sugo aggiungete le polpette e lasciatele insaporire per 10' a fiamma bassa. 

Pasta al forno con polpettine alla soia

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g di tortiglioni
• 800g di sugo cotto
• 200g di mozzarella fior di latte
• 60g di parmigiano grattugiato
• 20 polpettine di soia cotte al forno

Procedimento:

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela leggermente al dente;
2. Versate la pasta in una boule capiente ed aggiungete una parte del sugo;
3. Rigirate e lasciate insaporire;
4. Imburrate appena o oliate una teglia da forno dai bordi alti;
5. Versate la pasta, aggiungete in superficie un po' di sugo e condite con qualche polpetta, il formaggio grattugiato e la mozzarella a pezzetti;
6.  Proseguite così a strati  fino ad esaurire gli ingredienti;
7. Infornate in forno statico a190° per 20/25' o fino a quando non si sarà formata una deliziosa crosticina. 

Susamelle

 Ingredienti:

• 700/750g di farina 00 
• 200g di zucchero
• 250g di miele di fichi ma andrà bene anche il miele millefiori
• 15g di cacao amaro
• una bustina di lievito per dolci 
• 70 ml di acqua tiepida (nella quale scioglierete il miele)
• 12g di cannella
• 90 ml di latte
• la scorza di un'arancia bio
• 150g di cioccolato fondente per guarnire 

Procedimento:

1. Per prima cosa sciogliete il miele nell'acqua tiepida e mettetelo da parte;
2. Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti lasciando da parte 50 g di farina ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso;
3. Dividete in due il panetto spolverate la spianatoia con un po' di farina e stendete con un matterello una sfoglia alta circa 1cm e mezzo;
4. Coppate con un bicchiere o con un coppapasta da 8cm e poi con le mani modellate le susumelle per dare la classica forma allungata;
5. Infornate in una teglia foderata con carta forno in forno statico preriscaldato a 180 ° per 15';
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente;
7. Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria e immergete solo la parte superiore nel cioccolato fuso;
8. Adagiatele in un vassoio foderato con carta forno e lasciatele raffreddare prima di gustarle...     

Penne rigate con broccoli di rape e olive

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g di penne rigate
• 20 olive taggiasche sottolio
• 5 pomodori secchi sottolio
• uno spicchio di aglio
• olio evo q.b 
• 100g circa di broccoli di rape
• peperoncino fresco o in polvere a piacere

Procedimento:

1. Pulite le rape, privandole della parte più dura quindi mettete sul fuoco una  pentola con abbondante acqua portate a bollore, salate e cuocete le rape per circa 11';
2. Scolate con una schiumarola le rape e mettetele da parte, quindi cuocete la pasta nella stessa acqua;
3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio, il peperoncino se vi piace, l'aglio schiacciato in camicia le olive, i pomodori tagliati a listarelle sottili e le rape;
4. Fate soffriggere e insaporire per qualche secondo;
5.  Aggiungete quindi la pasta scolata al dente e mantecate con il condimento;

Pizza rustica rape e scamorza affumicata

 Ingredienti due teglie tonde da 24cm:

Ingredienti impasto:

• 100 g di farina di semola 
• 400g di farina 0 
• 13g di sale 
• 12g di lievito di birra fresco 
• 350ml di acqua tiepida 
• 2 cucchiai di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 1k di rape cotte
• 300 g di scamorza affumicata

Procedimento impasto:

1. Versate in una ciotola capiente le farine e aggiungete il lievito sciolto nell'acqua, un po' alla volta impastando con un mestolo di legno;
2. Unite ora l'olio ed iniziate a impostare con le mani, infine unite il sale;
3. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4. Ogni 10' ripetete per due volte le pieghe di rinforzo poi coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore e mezzo;
5. Oliate le vostre teglie, e stendete delicatamente una piccola porzione di impasto, farcite e coprite con altro impasto;
6. Lasciate lievitare al caldo coperto per altri 40' prima di infornare per 30/35' in forno statico preriscaldato a 220°

Procedimento ripieno:

• Pulite le rape e sbollentatele per 15';
• Scolatele e ripassatele in padella con aglio, olio e se vi piace con del peperoncino;
• Cuocete per 15' circa ancora in padella, dovranno risultare ben asciutte;
• Lasciatele raffreddare e aggiungete a pezzetti la scamorza;

Burger di cous cous e tofu

 Ingredienti:

• 50 g di cous cous
• 180g di tofu al naturale o affumicato
• 5 pomodori secchi sottolio
• 1cucchiaio circa di pane grattugiato
• 2/3cucchiaini di farina di ceci
• sale q.b.
• 3 cucchiaini di olio evo
• misto di spezie a piacere e paprika 

Procedimento:

1. Versate il cous cous in una boule poi scaldate sul fuoco, senza portare a bollore circa 250 ml di acqua;
2. Aggiustate l'acqua di sale e versatela sul cous cous;
3. Coprite con pellicola e lasciate reidratare per 11';
4. Sgranate il vostro cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare;
5. Versate in un mixer il tofu a pezzetti dopo averlo sgocciolato tra due fogli di carta da cucina, aggiungete il cous cous e i pomodori secchi;
6. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo;
7. Aggiungete un pizzico di sale, le spezie, il pane grattugiato e la farina di ceci;
8. Impastate e formate dei piccoli burger;
9. Spennellate da entrambi i lati con un filo di olio evo quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10/15'.

Torta limone e carote

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300g di carote crude
• 100g di farina di mandorle
• 200g di farina 00
• 3uova 
• 180g di zucchero 

80 ml di olio di semi di girasole

80ml di succo di arancia

la scorza di un'arancia bio

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale 

Procedimento:

Frullate in un mixer le carote e mettetele da parte;

Versate in una planetaria munita di frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed azionatela;

Lavoratele fino a renderle spumose, unite quindi a filo l'olio e il succo d'arancia;

Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la scorza d'arancia;

Solo in ultimo unite le carote;

Imburrate ed infarinate la teglia, versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180

Torta camilla

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 300g di carote crude
• 100g di farina di mandorle
• 200g di farina 00
• 3uova 
• 180g di zucchero 
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80ml di succo di arancia
• la scorza di un'arancia bio
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Frullate in un mixer le carote e mettetele da parte;
2. Versate in una planetaria munita di frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed azionatela;
3. Lavoratele fino a renderle spumose, unite quindi a filo l'olio e il succo d'arancia;
4. Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la scorza d'arancia;
5. Solo in ultimo unite le carote;
6. Imburrate ed infarinate la teglia, versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35';
7. Fate la prova stecchino prima di sfornare;
8. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire 

Pasta con crema di ceci e pomodori secchi

 Ingredienti crema di ceci per 4 persone:

• 200g di ceci cotti
• 30 g circa di pomodori secchi sottolio

Ingredienti:

• 320 g di pasta bio tipo lumaconi 

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete in ammollo i ceci dalla sera prima, io trovo che i ceci biologici @girolomoni sono morbidissimi;
2. Non buttate l'acqua nella quale li avete tenuti in ammollo versateli in una pentola con altra acqua insieme al sale e ad una foglia di alloro;
3. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa un'ora e mezza;
4. Lasciate intiepidire e versate in un frullatore insieme ad un po' di acqua di cottura ed ai pomodori secchi;
5. Versate la crema in una padella dai bordi alti;
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e lasciatela appena al dente, mettete da parte un po' di acqua di cottura versate tutto nella padella con la crema di ceci e fate insaporire sul fuoco per un minuto circa;
7. Se la preferite un po' più acquosa aggiungete un po' di acqua di cottura dei ceci. 

Latkes (frittelle di patate)

 Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di patate
• 3cucchiai di farina di ceci o di farina 00
• 10ml di olio evo
• 30 ml circa di acqua
• sale q.b.
• paprika ed aglio in polvere q.b.

Ingredienti salsa allo yogurt:

• 200g di yogurt greco senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• succo di lime q.b.
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e passatela con un passaverdure dai fori molto piccoli affinché siano molto sottili;
2. Mettetele in acqua per circa 20' poi sciacquatele sotto acqua corrente strizzatele e aggiungete un pizzico di sale;
3. Versate in una ciotola l'acqua, l'olio, il sale, la farina e le spezie;
4. Ricavatene una pastella, versatevi dentro le patate e rigiratele bene;
5. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete un filo di olio;
6. Fate scaldare l'olio ed iniziate a preparare i vostri latkes;
7. Prelevate con un cucchiaio delle piccole quantità di patate, schiacciatele fino ad ottenere delle frittelle molto sottili e cuocetele fino a renderle croccanti da entrambi i lati;
8. Servitele con la salsa allo yogurt. 

Cestini di zucca con gorgonzola e noci

 Ingredienti per 4/6 persone:

• 200g circa di zucca delica
• 180g di gorgonzola dolce 
• 6 gherigli di noce
• qualche chicco di melagrana
• 50g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili la zucca aiutandovi con una mandolina;
2. Aggiustate con un pizzico di sale e olio disponete quindi le fette in uno stampo per muffin rivestito di carta forno;
3. Aggiungete un cucchiaino di parmigiano sul fondo sistemate le fette di zucca cospargete ancora con un po' di formaggio grattugiato e infornate a180° per qualche minuto;
4. Togliete dal forno e aggiungete un cucchiaino di gorgonzola, un gheriglio di noce e qualche chicco di melagrana;
5. Lasciate compattare un po' vostri cestini e serviteli 

Zucca con patate e tartufo

 Ingredienti per 4 persone:

• 300g di zucca delica (mi raccomando non Togliete la buccia) 
• 4 patate gradi
• un tartufo nero di Calabria precedentemente tagliato a fettine 
• uno spicchio di aglio
• pepe nero q.b
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili aiutandovi con una mandolina le patate la zucca ed il tartufo;
2. Spennellate con l'olio la pirofila o i pirottini;
3. Procedete a strati alternando la zucca alle patate e al tartufo;
4. Fate uno strato di zucca e aggiustate con un pizzico di sale, unite l'aglio a fettine molto sottili ed il pepe nero;
5. Aggiungete le patate aggiustate anche queste con un pizzico di sale e pepe nero ed aggiungete un filo di olio;
6. Infine unite il tartufo;
7. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Coprite con della carta alluminio ed infornate in forno statico a 180° per 25/30';
9. Scoprite e fate dorare per pochi minuti ancora. 

Spinacine di tofu

 Ingredienti per 7 spinacine:

• 150g di spicci cotti spadellati con olio, aglio ed un pizzico di sale 
• 2panetti di tofu strizzati
• 100g circa di farina di ceci
• 2 cucchiai di lievito alimentare facoltativo
• aglio in polvere un pizzico
• pane grattugiato q.b. 
• 3cucchiaini di paprika dolce 
• sale q.b.
• Succo di limone q.b.

Ingredienti panatsra:

• farina di polenta q.b.
• pane grattugiato q.b
• olio evo q.b

Procedimento:

1. Strizzate il tofu e tamponatelo con la carte da cucina, spezzettatelo nel mixer aggiungete gli slinaci precedentemente cotti e ben scolati ed iniziate a frullare;
2. Versate in una boule il composto aggiungete le spezie, il pan grattato, il lievito, la farina di ceci ed iniziate ad impastare a mano;
3. Se necessario aggiustate con un pizzico di sale ed unite ancora della farina di ceci fino ad ottenere una consistenza non troppo morbida;
4. Date forma alle vostre spinacine ripassatele prima nell'olio evo e poi in un panatura di farina di polenta e pan grattato;
5. Potete friggere le vostre spinacine in pochissimo olio oppure potete cuocerle in forno preriscaldato a190° per 15'circa. 
6. Aggiungete il succo di limone prima di gustarle. 

Pane indiano allo yogurt

 Ingredienti 8 pani:

• 380g di farina 0 o 00 + quella per la spianatoia
• 330g di yogurt greco
• 7g di sale
• 5g di bicarbonato

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente lo yogurt il bicarbonato ed il sale, poi unite un po' alla volta la farina e rigirate prima con un cucchiaio poi con le mani;
2. Impastate fino a far assorbire gli ingredienti a questo punto ribaltate sulla spianatoia infarinata ed impastate energicamente per 2/3';
3. Il vostro impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso;
4. Rimettete il panetto nella boule, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30';
5. Riprendete il vostro impasto, dividetelo in 8 panetti uguali e stendeteli con un matterello;
6. È importante che li stendiate bene affinché si gonfiano in cottura;
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 200 ° per 8/10' non sarà necessario girali;
8. Una volta cotti copriteli con pellicola e uno strofinaccio se non li consumate subito;
9. Farciteli a piacere, saranno ottimi anche con una farcitura dolce. 

Crostata alle mele e crema pasticcera

 Ingredienti frolla per uno stampo da 26 cm:

• 400g di farina 00 
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 150g di zucchero 
• 2uova 
• una bustina di lievito per dolci 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio o la scorza grattugiata di un limone bio 

Ingredienti crema pasticcera:

• 2 tuorli d'uovo
• 8cucchiai rasi di zucchero a velo 
• 4cucchiai rasi di amido di mais 
• 300ml di latte, io senza lattosio 
•  I semi di una stecca di vaniglia

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 3 mele la qualità la scegliete voi
• 30g di mandorle a fettine 
• il succo di metà limone 
• 2 cucchiaini di zucchero semolato 

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare;
2. Preparate la frolla e stendetela nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato;
3. Bucherellate con una forchetta;
4. Sbucciate ora le mele, dividetele a metà e tagliatele a fette non troppo sottili, irrorate con il limone, aggiungete un cucchiaino di zucchero ed adagiate e la metà sul fondo della crostata;
5. Ricoprite con la crema pasticcera ed aggiungete le restanti mele disponendo a raggiera, ricoprite con le mandorle e spolverate con lo zucchero÷
6. Infornate per 45/50' in forno statico preriscaldato a 180°;
7. Avanzera' della frolla, potrete usarla per realizzare dei deliziosi biscotti. 

 

Chips di zucca delica e stracchino di capra all'erba cipollina

 Ingredienti:

• 300g di zucca delica
• aglio in polvere q.b.
• paprika q.b.
• noce moscata q.b. 
• sale q.b.
• olio evo q.b. 
• 200g di

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la zucca quindi eliminate i semi e con l'aiuto di una mandolina ricavatene delle chips molto sottili;
2. Mettete in una boule ed aggiustate le spezie il sale e l'olio;
3. Versate su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico o ventilato a190° per 15/20' circa;
4.  Servite insieme allo stracchino al quale avrete aggiunto dell'erba cipollina tritata.